Читать книгу La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Pellegrino Artusi - Страница 25

 Vitella di latte magra, grammi 150.

 Prosciutto grasso, grammi 25.

 Parmigiano grattato, grammi 25.

 Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di burro due cucchiaiate.

 Uova N. 1

 Odore di noce moscata

 Sale quanto basta.

Tritate prima la carne e il prosciutto con un coltello a colpo, dopo colla lunetta, poi pestateli nel mortaio e passateli per istaccio. Fatene quindi tutto un impasto coll'uovo e gli altri ingredienti: quando bolle il brodo gettatelo a cucchiaini o passatelo da una siringa per dargli forma graziosa, e dopo una bollitura sufficiente a cuocerlo, servite la minestra.

Questa quantità basta per quattro o cinque persone, ma potete farla servire anche per dodici mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno avanti, tagliatelo a piccoli dadi e rosolatelo in padella alla svelta con molto unto. Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di carne passata.