Читать книгу La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Pellegrino Artusi - Страница 35

 Patate, grammi 500.

 Burro, grammi 40.

 Parmigiano grattato, grammi 40.

 Rossi d'uovo, N. 3.

 Odore di noce moscata.

Cuocete le patate nell'acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl'ingredienti suddetti e lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la farina penetri nell'interno, e con questi formate delle palline grosse come le nocciuole. Friggetele nell'olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente.

Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.