Читать книгу La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Pellegrino Artusi - Страница 31

 Ricotta, grammi 200.

 Parmigiano grattato, grammi 30.

 Uova, N. 2.

 Sale, quanto basta.

 Odori di scorza di limone e di noce moscata.

Disfate la ricotta passandola per istaccio, aggiungere il resto e le uova uno alla volta. Mescolate bene e versate il composto in uno stampo liscio per cuocerlo a bagnomaria. Sformatelo diaccio, levategli la carta colla quale avrete coperto il fondo dello stampo e tagliatelo a dadini della dimensione di un centimetro circa. Collocateli poi nella zuppiera, versate sui medesimi il brodo bollente e mandateli in tavola.

Questa dose basterà per cinque o sei persone.