Читать книгу Gemüserezepte - randy de jong - Страница 4

1 Stange Chicorée Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen

50 g gekochter Schinken 1-2 Stängel frischen Rosmarin

30 g frisch geriebener Parmesan 20 g Butter

200 g kleine, neue Kartoffeln Löwensenf

grobes Meersalz Wasser

normales Salz

Kleine neue Kartoffeln waschen und mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, den Deckel auflegen und ca. 10 Min. auf kleiner Flamme garen lassen, abgießen und abkühlen lassen.

Die Chicoréestangen putzen, waschen und den unteren, bitteren Kern mit einem spitzen Messer rausbohren. Den Chicorée halbieren und in etwas Pflanzenöl, oder Öl gemischt mit Butter, vorsichtig anbraten. Wenn der Chicorée leicht von allen Seiten angebräunt ist, wenig salzen, pfeffern, und etwas Wasser angießen. Etwa 10 Min auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Inzwischen den hauchdünn geschnittenen gekochten Schinken, überlappend in einer ca. 15 cm langen Reihe auslegen. Pro 100 g geht das so ca. 2 Mal. Je eine Hälfte des s dünn mit scharfem Löwensenf bestreichen und in den Schinken ein-wickeln.

In eine Auflaufform legen, mit den Kartöffelchen umlegen. Diese mit grobem Meer-salz bestreuen und den frischen Rosmarin drüberlegen. Die Flüssigkeit aus der Pfanne drübergießen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 10 Min. den geriebenen Parmesan drüberstreuen und weitere 10 Min. überbacken. Sofort servieren.

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