Читать книгу Krok po kroku z Robertem Sową - Robert Sowa - Страница 8

Składniki na 4 porcje

 200 g mąki pszennej do ciast drożdżowych typ 550

 200 g mąki gryczanej

 2 g świeżych drożdży

 700 ml mleka

 2 łyżki cukru

 2 jajka

 3 łyżki masła klarowanego

 Sól morska gruboziarnista Prymat

 2 gruszki konferencja

 3 łyżki miodu wielokwiatowego

 Cynamon mielony Prymat

 3 gwiazdki anyżu

 wędzony węgorz lub inna szlachetna ryba

 100 ml crème fraîche lub kremowy serek kanapkowy

 masło klarowane do smażenia

 4 gałązki koperku do dekoracji

Przygotowanie

Obie mąki przesiewamy oddzielnie na stolnicę.

Łączymy drożdży z cukrem i mlekiem (250 ml), po czym dodajemy do mąki pszennej, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10 minut do wyrośnięcia. Następnie dodajemy mąkę gryczaną, resztę mleka i mieszamy.

Dodajemy stopniowo żółtka, klarowane masło oraz pianę z ubitych białek. Doprawiamy szczyptą soli. Odstawiamy do wyrośnięcia.

W trakcie obieramy gruszki, kroimy na ósemki i na rozgrzanej patelni karmelizujemy z miodem, cynamonem i anyżem.

Rybę obieramy ze skóry i ości, dzielimy na małe kawałki. Rozgrzewamy masło na patelni, nakładamy po łyżce masy i smażymy z obu stron rumiane bliny.

Na gotowe bliny nakładamy skarmelizowane cząstki gruszek, kawałki ryby i łyżkę kremowego serka.