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Introducción

La presencia de las algas en las diferentes culturas

Composición y propiedades de las algas

¿Qué contienen las algas?

Clasificación de las algas

Características generalesLas principales especies comestibles • Algas de nueva generación • La «Ascophyllum nodosum», un alga muy peculiar • Otras especies menos conocidas

El cultivo de las algas

Producción y comercialización • Presentación en el mercado

Usos y aplicaciones de las algas

En agricultura y ganadería • En alimentación humana • En la industria: las algas como aditivos • En cosmética y cuidados corporales

Indicaciones terapéuticas de las algas

Alimento-medicina para todas las edades • Efectos de las algas sobre ciertas afecciones • Los metales pesados y otras sustancias nocivas • Conocer el grado de intoxicación • Fórmulas curativas

Cocinar con algas

Con un poco, basta • ¿Qué algas utilizamos? • Cómo conservar las algas • Algunas normas para su preparación • Planificación del menú • Recetas de sopas y cremas • Recetas de entrantes fríos y calientes • Recetas de platos principales • Recetas de postres • Recetas de salsas y condimentos

Bibliografía y recursos

Bibliografía • Páginas web

Cómo curan las algas

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