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QUINOA-TOFU-BOWL

mit Roter Bete

Eine Schüssel voll Glück verspricht diese Quinoa-Bowl – und neigt damit zum Understatement. Denn neben Glück werden hier noch reichlich Vitamine und Mineralstoffe serviert.

ZUTATEN

150 g Quinoa, ½ Brokkoli (ca. 250 g), 100 g Physalis (oder ¼ Mango), 1 kleine Rote Bete, 100 g Räuchertofu, 2 Frühlingszwiebeln, ½ Bio-Limette, 150 g Naturjoghurt, 2 TL Chiliöl (oder Olivenöl), 1 Knoblauchzehe, Salz

SO GEHT QUINOA

Quinoa in einem Sieb unter fließendem heißem Wasser gründlich waschen. Mit 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dann auf der ausgeschalteten Platte 10 Min. ausquellen lassen.

GEMÜSE PUTZEN

• Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

• Die Physalis von den Hüllblättern befreien. Die Früchte waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren.

• Die Rote Bete schälen und in feine Stifte schneiden. Den Tofu ebenfalls in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Scheiben schneiden.

DRESS ON

• Die Limette waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale über der Bowl verteilen. Den Saft mit Joghurt und Öl verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Das Dressing mit Salz würzen.

• Die Quinoa auf zwei Schalen verteilen und den Brokkoli, die Physalis, die Rote Bete, den Tofu und die Frühlingszwiebeln darauf anrichten. Das Dressing darübergeben.

2 PERSONEN

25 MIN. ZUBEREITUNG

540 KCAL PRO PORTION