Читать книгу Напитки и десерты - Сборник рецептов - Страница 128

75 г овсяной муки, 75 г пшеничной муки, 75 г топленого почечного жира, 75 г сахарной пудры, 50 г белого изюма без косточек, 50 г черного мелкого изюма без косточек, 1 ч. ложка (без верха) смеси пряностей (пряничная смесь), 0,5 ч. ложки пищевой соды, 240 г молока, 0,5 ч. ложки уксуса. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, замесить тесто, сбрызнуть его уксусом.

Окунуть салфетку в кипяток, быстро отжать и разостлать в форме. Слегка обсыпать ее поверхность мукой, а затем ложкой вложить тестяную смесь и соединить концы салфетки, оставив пустое место для подъема пудинга. Концы закрепить (прошить легкими стежками ниткой). В большую кастрюлю с кипятком поставить фаянсовую или фарфоровую подставку (опрокинутую чашку), на нее поместить плоскую тарелку или блюдце и положить пудинг в салфетке. Варить на пару при малом огне 2,5 часа, подливая кипяток по мере надобности.

Вынуть пудинг из салфетки на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать с заварным кремом.