Читать книгу Пекарня. Открываем и получаем прибыль - Сергей Сергеевич Ткачев - Страница 6

Один из главных вопросов, который возникает у любого предпринимателя, – где будет «базироваться» его бизнес. При выборе места под пекарню возникает несколько вопросов: где мне открыть пекарню, чтобы были хорошие продажи, место доставки и выгрузки сырья и по техническим возможностям не было бы перебоев? При поиске помещения ищите место массового скопления (высокая проходимость) людей – торговые центры, густо заселенные высотки, метро, центральные улицы с большим трафиком прохожих. Для производства подходит далеко не каждое место, и много различных нюансов нужно соблюсти (рассмотрим на примере мини-пекарни).

Местоположение лучше всего выбрать в жилом квартале, где много высоток. Жители этих домов и будут вашими постоянными клиентами.

Площадь от 60 кв. м. Можно чуть меньше, но будет немного тесновато. Главное, чтобы оно соответствовало всем разрешительным нормам (об этом поговорим в отдельной главе).

В подвалах и полуподвалах можно не смотреть, там производство запрещено.

Приточно-вытяжная вентиляция. На вентиляции сильно не экономьте, летом в помещении очень жарко, и персоналу будет достаточно тяжело и некомфортно работать.

Присутствие отдельного входа для сырья и готовой продукции. Сырье и готовая продукция не должны пересекаться на пути движения.

Наличие канализации и систем водоснабжения (холодная и горячая вода).

Желательно иметь не только двухфазную линию, но и трёхфазную. Мощность электроэнергии, рекомендуемая мной, – от 35 кВт. Очень важно, чтобы была возможность при аварийных ситуациях переключиться на резервную линию. Наличие резервной линии даст вам возможность бесперебойной работы. Поспрашивайте у местных жителей района, как у них обстоят дела с выключением света. Если идут частые ремонты, то это помещение лучше не рассматривать. У нас однажды был случай, что полностью остались днём без света, и резервную линию оборвало, и в итоге тесто пропало, и мы его выбросили – 400 кг.

Высоту потолков ищите от трех метров. Такая высота даст вам возможность выбора многочисленных моделей печей для их установки и обслуживания.

Если говорить про помещения в пекарне, то смотрите, чтобы была возможность разместить торговую зону и производство отдельно, а также необходимы склады для хранения муки и сырья, место для готовой продукции, раздевалка, иное подсобное помещение, санузлы и место для персонала.

Стены цехов до 1,75 метра в высоту должны быть выложены облицовочной плиткой, потолки побелены водоэмульсионкой.

Полы должны выдерживать нагрузки, быть водонепроницаемые, термоустойчивые, антискользящие. Из собственной практики скажу, что я сотрудничал с предприятиями, которые использовали напольные покрытия из листов нержавеющей стали, сваривая их между собой, керамическую плитку или наливные полы из полимерных смесей. Шпильки с хлебом тяжелые, и полы должны их выдерживать.