Читать книгу Бактерии на службе активного долголетия - Сергей Юрьевич Кашников - Страница 11

I. Концепцию раздельного питания разработал в конце ХIХ века американский врач диетолог и гигиенист Герберт Шелтон. Он пришел к выводу, что желудочно-кишечный тракт человека не приспособлен к одновременному перевариванию основных составных частей пищи – белков, жиров и углеводов. Недопустимое смешение пищевых продуктов без учета их совместимости, как он считал, является причиной многих болезней. Более того, он открыл в Техасе школу здоровья, где успешно лечил пациентов методом раздельного питания. Сам Шелтон дожил до 100 лет, был полон сил, бодрости и творческих замыслов и, возможно, прожил бы и больше, если бы не трагический случай.

Согласно теории Шелтона, разные продукты (белки, жиры, углеводы) требуют для переваривания разных желудочных ферментов. Так, для того чтобы переварить белок, организм вырабатывает соляную кислоту, а для того чтобы справиться с углеводами – щелочь. Если же белки и углеводы попадают в желудок одновременно, они попросту мешают друг другу усваиваться, вызывают брожение в кишечнике и перегружают пищеварительную систему. Но самый большой вред от совместного поедания белков и углеводов Шелтон усматривал в том, что такой способ питания нарушает работу поджелудочной железы, которая при одновременном поступлении в желудок белковой и углеводной пищи выбрасывает в кровь слишком большое количество инсулина.

Эта диета осложнена тем, что она включает множество запретов: нельзя есть одновременно белки и углеводы, углеводы и кислую пищу, жиры с белками, крахмалы с простым сахаром. По Шелтону, мясо можно есть только с овощами; каши – только со сливочным или растительным маслом; апельсины, лимоны и помидоры – отдельно от хлеба, картофеля и бананов; даже разные виды белка (мясо, рыба, сыр и яйца) употреблять в одном приеме пищи нельзя. Исключение составляют только крахмалы и жиры – их сочетать можно. То есть жареная картошка с салом допустима, а бутерброд с колбасой или сыром – ни в коем случае. Дыня, вообще не сочетается ни с какими продуктами, ее можно есть через 2-3 часа после основного приема пищи. Последователи теории Шелтона в один прием пищи едят только рыбу, в другой – только овощи, в третий – хлеб и соки и т. п. Переедание при таком распределении продуктов практически невозможно.

Однако эта диета не нашла широкого применения и сейчас несмотря на ее явную полезность, из-за трудностей ее соблюдения и отсутствия серьезного научного обоснования ее необходимости для здоровых людей.

II. Своеобразным продолжением и объяснением диеты раздельного питания Г. Шелтона можно рассматривать диету Е. Роджерса, основанную на учете полярности продуктов питания. Она основывается на том, что всякий продукт имеет положительный или отрицательный электрический заряд, или нейтральный, то есть не несет никакого заряда. В связи с этим пища должна включать продукты в правильном сочетании, в зависимости от их полярности, или приниматься раздельно.

При этом предлагается несколько странное обоснование этого положения. Так, считается, что мужчины имеют в своем организме в основном положительный заряд, а женщины – отрицательный; правая сторона тела человека заряжена более положительно пищеварительный (щелочной) сок поступает в кишечник с правой стороны тела), а левая – отрицательно: желудочная кислота находится преимущественно на левой стороне.

Разнополюсная пища, принимаемая совместно, будет «конфликтовать» и даже взаимоуничтожаться, поэтому положительную и отрицательно заряженную пищу нельзя употреблять вместе.

Положительно заряженной является, в основном, белковая пища: мясо, рыба, яйца, сыр, соя и т. д. Отрицательно заряженная – это фрукты, овощи, хлеб, каши, картофель, сладости. К нейтральным относятся томатный и грейпфрутовый соки, жир, сливочное и растительное масла, низкокрахмальные овощи.

Неправильное сочетание составляющих пищи может привести к снижению усвояемости в первую очередь многих витаминов, а также – к потере энергии, получаемой за счет питания.

Одной из главных причин старения является бессистемная, обильная еда, ведущая к переданию и соответствующим заболеваниям. Следовательно, исходя из смысла, вкладываемого в эту диету, нельзя есть много разной пищи одновременно.

Обоснование безраздельного питания

Диеты раздельного питания Г. Шелтона и Е. Роджерса не сразу получили достаточное признание среди современников. Интерес к ним проявился особенно в конце ХХ века, когда жители высокоразвитых стран, например, США стали чрезмерно увлекаться высококалорийной едой, что привело к ожирению как эпидемии.

Борис Бочаров в статье «Безраздельное питание» дал объективную критику концепции Г. Шелтона за необоснованно большое число запретов совместного употребления привычных для всех продуктов.

Среди продуктов, которые мы употребляем в пищу, почти не встречается таких, которые состоят из чистых белков, жиров или углеводов за редким исключением: сахар среди углеводов, растительные масла среди жиров и яичный белок среди белков. Даже в мясе, которое считается основным источником белка, сам белок составляет менее пятой части, а жиров содержится около 15%. В молоке – примерно по 3% жиров и белков и 5% углеводов. В хлебе около 50% углеводов, 7-8% белков и 1% жиров. Следовательно, во время еды в наш желудок поступают одновременно и белки, и жиры, и углеводы. Никаких проблем с перевариванием и усвоением этих природных смесей у здорового человека не возникает.

Шелтон рассуждал так: в кислой среде желудка могут перевариваться только белки, и, пока они перевариваются, углеводам, ожидающим своей очереди, ничего другого не остается, как только бродить, засорять и отравлять наш организм. Однако в действительности брожение углеводов, как и других пищевых веществ, в кислой среде желудка здорового человека принципиально невозможно. Концентрация соляной кислоты в нормальном желудочном соке настолько высока, что она способна предотвратить бродильные и гнилостные процессы в желудке даже в том случае, если человек случайно или в спешке съест не совсем свежую (и даже слегка подгнившую) пищу. Кислая среда желудка позволяет предупредить расстройство пищеварения при еде, если не очень тщательно вымыть руки или съесть поднятое с земли яблоко. Интенсивного размножения бактерий в желудке не происходит, оно возможно только в толстой кишке. Что касается белков, то в кислой среде желудка (содержащей помимо соляной кислоты еще и пепсин и другие ферменты) они только начинают усиленно расщепляться.

Шелтон обосновал свою концепцию раздельного питания общеизвестными фактами: в желудке среда кислая, благоприятная для переваривания белков, а в кишечнике – щелочная, благоприятная для усвоения углеводов. Но при этом он упустил (а может быть недооценил) важное звено пищеварительного тракта человека, находящееся между желудком и тонким кишечником – двенадцатиперстную кишку. Именно здесь, в самом начале кишечника, продолжается переваривание жиров, углеводов и других компонентов смешанной пищи. Именно в слабощелочной среде двенадцатиперстной кишки одновременно, но избирательно (соответствующими ферментами кишки и поджелудочной железы при участии желчи) успешно перевариваются все основные компоненты смешанной пищи. Белки перевариваются здесь ферментами поджелудочной железы (трипсином и другими ферментами – протеиназами), углеводы – ферментами амилазами, жиры – ферментами липазами.

Белки, жиры и углеводы могут перевариваться в двенадцатиперстной кишке даже при отсутствии у человека желудка. Когда при тяжелых формах язвенной болезни или при раковой опухоли хирурги удаляют желудок и присоединяют пищевод прямо к двенадцатиперстной кишке, человек способен жить еще долгие годы, переваривая белки, жиры и углеводы с помощью только ферментов и соков, выделяемых в полость двенадцатиперстной кишки.

Таким образом, никакого теоретического обоснования концепции раздельного питания, как считают современные специалисты – физиологи, гастроэнтерологи, диетологи, врачи, – нет.

Более того, при резком переходе от раздельного питания к смешанному, может возникнуть своеобразный дисбаланс. Если на протяжении нескольких дней мы будем питаться только мясной, богатой белками, пищей, то состав пищеварительных соков будет изменяться, постепенно приспосабливаясь к тому, чтобы наиболее эффективно переваривать белок. При этом для усвоения мяса повысится кислотность желудочного сока, в нем будет содержаться больше слизи и пепсина, необходимого для расщепления белков мясной пищи. В соке поджелудочной железы возрастет концентрация и активность ферментов трипсина и химотрипсина.

Хорошо, что наш организм достаточно консервативен. Он первое время хоть и будет приспосабливаться к измененному составу пищи, но не прекратит вырабатывать ферменты, расщепляющие углеводы и жиры. Во-первых, потому, что даже в постном мясе, как говорилось выше, содержится около 15% жиров и для переваривания нужен фермент липаза. А во-вторых, потому, что характер питания может восстановиться, и тогда неизбежно потребуются условия для переваривания углеводов. Наш организм сохраняет такую возможность. Поэтому при скором возврате к смешанной пище восстановление нормальной активности ферментной системы происходит быстро и, как правило, безболезненно.

Однако продолжительная приверженность раздельному питанию приводит к стойкому стимулированию повышенной выработки одних ферментов, необходимых для соответствующей пищи, и ослаблению функции и даже частичной атрофии клеток, вырабатывающих другие ферменты. Внезапные переходы от раздельного питания к смешанному, в подобных случаях, как показывает опыт, бывают уже далеко не безболезненны.

Бывает так: человек, строго соблюдающий правила раздельного питания, оказавшись где-нибудь в гостях за праздничным столом, соблазняется салатом оливье, аппетитным пловом или чаем с тортом и при этом может утратить контроль над собой и переесть. После такой трапезы он будет чувствовать себя очень плохо. Растренированные раздельным питанием желудок и двенадцатиперстная кишка, печень и поджелудочная железа не в состоянии справиться с необычной нагрузкой. У отступников от раздельного питания в таких случаях наблюдается клиническая картина сильного пищевого отравления.

Тем не менее, есть и рациональное зерно в концепции раздельного питания. Во-первых, оно предельно облегчает работу органов пищеварения, и тот, кто соблюдает основной закон совместимости продуктов, не испытывает тяжести в желудке, изжоги и болей в кишечнике. Во-вторых, реально доказано, что людям, страдающим ожирением и связанными с ним недугами, при раздельном питании удается снизить вес и поправить здоровье.

Ясно, что не стоит перегружать пищеварительную систему за один присест разнообразными по составу яствами, особенно стареющему организму со снижающимися физиологическими функциями.