Читать книгу Ganz schön wild - Silja Parke - Страница 44

Ein scharfes Messer oder eine gute Schere verwenden

Schneidewerkzeuge sollten unbedingt scharf sein, damit man nicht den wertvollen Pflanzensaft herausquetscht, bevor er in die Zubereitung übergeht. Oft heißt es in der Literatur, dass keine Metallmesser, sondern ausschließlich Keramikmesser verwendet werden sollen. Dieser Ansicht bin ich nicht, da bei modernen Messern aus rostfreiem Edelstahl normalerweise keine Oxidationsprozesse zwischen Metall und Pflanze stattfinden. Man bedenke, dass heutzutage viel mit Mixern gearbeitet wird, die ebenfalls Schneidmesser aus Edelstahl besitzen. Wer sich jedoch mit einem Keramikmesser oder einer Keramikschere wohler fühlt, kann hiermit gut arbeiten.

Ein scharfes Messer ist wichtig, um Wirkstoffverluste zu vermeiden

Die geeignete Trockenvorrichtung trägt maßgeblich zur guten Qualität der getrockneten Kräuter bei

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