Читать книгу Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая - Страница 18
16. Бланманже с ванилью
ОглавлениеВзять 12 золотников[11] лучшего осетрового клею[12], разварить его в стакане, чтобы он совершенно распустился. Потом взять три стакана сливок, 1
11
Золотник равен 4,2 грамма.
12
Осетровый клей изготавливается из внутренних стенок плавательных пузырей осетровых рыб и состоит, преимущественно, из чистого коллагена – клеющего светлого органического вещества. До XVIII в. в России был известен под названием карлук.
