Читать книгу Питание - Светлана Васильевна Баранова - Страница 13

Большую роль в восприятии пищи играют её вкусовые особенности. В нормальном, здоровом организме аппетит, ориентированный на вкус, указывает, какие продукты и питательные вещества необходимы организму, т. е. здоровый организм более вкусными ощущает те продукты, которые содержат нужные ему питательные вещества. Оговорка «здоровый организм» имеет важное значение, так как если человек хочет только мяса, сладкого или булочек, то, скорее всего, его организм болен и нуждается в очищении.

Большую долю энергии мозг получает через вкусовые ощущения. Вкус влияет не только на эмоции человека, но и на его психофизическое состояние.

Основные вкусовые компоненты: сладкий, кислый, солёный, острый (жгучий), горький, вяжущий. Пища должна содержать вкусы, стимулирующие тело (горький, вяжущий), успокаивающие его (сладкий), стимулирующие пищеварение (острый, кислый, солёный), приглушающие его (горький, вяжущий, сладкий). В натуральных продуктах эти вкусы всегда выступают в комбинации, т. е. одновременно присутствует несколько разных вкусов. Например, если вы ощущаете кислоту продукта, значит, этот вкус превалирует над остальными, а если вкус пищи определить трудно, то все вещества содержатся в нём в гармоничных пропорциях.

Каждая пища имеет свой вкусовой рисунок. Простые продукты питания вроде белого сахара, соли и уксуса имеют лишь один вкус, большинство же – более одного, например, лимон – кислый, но одновременно сластит и горчит.

Вкусовой рисунок продуктов

• Фрукты – в основном сладкие и вяжущие, а у цитрусовых добавляется кислый вкус.

• Овощи – в основном сладкие и вяжущие, а у листовых добавляется горечь.

• Молочные продукты – в основном сладкие, а у йогурта и сыра добавляются кислый и вяжущий вкус.

• Растительные масла – в основном сладкие.

• Зерновые и семена – в основном сладкие.

• Бобовые – в основном сладкие и вяжущие.

• Специи и пряности – в основном острые со вторичными привкусами. Специи и пряности дополняют спектр вкусовых ощущений и воздействуют на весь диапазон ответных реакций тела. Чёрный перец способствует выработке слюны, а фенхель, наоборот, тормозит её секрецию; горчица согревает тело, а мята охлаждает его.

Сладкая пища – сахар, мёд, рис, молоко, сливки, масло, мучные изделия, пшеничный хлеб. Сладкая пища успокаивает, охлаждает тело и уменьшает жажду; даёт быстрый приток позитивной энергии; гармонизирует все органы чувств и улучшает восприятие. Она полезна при заболеваниях горла и лёгких; улучшает зрение, структуру волос, функции кожи; способствует очищению крови и усиливает её образование; обладает регенеративными свойствами, ускоряя заживление ран и переломов. Сладости способствуют выработке коммуникабельности.

Избыток сладкого притупляет чувствительность; увеличивает самодовольство, жадность, медлительность, сонливость, умственное отупение; ослабляет волю. Ухудшаются функции дыхания и голос; обостряются астматические явления и воспалительные реакции кожи; усиливается дисбактериоз; появляется избыточный вес; снижается иммунитет и повышается аллергическая готовность.

Кислая пища – лимон, сыр, йогурт, томаты, виноград, сливы и другие кислые фрукты, а также уксус. Кислое усиливает пищеварение и придаёт еде пикантность; укрепляет желудочно-кишечный тракт; обостряет тактильную чувствительность; сжигает избыток жиров; способствует снижению температуры тела при жа́ре. Кислая пища освежает, но в то же время увеличивает жажду, что может привести к избытку жидкости в организме, добавляя телу тяжесть. При этом кислое увеличивает способности к сосредоточению, остроумию и проницательности, а также усиливает волю.

Избыток кислого вызывает зависть, обидчивость, недовольство, занудство и другие проявления негативизма. Кроме того, неумеренное употребление кислого приводит к изжоге, нарушению химии крови, раздражениям кожи, головокружениям, слабости связок и мышц; к появлению мелкой сыпи и нарывам; к плохому заживлению ран и к повышенной ломкости костей, а также к застою крови и запорам в кишечнике.

Солёная пища – это соль, помидоры, оливки и морская капуста. Солёное оживляет пищеварение и делает пищу более привлекательной; возбуждает аппетит и стимулирует выделение слюны и желудочного сока. Соль – мощный очиститель от эмоциональных и физических шлаков. Солёная пища способствует рассасыванию опухолей и гнойников; обладает антибактериальным и противовоспалительным действием; разогревает тело и улучшает настроение.

Однако, повышая аппетит, солёная пища заставляет больше есть, что увеличивает вес и повышает артериальное и внутричерепное давление.

Избыток соли приводит к воспалительным изменениям, сыпям, повышенной температуре; усиливает боли, зуд, отёки; способствует облысению, поседению, образованию морщин и упадку сил; вызывает жажду и застойные явления; гипертрофирует эгоистические желания, делая их неумеренными и неконтролируемыми; консервирует застарелые негативные эмоции и шлаки в теле.

Острая пища – острый и кайенский перец, лук и чеснок, редис, имбирь и др. Острота сопровождается жжением, сухостью, жаждой; разогревает тело и способствует выведению из него жидкости. Острая пища улучшает пищеварение; ускоряет выведение токсинов и выделение пота, слизи, слёз, солей; стимулирует кроветворение. Обладает растворяющими и размывающими свойствами: очищает сосуды и ткани, а также забитые жиром поры кожи; избавляет от отёков; улучшает состояние больных астмой. Укрепляет волю: увеличивает концентрацию сил в теле; развивает способность к быстрому реагированию, решительность и уверенность в себе.

Избыток острого вызывает жажду, сухость слизистых, головокружение, боли в суставах, учащение сердцебиения, явления вегетососудистой дистонии и ухудшает голос. Уменьшает физическую силу и выносливость. Способствует медлительности, беспокойству, раздражительности, конфликтности и агрессивности.

Горькая пища – горькая зелень (цикорий, салат-латук), горькие огурцы, лимонная корка, шпинат, большинство листовых овощей, фенхель, куркума. Горечь корректирует тягу к сладкой, кислой и острой пище; пробуждает аппетит, но не удовлетворяет его; ускоряет пищеварение; сжигает избыток жиров; очищает кровь и лимфу, выводя токсины и гной; обладает бактерицидными и глистогонными свойствами; помогает выработке инсулина; тонизирует ткани; охлаждает тело, а также улучшает умственные способности и память. Когда в теле накапливаются токсины, возникают воспалительные процессы, жар и зуд, тогда горечь считается лучшим корректирующим средством (например, хина снимает лихорадку).

Избыток горечи приводит к потере аппетита и веса; к сухости кожи и слизистых, увеличению жажды; разбалансировке сердечно-сосудистой системы и ухудшению состава крови, а также к дисбактериозу с обильным газообразованием. В эмоциональном плане нарастает неудовлетворённость, неустойчивость настроения, развивается мнительность.

Вяжущая пища – бобы, яблоки, груши, гранаты, чечевица, капуста кочанная, цветная, брокколи, картофель, морковь. Вяжущий вкус сушит и стягивает рот. Это щелочной вкус, равный по силе кислому, но противоположный по действию. Вяжущая пища успокаивает (картофель, морковь и другие корнеплоды вызывают чувство удовлетворения); сушит и закрепляет, поэтому полезна при поносах; улучшает функции кожи; способствует регенерации тканей при ушибах и других травмах; помогает отторжению отмерших тканей из язв и нарывов; повышает иммунитет; уменьшает выделение пота.

Избыток вяжущего приводит к запорам, сухости, жажде, скоплению газов; вызывает боли в области сердца и печени; усиливает склероз сосудов; ухудшает голос. В психическом плане увеличивает пассивность, страхи, холодность, равнодушие, брюзжание.

Знаменитый китайский врач Сунь Сымяо весной рекомендует есть поменьше кислого и побольше сладкого, чтобы стимулировать работу селезёнки; летом – меньше горького и больше вяжущего, чтобы благотворно воздействовать на лёгкие; осенью – меньше вяжущего, больше кислого, что полезно для желчного пузыря; зимой – меньше солёного, больше горького, которое укрепляет сердце. А в последнюю декаду каждого сезона нужно есть меньше сладкого и больше солёного, чтобы укрепить почки.