Читать книгу Питание - Светлана Васильевна Баранова - Страница 6

Есть заменимые и незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества.

Незаменимые вещества у нас в организме не синтезируются.

В настоящее время известно около 50 незаменимых пищевых веществ, источником которых является исключительно пища.

Из макронутриентов к незаменимым относятся глюкоза, жиры, полиненасыщенные кислоты и некоторые аминокислоты.

Аминокислоты есть как заменимые, так и незаменимые. Аминокислоты входят в состав белков. Часть из аминокислот может синтезироваться в процессе биохимических реакций в клетках организма, а вот такие как лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин и некоторые другие в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей, причём часть из них – только с пищей животного происхождения. Растительные белки в полном объёме все незаменимые аминокислоты нам поставлять не могут.

Все минеральные вещества являются незаменимыми, потому что они могут поступать в организм человека только извне.

Жирорастворимые витамины А, D, Е, К содержатся как в растительной, так и в животной пище. Ряд водорастворимых витаминов поступает только с продуктами питания извне.