Читать книгу Питание - Светлана Васильевна Баранова - Страница 14

Пищеварение – процесс переваривания и усвоения организмом пищевых веществ, необходимых для покрытия его пластических и энергетических нужд, а также образования физиологически активных веществ. В результате обмена веществ непрерывно синтезируются и разрушаются различные химические соединения, обновляются клеточные структуры. Кажущаяся стабильность элементного состава целостного организма является результатом существования определённого равновесия между скоростями синтеза и распада его составляющих. В растущем организме скорость синтеза многих его компонентов превалирует над скоростью распада.

Пища – это тот материал, который может быть введён в организм, чтобы стать частью его клеток. Она не должна содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Чтобы пища восстанавливала расходуемую энергию и способствовала оздоровлению организма, рекомендуется уметь правильно сочетать продукты во время её приёма.

Каждый вид пищи вызывает свой состав и свою скорость выделения желудочного сока. В связи с тем что белки в желудочно-кишечном тракте расщепляются ферментами, действующими в кислой среде, углеводы – в щелочной, а живые продукты могут сами себя переваривать, то продукты для одного приёма пищи лучше отбирать с учётом этих особенностей. Не рекомендуется совмещать приём белков и углеводов или двух разных видов белка одновременно, так как они нуждаются в пищеварительных соках разного типа.

Вначале пища попадает в рот – химическую лабораторию, где происходит обработка углеводов ферментом птиалином, содержащимся в слюне. Ферменты, или энзимы, − это биологически активные вещества белковой природы, обеспечивающие протекание биохимических реакций. Поэтому так важно пережёвывать углеводистую пищу до жидкого состояния. Причём если долго жевать пищу, то можно насытиться даже её небольшим количеством. При жевании растительная пища пропитывается птиалином слюны, без которого процесс переваривания в кишечнике затруднён. Пережёванная пища по кишечнику движется в четыре раза быстрее.

Плохо прожёванная пища закисает в кишечнике и образует газы. Минимальное количество жевательных движений для пережёвывания каждой порции должно быть 32–33. Но оптимально жевать нужно до исчезновения вкусовых ощущений, так как через вкус и обоняние в первую очередь получает питание головной мозг. Тщательно пережёванная и обильно смоченная слюной пища имеет слабощелочную реакцию.

Далее через пищевод пища попадает в желудок, где происходит дальнейшее её преобразование под действием кислого желудочного сока, который содержит фермент пепсин и соляную кислоту. Из желудка пищевая масса отдельными порциями поступает в тонкий кишечник – сначала в 12-перстную кишку, где обрабатывается желчью и соком поджелудочной железы, имеющими резко выраженную щелочную реакцию. Тонкий кишечник – это «завод» по расщеплению и превращению одних веществ в другие. Функцию холодного ядерного синтеза выполняют микроворсинки тонкого кишечника, которыми покрыта его слизистая. Здесь происходит всасывание основной массы питательных веществ в кровь. Далее пища следует в толстый кишечник