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KÜRBIS-CROSTINI MIT RUCOLA

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 300 kcal

9 g E

13 g F

37 g KH

EINFACH

350 g Hokkaido-Kürbis

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Rosmarin

6 getrocknete Tomaten (in Öl)

1 Bund Rucola

30 g Parmesan

4 EL Olivenöl

1 TL Aceto balsamico bianco

Salz, Pfeffer

Chiliflocken

8 dünne Scheiben Baguette (ersatzweise Ciabatta)

1 Kürbis schälen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken. Tomaten klein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln, harte Stängel entfernen, Blätter grob zerschneiden.

2 In einer beschichteten Pfanne 2 ½ EL Öl erhitzen, Kürbis und die Hälfte des Knoblauchs darin unter gelegentlichem Rühren 3–4 Min. anbraten. Rosmarin, Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Chiliflocken zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten. Vom Herd nehmen, Tomaten unterrühren und leicht abkühlen lassen.

3 Inzwischen Backofen auf 220° vorheizen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Übriges Öl (1 ½ EL) mit übrigem Knoblauch verrühren, Brote damit bestreichen. Im heißen Ofen (oben) ca. 5 Min. rösten. Rucola unter die Kürbismischung mengen und auf die warmen Brotscheiben häufen. Parmesan darüberhobeln.