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KÜRBIS-PASTINAKEN-SALAT

Für 4 Personen

35 Min. Zubereitung

30 Min. Ruhen

Pro Portion ca. 350 kcal

4 g E

22 g F

35 g KH

VITAMINREICH

1 Bio-Zitrone

450 g Butternuss-Kürbis

400 g Pastinaken

Salz

1 großer Apfel (z. B. Boskop)

200 g Feldsalat

3 EL getrocknete Cranberrys

120 g Joghurt (3,5 % Fett)

5 EL Mayonnaise

1 TL Ahornsirup

Pfeffer

1 Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Kürbis und Pastinaken schälen, putzen und beides mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden oder auf der Rohkostreibe in feine Stifte (Julienne) hobeln. Streifen oder Stifte mit etwas Salz und 1 EL Zitronensaft mit den Händen 1–3 Min. leicht durchkneten, bis sie weicher werden.

2 Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten schneiden, gleich mit 1 TL Zitronensaft mischen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Cranberrys nach Belieben grob hacken. Joghurt mit der Mayonnaise, Ahornsirup, ½ TL Zitronenschale und 1 ½ EL Zitronensaft glatt rühren, kräftig salzen und pfeffern. Mit Kürbis, Pastinaken und Apfel vermischen, möglichst 30 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Feldsalat unterheben und mit Cranberrys bestreuen.