Читать книгу Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека - Татьяна Анатольевна Куницына, Татьяна Анатольевна Кольчугина - Страница 2

Погружаясь в суть естественного питания человека пришла к выводу, что оно ни чем не отличается от питания народа Руси тысячу двести лет назад и даже пятьсот лет спустя. Их объединяет единый смысл питания, который заключается в сохранении своего здоровья для счастливой жизни. Пристально взглянув на особенности питания на Руси на стыке двух тысячелетий, вы легко поймёте и суть естественного питания.

Почему взят именно этот период для понимания по-настоящему здорового питания? Потому, что он является переломным в судьбе народа Руси. Ведь их культура жизни в то время резко отличалась от нравов любого другого народа, в том числе от народов Западной Европы. Каждый русич (Русь – русич – русский) знал истинный путь к сохранению здоровья, немаловажную роль в котором имел характер питания. Их неразрывная связь с Природой, мудрость в понимании того, какая пища и как влияет на здоровье и счастливую жизнь, сформировали к тому времени исключительно самобытную национальную кухню, то есть русскую. Её своеобразие определили и продукты, которые с радостью и любовью выращивались в каждой семье для себя, и уникальные методы приготовления кушаний из этих продуктов в русской печи (других очагов для приготовления пищи в то время на Руси не было), и то, что была она вегетарианской. Эти отличия русской кухни подробно освещаются далее, чтобы её искажённое видение, сформированное позднее, не смогло убедить вас в обратном. Ведь с тех времён она претерпела немало изменений, постепенно на протяжении последующих веков засоряясь чуждыми продуктами и инородными заимствованиями. Но сумела сохранить до настоящего времени немало общего с домашней кухней многих семей в нашей стране. Кто-то может возразить, что на территории Руси жили разные народы (поляне, древляне, северяне и другие), но все они были родственные с единой культурой жизни (одинаковыми устоями, нравами, праздниками, особенностями характера и прочее), что налагало одинаковый отпечаток на их питание.

Письменных источников, из которых можно получить сведения о быте и питании русичей в период с X по XIII и даже по XV век, крайне мало. Тем более их почти нет за более ранний период. И даже те сведения, которые учёными собраны по крупицам, противоречивы, поэтому могут быть недостоверны. Отсутствие отечественных письменных источников (летописей и других записей), дающих широкое представление о жизни на Руси до X века, позволило науке назвать весь предыдущий период «долетописным». Но если учесть, что в западных странах, как и в восточных, в то время уже было много аналогов русским летописям (например, анналов истории, хроник), в которых имеется немало сведений о характере питания в этих странах, то появляется уверенность, что на Руси достоверные и неугодные власти письменные источники планомерно уничтожались в более поздние века.

Тот период ещё называют «дохристианским», так как считается, что уже в конце X века Русь приняла новую религию (христианство византийского образа), а значит должна была принять и новый образ жизни. Если было так, то вместе с западноевропейскими (в основном, византийскими) христианскими проповедниками вскоре пришли бы на всю территорию Русской земли и новые порядки из Византии, которые быстро изменили бы весь уклад жизни её коренного народа. Но этого не произошло, судя по тому, как медленно, на протяжение нескольких веков, распространялось новое учение. Ещё медленней менялся характер питания русичей. Иначе говоря, появление проповедников другого образа жизни не сразу повлекло за собой изменения в культуре жизни даже князей и их окружения, а тем более основного населения Руси. Новые порядки могли насаждаться только из поколения в поколение. Именно так Византия закрепляла государства в сфере своего влияния. И первые изменения начали происходить под влиянием чужеродной идеологии и пришлых людей в Южной Руси.

Учитывая, что питание – это часть культуры жизни любого народа, вслед за изменением условий и образа жизни меняется и отношение к питанию, но с отставанием по времени и сначала только в правящей верхушке, что и произошло на Руси. Ведь привычка к употреблению определенного вида еды одна из самых устойчивых, сразу её не поменять, а постепенно – можно. О том, что быт князей тоже долгое время мало чем отличался от быта остального народа Руси, имеется немало сведений. К тому же, совершенно очевидно, если небольшая часть людей (правящая верхушка) изредка стала пробовать какие-то чуждые для них продукты как дополнение к основной пище, то это ни в коей мере не отражалось не только на культуре питания всей остальной части населения Русской земли, но и на основах питания самих князей и их ближайшего окружения.

Вот этим и важен период на стыке двух тысячелетий для понимания особенностей питания русичей в дохристианской Руси, о котором почти нет сведений в сохранившихся письменных источниках, но имеются археологические свидетельства даже о более раннем периоде её существования. Из них мы узнаём, в каких условиях и домах жили русичи, какие дикорастущие и культурные растения росли на территории Руси, какой был очаг и утварь для приготовления пищи. Собрав артефакты воедино и на основе культуры русичей в то время, можно на этих неопровержимых данных представить истинную, иначе подлинную исконно русскую кухню. А сведения из поздних письменных источников помогут понять, как она менялась на протяжении последующих столетий.

Некоторые читатели, возможно, скептически отнесутся к моему глубокому убеждению, что исконно русская кухня – вегетарианская, а любое отдельно взятое кушанье было «живой» пищей для человека. Чтобы представить такой характер питания русичей на стыке двух тысячелетий, предлагаю вам сначала понять их культуру жизни в то далёкое время, ведь питание не только взаимосвязано с образом жизни и культурой любого народа, но и является её неразрывной частью, что неоднократно подтверждается наукой. Для опровержения версии, что мясо и рыба всегда присутствовали в питании русичей, предложу вам на рассмотрение явные и косвенные доказательства, которые противоречат малому количеству сведений об этом в письменных источниках, на которые опираются исследователи истории русской кухни. Поэтому мои размышления об истинной русской кухне основываются на сохранившихся неопровержимых фактах и мудрости русичей в области питания. Более подробно постараюсь также описать, как постепенно в питании народа Руси появлялись чуждые продукты и инородные заимствования, внёсшие немало изменений в их кухню.

Под чуждыми продуктами надо понимать не только привозные из других стран продукты, но и несвойственные исконно русской кухне продукты, то есть мясо и рыбу. Привозить на Русь с собой свои продукты для собственного потребления иноземцы могли всегда. Какие-то продукты, вполне возможно, оставляли в дар, но русичи их не употребляли, так как они знали, что выращенные инородцами продукты им не полезны. Поэтому в каждой семье для собственного потребления выращивались и заготавливались продукты во всём их разнообразии, как минимум, до XIV века, а простым народом – до XIX века, когда с бурным развитием промышленности много людей переселилось в города. В сельской местности и сейчас немалый ассортимент продуктов выращивается самостоятельно.

Тем более не употребляли тысячу лет назад мясо и рыбу, так как каждый русич знал, какое влияние они оказывают на здоровье и эмоционально-психологическое состояние человека. Некоторые блюда из мяса и рыбы могли появиться уже в XII веке, но только подавали их во время приёмов правящей верхушкой (князьями, боярами) иноземных гостей. Ведь иноземцам простые русские кушанья были не по вкусу, поэтому для них готовили привычные им блюда из мяса и рыбы. И готовили их, скорее всего, пришедшие на Русь монахи-повара из Византии, так как княжеские повара вплоть до XVI века уступали им в искусности приготовления блюд, свойственной в то время западноевропейской кухне. Возможно, уже в XIV веке в питании самой правящей верхушки присутствовали мясные и рыбные блюда, но чаще их подавали на праздничный стол, так как их подача обставлялась особенно торжественно даже два столетия спустя. В основе же их повседневная кухня ещё не утрачивала национальный характер.

Не исключено, что уже к концу XV века кухня князей и окружавших их знатных людей сильно отличалась от исконно русской кухни. К тому времени в княжеских и боярских поварнях стали применять приёмы приготовления пищи с использованием открытого очага (в основном, разные способы жарки). Размежевание кухни правящей верхушки и кухни простого народа произошло ближе к середине XVI века, когда сформировалось замкнутое господствующее сословие, оторванное от народных масс. Именно с этого периода сохранены оригинальные письменные источники, в которых имеются сведения и о питании, но только знатных и богатых людей, о кухне простого народа в них нет ни слова. Она к тому времени ещё не претерпела каких-либо изменений, которые наметились только в XVII веке, но явно стали проявляться в XIX веке с появлением большого количества городских жителей. В сельской местности простые люди и в XIX веке крайне настороженно относились ко всему новому.

Монастырская кухня с самого начала зарождения монастырей на Руси (с XI века) имела немало своих отличительных признаков, так как в них изначально жили иноземные (западноевропейские) монахи. Они не меняли характер питания, принятый в Западной Европе и привычный для них, поэтому готовили совсем другую пищу с использованием открытого очага. Для высшего духовенства (митрополитов и епископов, направляемых на Русь Константинопольским патриархом, которые по XIII век, как правило, были из греков), пищу готовили прибывшие с ними иноземные монахи-повара, которых приглашали в Москву даже в XVII веке. Они постепенно внедряли новые рецепты и приёмы приготовления пищи на открытом очаге, обучая княжеских и боярских поваров готовить несвойственные для русской кухни блюда, в том числе из мяса и рыбы.

Поэтому не стоит всерьёз относится к рассуждениям, что с приходом христианства начинается становление русской кухни. До этого население, живущее на огромной территории с несметными природными богатствами, питалось абы как? Не было сложившихся кулинарных предпочтений? Археологические свидетельства говорят об обратном. Они-то более достоверные и убедительно доказывают, что основой питания до прихода христианства на Русь были плоды, овощи и зерновые культуры, и подсказывают земледельческий путь развития нашей страны на протяжении многих и многих веков, что и отражается в предпочтении этих продуктов. И подтверждает перечень продовольствия, который закупался на Руси иноземными торговыми людьми (купцами). Иные народы преимущественно занимались скотоводством, рыболовством и охотой, поэтому основой их питания были другие продукты. К сведению, наукой установлено, что древние народы, занимающиеся земледелием, по своему культурному уровню значительно превосходили народы, которые занимались скотоводством, рыболовством и охотой.

В XIX веке впервые были предприняты попытки воссоздать древнюю русскую кухню, но, не углубившись в культуру жизни русичей в то далёкое время, а также принимая все сохранившиеся в летописях за тот период записи, относящиеся к питанию, за правдоподобные, но не подкреплённые археологическими свидетельствами и народным эпосом, подлинную русскую кухню искусственно дополнили не свойственной ей пищей, появившейся значительно позднее. Самым ярким примером является укоренившееся в нас мнение о том, что блюда из мяса и рыбы всегда присутствовали в русской кухне, хотя многие объективные данные противоречат этому. Не менее абсурдным кажутся попытки принизить исконно русскую кухню с одновременным восхвалением оказанного позднее на неё влияния европейской кухни (сначала голландской и немецкой, потом французской).

Сомнения в правдивости навязанного нам представления об истинной русской кухне, да и вообще о культуре жизни на Руси, всё чаще появляются у многих людей. На мой взгляд, о ней предпочитают умалчивать или её искажать, так как она очень отличалась от кухни как европейских, так и восточных стран. А раз так, значит была более полезной и естественной для питания человека. Другой вывод даже не напрашивается. Скорее всего, это отличие для некоторых исследователей истории русской кухни не представлялось возможным, так как у окружающих Русь народов и основа пищи, и её методы приготовления были совсем иные. Поэтому во многих исследованиях период с IX века по XVI век объединён в единый этап развития, чтобы не было сомнений в том, что в IX веке питались на Руси не так, как в XVI веке … правящее сословие. И не о развитии русской кухни нужно говорить, а о её засорении чуждыми продуктами и инородными заимствованиями. Поэтому, чтобы не вносить путаницу, истинной русской кухней следует считать ту, которая сформировалась, как минимум, две тысячи лет назад и не претерпела каких-либо изменений к периоду тысячелетней давности.

В случае сомнений и для лучшего понимания того, чем питались русичи, необходимо сначала понять их культуру жизни. Для этого вы можете открыть учебники по истории для средней школы и осознать, что в те далёкие времена на нашей земле процветала великая и счастливая страна – Древняя Русь. Только древней её как-то не очень хочется называть, ссылаясь на давность в одну тысячу лет, ведь Русь существовала и до этого. Доказательствами служат древнерусское летосчисление, которое древнее современного более чем на пять с половиной тысячелетий, и древние поселения, найденные археологами на обширных пространствах нашей страны, возраст которых доходит до двадцати пяти тысяч лет. Значит и культура древнее, чем принято считать. А наличие собственного летосчисления не может быть без глубинных знаний мироздания и письменности. Вот только как получилось, что мы не знаем историю собственной страны, уже существовавшей одновременно с Древним Египтом, Древней Грецией и всем остальным Древним миром?

Так что же узнают наши дети из школьных учебников при их правильном прочтении про дохристианский период Руси? Невероятно мудрый образ жизни русичей, в котором каждый из вас может сам убедиться, открыв учебник и пропустив всю информацию через себя. Не просто умом понять, а почувствовать душой то прекрасное прошлое нашей страны. И, скорее всего, вы сразу обратите внимание на отличие величайшей культуры жизни русичей в те времена от любого другого народа, о котором не задумывались раньше.