Читать книгу Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека - Татьяна Анатольевна Куницына, Татьяна Анатольевна Кольчугина - Страница 5

Народ Руси жил среди девственной Природы в селениях, около которых росли дубовые и берёзовые рощи. О рощах вблизи селений и в более позднее время многие знают не понаслышке, а на околицах отдалённых деревень и сейчас можно их увидеть. К сведению, до XIX века 85% населения России жило в сельской местности, а если ещё добавить к ним тех, кто проживал в небольших городах в тех же условиях, то будет и того больше. Каждая семья высаживала рядом с домом сады и выращивала огородные культуры. Отводилось место и для лекарственных трав. На полях росли зерновые (пшеница, рожь, полба, просо, овёс, ячмень, гречиха) и прядильно-масленичные (лён, конопля) культуры.

Вы сами из школьной программы по истории знаете, что с древних времён на Руси занимались земледелием (то есть, полеводством, садоводством, огородничеством), а это значит, что природные и климатические условия позволяли с избытком получать широкий ассортимент самых полезных продуктов питания, таких как зерновые и масленичные культуры, овощи, фрукты, ягоды, травы, мёд, орехи, грибы. Они и были пищей русичам. Перечень культивируемых растений был внушительным, чему имеется немало подтверждений. Молоко и молочные продукты тоже присутствовали в питании, ведь корова или коза, как правило, были в каждой семье. Особенно коза, о которой сложено много детских сказок и песенок. Даже много позднее домашнее хозяйство было немыслимо без коровы или козы. Выше перечисленный перечень продуктов оставался неизменным в питании на Руси, как минимум, до начала XIV века, а у основного населения страны (простого народа) – намного дольше.

При таком широком разнообразии полезной пищи в каждой семье тысячу лет назад был достаток, а излишки даже продавали в другие страны. Перечень продуктов, которые закупались на Руси иноземными купцами, сохранился в некоторых письменных источниках, он достаточно внушителен: пшеница, рожь и другие зерновые, мёд, творог, сыр, томлёное масло.

У русичей любовь к Земле была естественной, они понимали, что она «живая». Почву слегка рыхлили деревянной сохой, не вспахивали. Выпуклый лемех, который мог переворачивать почвенный пласт, стали приделывать к сохе не ранее XVII века. Были и другие деревянные инструменты (грабли, вилы, лопаты), весь перечень которых до сих пор можно встретить в отдалённых деревнях. Металлических изделий (плуга, лопат и прочее) для обработки земли в то время не было, хотя выковать из металла могли всё что угодно. Даже мечи у русичей были особенные, которые более нигде не изготовлялись, что подтверждают археологи.

Семена были собственные от лучших форм растений, выращенных в данной местности. Их сеяли руками и заборанивали. Борона тоже была деревянная. Выражение «Сохой и бороной деревня стояла» было актуально даже в начале XX века. А пословица «Соха да борона сами не богаты, а весь мир кормят» говорит сама за себя. Землю удобряли навозом, его вывозили на поля зимой и ранней весной. Районированные зерновые культуры на основе народной селекции, их осмысленная с любовью и радостью посадка и органическое земледелие давали возможность получать высокие урожаи полноценного зерна. Даже в Вологодской области выращивали в то время пшеницу высокого качества.

Зерновые культуры были продуктом питания в виде цельного природного зерна. Именно не видоизменённые злаки дают человеку необыкновенную силу благодаря комплексу питательных веществ. Каждое зерно содержит проросток, в котором заложена колоссальная сила развития будущего растения. Это – «живой» продукт Природы. Пшеницу и рожь проращивали или просто замачивали на сутки и употребляли как самостоятельную пищу. Замоченное зерно равноценно по своим свойствам пророщенному и очень ценится как то, так и другое. Это связано с тем, что ферменты зерна, способствующие всем биохимическим процессам, не проявляя свою активность в сухом зерне, при повышенной влажности и температуре сразу проявляют высокую активность. При замачивании набухшее зерно просыпается, запускает процессы роста, и уже через двенадцать часов становится очень полезным для питания человека. Даже если ещё не виден проросток, такое зерно уже обладает повышенным комплексом биологически активных веществ и легко усваивается в организме человека. Поэтому замоченные и пророщенные зёрна обладают мощнейшим энергетическим потенциалом.

С давних пор на Руси проращивали зерно ржи и ячменя (в них много сахаров) ещё для получения солода, то есть использовали свойства ферментов для приготовления кваса, пива и хлеба. До сих пор сохранилась эта технология, которую позднее переняли в Западной Европе, так как впервые её начали применять на Руси. Это подтверждают учёные.

Хлеб на Руси раньше выпекали из цельнозерновой пшеничной и ржаной муки (смеси). И выращивали эти две культуры на полях вместе, не разделяя. Подтверждают это археологи, находя в местах хранения одновременно зёрна той и другой культуры, но считая, что рожь встречалась как сорное растение среди посевов пшеницы. Раздельно сеять их стали намного позднее. Зерно мололи перед замесом хлебного теста, что давало возможность сохранить все питательные вещества зерна в выпеченном хлебе. Для помола зерно начинали использовать из нового урожая только весной. В нём при хранении продолжают протекать биохимические процессы, поэтому зерно после уборки должно дозариваться. Мука из полностью дозревшего зерна пшеницы и ржи имеет лучшие хлебопекарные свойства. При хранении зерна обязательно должна поддерживаться низкая температура и влажность, а также хорошая вентиляция и чистота. Для этого на Руси строились специальные хранилища (деревянные амбары).

Благодаря всевозможным находкам в разных местах нашей страны и более поздним письменным свидетельствам появилась возможность собрать больше сведений и о древнерусском садоводстве и огородничестве, собирании даров Природы.

Известно о всякого рода овощах и фруктах, которые выращивались в те времена. Выясняется, что в садах наряду с плодовыми деревьями (яблоней, грушей, вишней, сливой, калиной, красной рябиной) и ягодными кустарниками (малиной, чёрной и красной смородиной) росли кедры, лесные орехи и другие фруктовые и лесные деревья. Плодовые деревья проходили только естественный отбор, не существовало привитых деревьев. Поэтому в садах росли здоровые деревья, и плодоносили они ежегодно. И упомянутые ягодные кустарники, скорее всего, тоже росли в садах, невзирая на то, что в диком виде они встречались повсеместно. Даже сейчас многие из леса приносят на свой участок дикорастущую смородину или малину, которые начинают плодоносить более крупными и сладкими ягодами. Ко всем выращиваемым растениям человек относился с любовью, свойства плодов (цвет, вкус, размер) мог сам поменять, объясняя растениям, какие плоды он хочет от них получить. Даже дичка яблони могла сама со временем давать более крупные и вкусные плоды. Это могут подтвердить сельские жители или те, кто слышал от них, что дикая яблоня, выросшая около жилья человека, через двадцать пять лет сама начинала плодоносить более крупными и сладкими плодами. Вот такие сады были у русичей, потому и приводили они в восхищение тех, кто побывал на Руси. Лично мне не встречались сведения о таких садах в то время в Западной Европе. Зато имеются сведения, что только на Руси можно было увидеть вкусные плоды в большом количестве.

Яблоки (в сказках их называют молодильными яблоками) чаще других плодов упоминаются в письменных источниках, даже приводятся их сорта. Встречаются упоминания и о некоторых сортах груш, слив, вишни в более поздних письменных источниках. Начинали употреблять яблоки нового урожая не ранее Яблочного Спаса, именно к этому времени они накапливали в себе весь комплекс питательных веществ. Да и сам Яблочный Спас пришел к нам именно от наших предков с далёких времён.

В лесах и на лесных опушках собирали ягоды (землянику, клубнику, чернику, голубику, бруснику и прочее) и плоды многих дикорастущих деревьев и кустарников. Перечень дикорастущих деревьев и кустарников, плоды которых использовали в питании, был намного шире нынешнего, ведь даже за последние пятьдесят лет некогда популярные черёмуха, ирга, красная рябина и костяника исчезли из нашего питания. О произрастании кедров в лесах на территории Среднерусской равнины также имеются сведения.

Выращенный урожай плодов умели хранить и заготавливать в сушёном виде без потерь питательных веществ. С тех времён и до сих пор яблоки в сельской местности хранят в земляных ямах до весны. Сушили ягоды и фрукты на берестяных лоточках и деревянных досках на солнце, под навесом, на перекрыше печи, а в остывающей печи – на сухой ржаной и пшеничной соломе или с использованием специальных приспособлений с натянутыми нитями или холстиной. Для каждого вида плодов применялись наиболее подходящие способы сушки. Из сушёных ягод и фруктов готовили взвары, начинки для пирогов или употребляли в сушёном виде как самостоятельную еду. Возможно, уже тогда готовили пастилу из ягод. Для этого ягоды протирали и сушили тонким слоем на смазанных мёдом деревянных досках, после сушки сворачивали трубочкой. Но самый простой способ сохранения ягод – в мёде. В таком виде они долго хранятся, ведь мёд обладает антисептическим свойством. К тому же ягоды в мёде сохраняют свой вкус, цвет и аромат в течение года. Фрукты тоже использовали для приготовления пастилы и её разновидностей: смоквы и левашей (левашников).

Было распространено мочение из яблок, груш, тёрна, сливы. До сих пор во многих семьях готовят мочёные яблоки. Мочили фрукты в бочках, дно которых выстилали ржаной соломой, а сверху укладывали листья для придания особого аромата и предотвращения порчи. Морошку, бруснику, клюкву, костянику, красную рябину и вишню мочили в небольших бочонках без использования ржаной соломы. Вода для мочения использовалась свежая родниковая. При мочении могли применять лакрицу или иначе лакричный корень (сушёный корень солодки). Добавление лакрицы не только предотвращало брожение и появление плесени, но и придавало сладость, непередаваемый вкус и аромат мочению.

Основной ассортимент овощей был почти тот же, что и у нас сейчас: репа, капуста, морковь, свёкла, лук, чеснок, горох, редька, огурцы, пряные овощи и прочее. Очень плохо, что популярный на сегодняшний день картофель, который сумели внедрить в России в XIX веке, вытеснил из питания не только репу, но и горох, бобы, брюкву, белые коренья (особенно пастернак). Последний сейчас мало используется даже для приготовления супов. Примечательно то, что ассортимент используемых овощей можно проследить в загадках и пословицах (например, о репе, капусте, редьке, моркови, свёкле, луке, чесноке, хрене и прочее).

Русичи так хранили овощи, что даже через длительный период времени они обладали всеми полезными свойствами. До сих пор многие сельские жители умеют хранить корнеплоды в погребах и земляных ямах. Даже яблоки сохраняются в земляной яме почти до мая месяца и лучше, чем в холодильниках. Это связано с тем, что они находятся в земле и земля хранит их без потерь питательных веществ. Вы и сами не раз замечали, что случайно оставленные в земле морковь или пастернак рано весной ничем не будут отличаться от выкопанных осенью. И, конечно, само хранение было такое, что о порче микроорганизмами или грызунами речи не было. До сих пор многие применяют народные средства для сохранности урожая.

Из многих овощей заготавливали на зиму квашения, причём не содержащие соль, так как её в то время вообще не использовали на Руси. Основным овощем для квашения была белокочанная капуста. Для её выращивания и в более поздние века отводился специальный огород – «капустник». Для квашения использовали твёрдые вилки и обязательно после первых лёгких заморозков, именно в это время в капусте накапливается много сахаров. При заквашивании капусты дно бочки выстилали слоем ржаной соломы, закрывали её капустными листьями и укладывали рубленую капусту, перемешанную с морковью. Могли добавлять специальную закваску, содержащую молочнокислые бактерии, наподобие той, что использовали для замеса хлебного теста. Капусту не шинковали, а рубили в корыте сечкой. До сих пор многие сельские жители предпочитают квасить именно рубленую капусту, у неё даже вкус отличен от шинкованной капусты. Дополнительно добавляли семена укропа или тмина, ведь эти пряности росли повсеместно и до сих пор часто используются в русской кухне. При заквашивании капусты могли добавлять яблоки и/или ягоды (клюкву, бруснику), которые до сих пор добавляют в капусту. Возможно, квашеная без соли капуста после длительного хранения становилась более кислой, поэтому до сих пор многие её называют «кислой капустой». Заквашивание капусты сопровождалось песнями и смехом, вероятно, эта традиция переросла впоследствии в современные «капустники». От перекисания квашеной капусты предохранял деревянный кружок из осины, а гнётом служил булыжник. Квашеная капуста при хранении на холоде долго не теряет своих полезных свойств и хорошо очищает организм от шлаков.

Квасить могли ещё репу и свёклу, не только корнеплоды, но и листья. До сих пор редко кто обходится зимой без квашеной капусты, некоторые изредка квасят свёклу, а репу не квасят, да и вообще не используют сейчас в питании ни корнеплоды, ни листья. А ведь это был главный овощ на русском столе! В репе есть всё, что содержится в других овощах. Даже хранится она лучше их. Репу добавляли почти во все жидкие и полужидкие кушанья, парили, пекли с ней пироги и готовили квас. По окончании уборки урожая репы праздновали Репный Спас. Этот праздник сохранился в некоторых сельских местностях под названием «репорез». Картофель – чуждый для нас овощ, он плохо переваривается и усваивается в организме человека. Если его убрать из питания, то вернутся более полезные овощи: репа, брюква, редька, пастернак, бобы, горох.

Горох тоже занимает особое место в русской кухне. Пословица «Горох да репа животу не крепа» подчёркивает их очищающее действие в организме человека. Каких только кушаний из гороха не готовили: гороховый суп и кисель, гороховая каша, пироги с гороховой начинкой, блины и хлеб с гороховой мукой, гороховый сыр и прочее. О том, что он исстари использовался в питании на Руси, говорит выражение «Это было при царе Горохе».

Много использовалось в питании огородной зелени и дикорастущих растений, у которых собирали не только листья, но и корни, и семена. Употребляли огородную зелень и дикорастущие растения в свежем виде, добавляли в кушанья, квасили (особенно сныть) и сушили на зиму. Многие и сейчас её квасят, а во время Великой Отечественной войны создавались специальные бригады для заготовки сныти в квашеном виде.

Ассортимент дикорастущих растений, употребляемых в пищу, был широкий. Предполагаю, что немало растений вообще исчезло с изменением климата, так как в то время он был теплее и с короткой зимой. Даже в мои школьные годы на Южном Урале уже в начале марта вовсю светило солнце и бежали ручьи с гор от тающего снега, а в конце мая мы дерзко начинали купальный сезон в горной реке, хотя зимой нередко температура воздуха опускалась ниже 30–35°С. При таком резко континентальном климате росли великолепные сады из местных яблонь, вишни, слив и прочих культур. А у одной моей бабушки рос даже абрикос. Сейчас климат и там поменялся.

В сушёном и свежем виде некоторые огородные и дикорастущие растения применялись в виде пряностей (укроп, петрушка, любисток, анис, тмин, чабрец и прочее). Перечень, предполагаю, был широкий. Привозные с Востока пряности в то время называли «пряным зельем», что говорит об отрицательном отношении к ним. В народной кухне привозные пряности стали применяться не ранее второй половины XIX века. На Руси же исстари использовали только пряные овощи и местные пряности. Последние добавляли в тесто и напитки, а в горячую пищу – только после приготовления. Местные пряности не обладают жгучим вкусом и ароматом, да это и не требовалось. Ведь пища, приготовленная в русской печи, обладает необыкновенным собственным ароматом и вкусом, поэтому нет надобности её задабривать восточными пряностями. В тех странах, где их употребляется много, имеется в этом необходимость из-за высокой вероятности попадания в пищу болезнетворных микроорганизмов с некачественной водой и при отсутствии надлежащих условий хранения продуктов, так как восточные пряности обладают сильным антимикробным действием. Из всех привозных пряностей в нашей стране прижились всего несколько видов: перец (чёрный, душистый, красный острый), гвоздика, корица, лавровый лист.

Сушили для витаминных настоев листья и цветы многих растений, а листья некоторых растений предварительно ферментировали. Способы ферментации до сих пор сохранились. В Европе был широко известен и закупался на Руси в больших количествах копорский чай, который изготавливали из ферментированных листьев кипрея узколистного (иван-чая). Вот ещё пример того, что только на Руси умели ферментировать листья кипрея для получения вкусного и полезного напитка, хотя растёт он повсеместно.

Все культивируемые растения в их многообразии выращивались самими русичами для себя и своей семьи с радостью и любовью, получая удовольствие от их выращивания. Такое внутреннее состояние человека напитывало эти продукты любовью, которая аккумулировалась, приумножалась и возвращалась потом к человеку. Русичи понимали, что продукты, которые они сами выращивают с любовью, легко усваиваются и поддерживают их в тонусе длительное время. Достаточно было съесть небольшое количество таких продуктов, чтобы насытиться.

Иначе говоря, русичи ведали, что собой представляют продукты не только с точки зрения пищевых веществ, но и энергий, и какое влияние они оказывают на организм человека. Мы об этом только сейчас стали задумываться.

Многие знают не понаслышке о том, что на Руси всегда пели специальные песни при посадке, сборе ягод и фруктов, уборке урожая с полей и благодарили Землю-Матушку за выращенные плоды. И праздники устраивали по окончанию посадок и сбора урожая. Эта традиция сохранялась в нашей стране на протяжении многих веков. Если народ слагает радостные песни, а других тогда не было на Руси, значит люди живут в любви и радости. И внушительный ассортимент закупаемых продуктов тоже подсказывает нам, как ценились эти продукты в других странах. Русь же не закупала чужие продукты в те времена. Упомянутые в некоторых ранних письменных источниках привозные продукты с Востока (например, пряности, лимоны) могут относиться к дарам восточных стран с целью приобщить население Руси к их продуктам. Примером может послужить сухой чайный лист, который впервые попал на Русь в XVI веке как дар московскому государю, в результате которого с XVII начались закупки рассыпного (байхового) китайского чая.

Дополнив перечень плодов и овощей зерновыми культурами, орехами, мёдом, грибами, молоком, простоквашей, творогом, сметаной, маслом томлёным, льняным и конопляным, мы можем представить основу питания русичей. Благодаря экологически чистому окружающему пространству и органическому земледелию все продукты содержали настолько полный состав питательных веществ, что нам даже не осознать это из-за их малого количества в наших продуктах питания. Подтверждением этого служит то, что и сейчас дикорастущие растения содержат намного больше полезных веществ, чем культивируемые.

Именно с тех времён в нас сохранилась память, что овощи, плоды и зерновые культуры являются наиболее полезными продуктами. И наука аргументировано это сейчас доказывает. В доказательство приводит то, что они – основные источники энергии, витаминов, минеральных веществ, хлорофилла, сахаров, пищевых волокон, органических кислот, ферментов и многих других полезных веществ. А в орехах, семенах и семечках ещё содержится большое количество жиров и белков, поэтому вместе с зерновыми культурами плоды, овощи и орехи могут составлять основной рацион и нашего питания. И совсем не обязательно их съедать в большом количестве, ведь выращенные самим человеком продукты будут превосходить по наполняемости питательными веществами покупные в несколько раз.

Из кедровых орешков, помимо их использования в натуральном виде, получали особый продукт – кедровое масло. Готовили из орешков и кедровое молоко для маленьких детей. Было ещё маковое молоко, получали его из созревших семян мака. Маковое молоко ещё сто лет назад широко использовалось во время постов. Помимо кедровых орешков и лесных орехов в рационе питания русичей присутствовали семена льна, конопли, амаранта (ширицы), лебеды, расторопши, сибирского борщевика, горчицы, пряных растений. Их использовали в целом или размолотом виде. Размалывали семена, как и зерно, на ручных жерновах.

Чрезвычайно богатые на минеральный и витаминный состав семена амаранта, содержащие белок, идеально сбалансированный по составу аминокислот, имели универсальное применение. Их и сейчас можно добавлять в любую готовую к употреблению пищу. Наука установила, что семена амаранта способствуют долголетию человека. И много позднее амарант (ширица) широко использовался в питании на Руси, и обязательно в питании детей, способствуя их росту и укреплению здоровья. Запретил выращивать амарант в пищевых целях Пётр Первый.

Семена лебеды в виде муки тоже широко использовались в питании. Примечателен тот факт, что мука из семян лебеды (лебедовая мука) имелась в продаже ещё в начале XX века, а из питания исчезла только 50–60 лет назад. Из цельных семян конопли даже варили кашу. Семена горчицы и корень хрена использовали для приготовления приправ.

В пищу использовались и корни многих дикорастущих растений. Муку из корней пырея добавляли в хлебное тесто, так как по содержанию сырой клейковины она не уступает пшеничной муке и улучшает свойства хлеба. Корни иван-чая, любистока, огородного лопуха, одуванчика до сих пор некоторые люди употребляют в пищу.

Из семян льна и конопли получали масло, превосходящее по содержанию жирных кислот Омега 3 все другие растительные масла. Ведь лён и коноплю всегда выращивали на Руси. Их семена постоянно находят при археологических раскопках в местах древних поселений. Растительное масло было сыродавленное, получали его с помощью деревянных прессов. Сейчас возрождается производство именно такого масла. Сыродавленным маслом только приправляли готовую пищу (например, добавляли в каши, квашеную капусту) и не использовали его при приготовлении горячих кушаний. Самое распространённое сейчас подсолнечное масло появилось только в середине XIX века.

Разнообразие грибов в лесах и их широкое использование в пищу в сушёном виде является ещё одной особенностью питания русичей. Самый любимый и знаменитый гриб на Руси – боровик. Кроме отменных пищевых качеств он обладает ещё и лечебными свойствами. При сушке боровики не меняют окраску, остаются светлыми, поэтому их в сушёном виде называют белыми грибами. Употребляли сушёные грибы в натуральном виде как самостоятельную пищу. Именно так они великолепно питают организм человека. Попробуйте сами на вкус сушёные белые грибы или сушёные лисички и убедитесь, насколько они вкусные. Это настоящий деликатес! А наука подтверждает ещё и лечебное действие сушёных белых грибов и лисичек, и не только их. На Руси знали об удивительных целебных свойствах многих грибов, которые сохраняются только при естественной сушке.

Помимо боровиков собирали и другие грибы для разных целей: для приготовления кушаний сразу после сбора, для сушки впрок, для лечебных целей, для сквашивания молока.

Солёные грибы появились в русской кухне значительно позже. И не только солёные грибы, но и любые другие соленья, ведь соль на Руси не использовалась для приготовления пищи даже в середине XVI века. Все кушанья готовились без добавления соли. В этом и надобности не было, так как вся растительная пища содержала огромное количество минеральных солей, органических кислот, эфирных масел, которые придавали ей более выраженный вкус. Хоть и появилась соль на Руси, как считают исследователи истории русской кухни, ранее XVI века, но подавали её только на стол знати, чтобы при желании могли солить пищу желающие, например, иноземные гости. Традиция подавать соль на стол сохранилась до наших дней. Соледобыча в нашей стране стала развиваться ближе к концу XVI века. Именно с этого времени могли появиться в питании очень популярные сегодня солёные грибы и огурцы.

Мёд был настолько распространён на Руси, что об этом упоминается во многих источниках. Колоды с пчёлами (не ульи) были в каждой семье, много собирали лесного мёда. Мёд был не только продуктом питания, но и одним из главных продуктов экспорта. Наличие большого количества мёда подтверждает, что территория Руси была благодатным краем, с лесами и лугами, мягким климатом, раз было так много пчёл и медоносных растений. Помимо мёда в питании присутствовала и пчелиная пыльца.

Знали на Руси о той силе, которой обладает мёд, поэтому русский быт невозможно было представить без него, он был лучшей пищей и питьём. Ведь мёд обладает колоссальной жизненной энергией и уникальными целебными свойствами. На Руси была распространена среднерусская пчела, их мёд отличается высокой концентрацией целебных веществ и лечебными возможностями. Может ещё и поэтому его закупали в огромных количествах иноземные купцы. Свежий мёд начинали пробовать только на Медовый Спас, так как именно к этому времени он становился МЁДом. На зиму брали не ранее сентября месяца. Хранили мёд в сотах в небольших деревянных бочонках из берёзы, липы, дуба, ясеня, отчего мёд приобретал разные свойства. Дополнительно могли брать излишки мёда весной перед началом массового сбора нектара пчёлами. Антисептические свойства мёда использовали для сохранения ягод зимой.

Не менее популярны были молочные продукты, и в первую очередь, сметана и творог, которые до сих пор являются нашими национальными продуктами. Молоко, получаемое от коров и коз русичами тысячу лет назад, по составу очень отличалось даже от домашнего молока сейчас. Это легко понять, ведь селекция коров и коз (особенно коров) постепенно привела к тому, что молоко стало труднее усваиваться в организме человека и провоцировать аллергию на его составные части. Молоко древних коров, сохранившихся в отдельных регионах мира, особенно резко отличается по усвояемости от молока коров молочных пород, завезённых из-за границы, которых содержат сейчас почти на всех молочных фермах в нашей стране. И это результат новейших методов селекции.

Для молока использовалась специальная глиняная посуда – крынки, в которых хранили, заквашивали и томили молоко в печи. Домашние кисломолочные продукты заквашивались естественным способом (самоквасом) или с добавлением ломтика квасного хлеба в тёплом месте или на холоде в погребе. В обоих случаях молоко заквашивалось благодаря молочнокислым бактериям, которые находятся в молоке, квасном хлебе и вокруг нас. Особенно вкусной и плотной получается простокваша, сквашенная в погребе, благодаря тому, что процесс квашения по времени проходит дольше и на холоде.

Со скисшего молока снимали сметану, получая маложирную простоквашу. Её употребляли в пищу или створаживали в остывающей русской печи для получения творога. Готовый творог умели дополнительно высушивать в печи. Именно этот творог был продуктом экспорта, так как сушёный творог более нигде не изготовляли. До сих пор существует технология высушивания творога, которая заключается в том, что прессованный творог оставляли в остывающей печи, после чего он становился сухим и мог храниться долгое время в глиняном горшочке. Сыворотку тоже широко использовали в виде напитка или для приготовления пищи.

Сливки, как самостоятельный продукт, не применялись из-за небольшого срока хранения, так как через сутки скисали до состояния сначала жидкой, а потом густой сметаны. Второй причиной отсутствия сливок в русской кухне является то, что сливки труднее усваиваются, чем сметана. Домашняя сметана как кисломолочный продукт и сейчас у сельских жителей в почёте и зачастую заменяет сливочное масло, так как легко мажется на хлеб. К тому же, хлеб со сметаной лучше усваивается в организме человека в отличие от хлеба со сливочным маслом.

Из свежих сливок путём томления в остывающей печи получали томлёное масло, которое также было продуктом экспорта. Его более нигде не изготовляли, поэтому называли «русским маслом». Хранится оно долго в глиняных горшочках в погребе. Так называемое «чухонское» масло появилось не ранее XVII века. Получали его, взбивая сметану. Для длительной сохранности добавляли соль. Вологодское масло появилось в XIX веке.

Возможно, уже в то время молоко томили в остывающей печи для получения кисломолочных продуктов на основе томлёного молока, что обеспечивало им более длительный срок хранения. Для получения ряженки брали цельное молоко, а варенец готовили из частично снятого молока, то есть варенец был менее жирным кисломолочным продуктом. Оба продукта заквашивали после томления молока ломтиком квасного хлеба. Варенец и ряженка на поверхности имели пенки. Эти два кисломолочных продукта до сих пор многие любят.

Изготовляли и разнообразные сыры, сохранились даже названия некоторых из них: сыр «сметанный», сыр «кислый», сыр «губчатый», «постный» сыр, «гороховый» сыр. И за границу продавали сыры, об этом есть упоминание в некоторых письменных источниках. Нет только сведений о технологии их изготовления, но есть понимание, что сыры вырабатывали исключительно из сырого молока, то есть были «живыми» продуктами.

Некоторые исследователи истории русской кухни предполагают, что под сыром на Руси подразумевался творог, объясняя тем, что в некоторых регионах творог до сих пор называют сыром. Ещё одним из аргументов считают то, что сычуг (сычужный фермент) можно было добыть, только забив молочного телёнка или ягнёнка, что было неприемлемо на Руси даже в более поздние времена. Однако имеются растения, которые обладают молокосвёртывающей активностью, например, подмаренник, который иначе называют сывороточной травой. Сок из съедобных грибов тоже обладает такой активностью. Так, сок красной сыроежки до сих пор применяют для заквашивания молока в отдалённых селениях Сибири. И сохранившееся название «губчатый» сыр может нам подсказать, что этот вид сыра получали с помощью пластинчатых грибов. Их на Руси называли губами, так как края шляпок молодых грибов похожи на губы. Не исключено использование грибов для получения ферментов, заквашивающих молоко или творожную массу. Ведь в то время, как утверждают учёные, знали на Руси о свойствах ферментов, значит использовать грибы для изготовления сыра могли. Сейчас наука подтвердила, что более четырёх десятков съедобных грибов обладают свёртывающей активностью.

Возможно, способ изготовления других сыров основывался на использовании трубчатых грибов, таких как боровики, моховики, подосиновики, маслята и прочее. Сыр «сметанный», скорее всего, относился к сырам с высокой жирностью, а «постный» сыр – к сырам, изготовленным на основе снятого молока. Сыр «кислый» мог соответствовать нынешним кисломолочным сырам. «Гороховый» сыр не относился к сырам на основе молока, ведь был же в питании густой гороховый кисель, на основе которого могли изготовлять сыр.

Да и понимая уровень знаний русичей, невозможно представить, что они не изготавливали сыр с помощью растений и грибов. Учитывая, что сыры продавали в другие страны, совершенно очевидна не только их востребованность по вкусовым и питательным качествам, но и их возможность к длительному хранению и транспортировке. В таком случае, сыры на Руси были лучшими, раз их покупали, к тому же их производили из молока коров пастбищного содержания, а сено заготавливали с заливных лугов.

Именно путь развития нашей страны как земледельческой обусловил наличие в русской кухне большого ассортимента пищи из зерна, муки, овощей, а необходимость сохранения питательных веществ при тепловой обработке способствовала появлению русской печи с её уникальными методами приготовления кушаний из этих продуктов. Более совершенной технологии приготовления человечество ещё не изобрело. Вот как раз в особенностях русской печи мы ещё раз видим проявленную мудрость русичей. Щадящие методы, простота приготовления в русской печи и полезность пищи обеспечили не только её распространение и сохранение до настоящего времени, но и появление желания у многих людей вновь готовить пищу в русской печи.

И самое главное – русичи думали не только о насыщении физического тела, но и о питании своего тонкого (невидимого) тела. И не еде в большом количестве уделяли внимание, а энергиям и ценным веществам, которые наполняют продукты. Поэтому весь их рацион питания состоял из «живой» пищи. И наконец, они жили в условиях, когда воздух был напоен ароматами и нектарами растений, которые тоже питают человека. Вот более естественное питание, к которому желательно стремиться и нам.

В представленном перечне употребляемых в пищу продуктов, как вы заметили, нет мяса, рыбы и яиц. Их и не было в истинной русской кухне ни две тысячи лет назад, ни на стыке двух тысячелетий. Такое предположение для некоторых людей кажется маловероятным, но многие объективные данные дают право это утверждать.

Представьте себе, что вы живёте в те времена на Руси в окружении доброжелательных и душевных людей, и вообразите себя таким же самым. В вас самих присутствует любовь и радость. Счастье наполняет вашу жизнь и жизнь вашей семьи и окружающих вас людей. Вы сами выращиваете для себя и своей семьи разнообразную растительную пищу, собираете дары Природы: орехи, грибы, ягоды. От пчёлок вы берёте мёд и пчелиную пыльцу. Корова и коза дают вам молоко, из которого вы получаете простоквашу, сметану, творог и масло. Поэтому все ваши продукты будут содержать невероятно большое количество всех необходимых питательных веществ. Так неужели вы будете дополнять своё питание ещё и трупной пищей, то есть мясом и рыбой? И сможете ли вы, как счастливый, добрый и любящий всё окружающее человек, убить домашнее животное, которое и так даёт вам пищу? Тем более молодых животных не сможете зарезать. Даже сейчас редко какой сельский житель способен это сделать. К тому же русичи знали, что трупная пища не омолаживает клетки организма, а отнимает у него жизненные энергии, поэтому осознанно её не употребляли. О том, что на Руси и много позднее не ценили животную пищу, предпочитая ей хлеб, подтверждает пословица «Покуда есть хлеб и вода, всё не беда», которая подсказывает именно важность в питании хлебных злаков, а не животной пищи.

Возможно, кто-то был бы изумлён, побывав в гостях у людей, создающих сейчас на своей земле те же условия, в которых жили русичи тысячу и более лет тому назад, что не только взрослые люди легко отказываются от любой животной пищи, но и их дети растут здоровыми и жизнерадостными без употребления с малолетства мяса.

В довершении предлагаю ещё доказательства того, что тысячу лет назад на Руси не употребляли в пищу мясо, рыбу и яйца. И начну с яиц и куриного мяса.

О том, что куры были на Руси до прихода христианства, нет никаких свидетельств. Некоторые исследователи истории русской кухни считают, что куры могли появиться уже в X веке, ссылаясь на единичное упоминание о них в киевской летописи за 949-й год. Но зная, как писались и переписывались летописи, маловероятно, что так и было. Даже предположив обратное, можно с уверенностью сказать, что ни кур, ни куриных яиц в питании русичей до X века на Руси не было. Зато известно, что домашние куры (специально выведенные отечественные породы) появились в нашей стране не ранее XVIII века (на два столетия позже Европы), а домашние гуси, утки, индюки и того позднее. Не окультуренных кур не было, так как они в диком виде на Русской земле не водятся. В «Росписи царским кушаньям» (начало XVII века) уже встречаются блюда из кур, цыплят и петухов, а также куриные яйца. Ведь для царского стола могли и птичник построить, и специальные породы кур завести из Европы, где их уже два столетия содержали в богатых домах. Вот только были ли способны эти куры переносить зимние холода и нестись зимой?

Куры в домашнем хозяйстве основного населения страны (простого народа), скорее всего, появились только в XIX веке, так как долго считалось, что из яиц ничего путного приготовить нельзя. Да и содержать кур не просто. Нужно строить птичник, кормить кур, отдельно содержать курицу-наседку с цыплятами, ухаживать за ними в цыплятнике, оберегать цыплят и кур от проникновения хищников (хорей, ласок, лис, крыс). К тому же, первые породы кур имели небольшой рост и вес, небольшую яйценоскость и малый вес яиц, а из-за свободного выгула их мясо было жёсткое и сухое, и мало пригодное для еды. Поэтому для получения куриного мяса с высокими пищевыми качествами для знати выращивали каплунов (откормленных на мясо кастрированных петушков) и полярок (специально откормленных молодых жирных кур), что было достаточно затратно, отсюда и цена их была высокой.

А у народа куры, появившись в хозяйстве, содержались для получения яиц. Скорее всего, сказки «Курочка-ряба» и «Петушок–золотой гребешок» с детства формировали отношение к ним, как к корове и козе, которые дают человеку пищу (яйца). В сельской местности домашних кур и сейчас, даже после появления специальных пород, содержат, в основном, для получения яиц. Кто содержит кур, любят использовать яйца в сыром виде, то есть выпивать содержимое из только что снесённого яйца, а не варить их.

Помимо куриных яиц сельские жители сейчас используют в пищу гусиные и утиные яйца. Вот только яиц от них можно получить немного в один очень короткий период времени (весной). Хотя новые породы уток могут за тёплый период времени дать несколько больше яиц. Возможно, гусиные и утиные яйца от перелётных птиц частично забирались из гнёзд весной, но это может говорить только о редких исключениях в случае необходимости и только весной.

Примером того, что только окультуренные породы кур несут яйца круглый год, могут служить не так давно специально выведенные породы перепёлок, которые стали содержать для круглогодичного получения яиц. В естественных условиях дикие перепёлки несутся один, максимум два раза в год. Круглогодичная яйценоскость специально выведенных пород перепёлок отражается на их продолжительности жизни, которая в два раза короче. Так, дикие перепёлки живут пять лет, а окультуренные – от двух до трёх лет.

Яйца и после появления в питании долго не воспринимались простым народом ни как самостоятельное горячее кушанье, ни в смеси с другими продуктами. Выражение «Выеденного яйца не стоит» подсказывает о пренебрежительном отношении к ним. Даже в тесто их стали использовать не так давно, так как в этом не было необходимости. Мука пшеничная ещё в середине XX века содержала около 40% сырой клейковины высокого качества, а в те времена и того более. Именно благодаря такой клейковине замешивается великолепное тесто без яиц. Сейчас хорошей мукой считается та, в которой 28–30% сырой клейковины. Такое снижение произошло «благодаря» новым методам селекции зерна пшеницы.

Всё выше сказанное можно коротко сформулировать иначе. Появившись не ранее XVI века в блюдах, яйца и специально откормленные куры и петушки достаточно долго были в питании только у небольшой части населения (у знати). Популярность яиц в нашей стране резко возросла во второй половине XX века, когда стали усиленно внедрять яйца в рацион питания населения. Подтверждается это статистическими данными. Так, в 1913 году на одного человека в год приходилось 48 штук яиц, сейчас – 260 штук.

Упоминания о мясе и рыбе встречаются в некоторых ранних летописях. На первый взгляд трудно спорить с этим, но после логического размышления предположение об употреблении русичами мяса и рыбы выглядит малоубедительным. Ведь в этих записях одновременно с мясом и рыбой стоят в перечне не сырые, а готовые к употреблению продукты, например, хлеб, квас, мёды. То есть, при перечислении продуктов летописцы, привирая, просто не знали, какие можно написать названия блюд из мяса и рыбы, так как их у русичей не было, в отличие от исконно русских хлеба, кваса и питных мёдов. Примером может послужить запись за 996-й год из киевской летописи, в которой говорится, что князь «возил на телегах и раздавал больным и нищим хлеб, мясо, рыбу, овощи, мёды и квас». Мыслимо ли предположить, зная высочайший уровень санитарии и гигиены на Руси в то время, чтобы сырые мясо и рыбу развозили вместе с готовой к употреблению пищей, да ещё больным и нищим, которые самостоятельно, скорее всего, не смогут приготовить из них какое-либо горячее блюдо. А овощами на Руси раньше называли и фрукты.

Встречаются в ранних летописях (XII-XIII веков) и такие единичные записи, например, об употреблении в пищу лебедей и журавлей. Если вспомнить, сколько песен и стихов посвящено им, и какие возвышенные сравнения эти величественные птицы вызывают, то, согласитесь, довольно странно убивать лебедей и журавлей, чтобы их съесть. Но если предположить, что эта и похожие записи относятся к иноземцам из Западной Европы, которые, в большинстве своём, употребляли в пищу мясо любых животных и птиц, то всё встаёт на свои места. Так, для приготовления мясных блюд они могли использовать мясо не только домашнего скота и распространённых видов дичи, но и птиц, и мелких животных, пойманных силками, иначе – «удавленных», то есть не обескровленных. Можно сказать, что питались мертвечиной. Кажется невероятным, но имеется немало подтверждающих фактов. Их и много позднее можно найти. Так, сохранилось немало писем, относящихся к Отечественной войне 1812 года, в которых русские с возмущением пишут о том, что французы поедают падших коней.

Если всё-таки допустить, что лебедей и журавлей подавали на княжеский стол, то это может говорить только о том, что в князе и его ближайшем окружении уже сформировались другие качества, не имеющие никакого отношения к русичам. Ведь становление княжеств шло одновременно с созданием монашеских обителей из иноземных монахов и странников, которые не только были опорой князьям, но и приобщали их ко всему новому, европейскому. Для создания запасов продовольствия и организации питания князья отводили монастырям обширные вотчины, то есть каждая обитель имела собственные пашни, рыбные промыслы, скотные дворы, лесные угодья. Монахи сами себе выращивали домашний скот на мясо, вылавливали рыбу, ставили силки на дичь, то есть питались по своим традициям, привычными им блюдами, в том числе из любого мяса и рыбы. Попытки ввести на Руси строгий устав для монахов, который регламентировал бы их быт и питание, предпринимались не раз (о чём имеются сведения), но только ко второй половине XIV века каждый монастырь ввел свой устав. Наверное с тех далёких времён сохранилась поговорка «В чужой монастырь со своим уставом не ходят». Но ещё долгое время рацион питания монахов (иначе – строгость пищевого поста) зависел только от устава самой монашеской обители (монастыря). Поэтому Поместным собором Русской церкви (впоследствии названного «Стоглавым собором»), который состоялся по воле и при участии Ивана IV Грозного в 1551 году, немало внимания было уделено и моральному облику людей церкви. Им надлежало воздерживаться от чрезмерного употребления алкогольных напитков и еды, а также запрещались к поеданию мясные продукты, изготовленные из крови и мяса животных, убиенных с помощью удавки, а не зарезанных, ибо в их мясе осталась кровь. Сейчас вкушать мясо у православных монахов не принято в отличие от католических, у которых подлинного постничества нет. Поэтому вопрос, может ли монах употреблять мясо, чисто русский вопрос.

Вот так, искусственно запутывая прошлое в летописях, вместе с вкраплениями истины насаждалась ложь об употреблении исстари на Руси мяса и рыбы. Ведь нет ни одного письменного источника, в котором упоминается хотя бы одно название мясного блюда. И в перечне продаваемых в то время за границу продуктов нет ни вяленого, ни сушёного, ни копчёного мяса, а также солонины. Зато имеются записи в зарубежных письменных источниках, датируемые VI-IX веками о том, что на Руси домашних животных на мясо не выращивали. Нет и пословиц о необходимости и пользе мяса в питании, зато много пословиц о пользе хлеба, щей, каши, многих овощей.

Наличие сведений в арабских письменных источниках о том, что во время нахождения на территории Руси они (арабские купцы) употребляли мясо, могло быть связано только с тем, что иноземцы, приезжая в городища на ярмарки, не меняли свои гастрономические привычки. Ведь по рубежам Русской земли жили народы, которые употребляли в пищу мясо (дичь, баранину, конину). Любой из вас может вспомнить из школьной программы, что помимо земледельческого пути развития человеческой цивилизации существовал путь скотоводчества. Народы этого пути развития на протяжении тысячелетий преимущественно получали пищу не только от своего скота, но и благодаря охоте, поэтому употребляли мясо в пищу. Если на протяжении многих тысячелетий использовать мясо в пищу, то организм человека приспосабливается к его усвоению. Вот только характер кочевников сильно отличался от характера земледельцев, и это отличие частично сохраняется до сих пор. А на Руси даже в более поздние века занимались хлебопашеством и возделыванием огородных культур, а не скотоводством.

Археологи, в отличие от редких упоминаний о мясе и рыбе в письменных источниках, не могут предоставить подтверждающих артефактов о том, что тысячу и более лет назад на Руси употребляли мясо. Однако, иногда они находят в отбросах кости домашних животных. Считается, что их в виде бытовых отходов подальше выносили из селений в одно место, вот только количество костей намного превышает любой мыслимый уровень потребления. Если вы спросите у сельских жителей, выносят ли они отдельно обглоданные кости, то ответ будет отрицательный. Мне же на память сразу пришел тот факт, что слоны, почувствовав приближение смерти, уходят умирать в одно определённое место. В таком случае, также могли поступать и старые домашние животные. А о том, что старые кошки тоже уходят из дома, почувствовав приближение смерти, знают многие.

И не охотились на диких животных и пернатую дичь тысячу лет назад. Обилие дичи в лесах русичей даже в более позднее время это косвенно подтверждает. Насколько мне известно, правящая верхушка начала охотиться не ранее второй половины XIV века, но особенно распространилась мода на псовую охоту с XV века. С этого же периода в письменных источниках упоминаются места обитания дичи и боровой и водоплавающей птицы. Стоит заметить, что охота была связана не с тем, что нужно мясо для питания, а ради развлечения охотились. И охотилась только правящая верхушка, ведь гончие собаки стоили очень дорого, как и огнестрельное оружие, которое ими стало широко использоваться на охоте в XVII веке.

Во многих учебных пособиях встречаем фразу, что с приходом христианства на Русь произошло разделение на «скоромную» и «постную» пищу и установление постов, во время которых не употреблялась «скоромная» пища. Этой фразой нам внушают, что якобы раньше на Руси была смешанная животная и растительная пища, и только христианство ограничило потребление мяса, рыбы, яиц и молока, которые были объединены под общим названием «скоромной» пищи.

Однако, слово «скоромная» произошло от древнерусского слова «скоровная», то есть пища от коровы. Имеется в виду молоко и продукты из него, а значит, мясо, рыба и яйца не могли относиться к «скоровной» пище. В отдельные периоды и «скоровная» пища не могла быть в питании у русичей, и связано это с тем, что коров за два месяца до отёла запускают (не доят), а после появления молодняка раздой тоже не сразу осуществляют, оставляя молоко телятам. Значит, в это время, как минимум, молоко и некоторые молочные продукты не употреблялись в пищу, что подтвердит вам любой сельский житель. А у многих коз инстинктивно срабатывает механизм запуска, и они самостоятельно сбавляют количество молока тоже за два месяца до окота. Человек в это время получает естественные ограничения в «скоровной» пище. Учитывая, что молодняк и сейчас появляется, в основном, рано весной, ограничения в питании молочными продуктами совпадают с началом весны. Даже с точки зрения физиологии это хорошо, именно весной организм человека благодаря простой и лёгкой растительной пищи, особенно молодой зелени, быстро освобождается от зимних «накоплений».

Обращает внимание и то, что по православному церковному уставу «постных» дней в православии от 196 до 212 (в разные годы по-разному), то есть, дней, когда можно употреблять мясо, намного меньше, чем «постных», и это не меняется до сих пор. В Римско-католической церкви, наоборот, на протяжении её существования постепенно посты вышли из обязательного соблюдения, и сейчас используется облегчённая практика воздержания от мяса.

Несмотря на то, что в периоды между постами «скоромная» пища не употребляется по средам и пятницам, дополнительно рекомендовалось отказаться от неё и по понедельникам. И даже в разрешённые дни ещё сто лет назад основное население страны редко употребляло мясо. Обычно мясные блюда были на столе в праздничные дни и намного реже в воскресные. В тёплое время года в сельской местности почти не ели мясо вплоть до первых морозов. Не только климатические условия не позволяли хранить мясо в это время года, но и желания есть мясо не было, ведь все тяжёлые сельскохозяйственные работы лучше осуществлять при его отсутствии в питании. Может поэтому Петров пост и Успенский пост приурочены к периоду самых трудных работ? Рождественский пост способствует подготовке организма к зиме и зимним праздникам, а в Великий пост организм человека великолепно очищается от зимних «накоплений». Даже сейчас те, кто косит вручную траву на сено, не едят во время косьбы мясо и рыбу. Лучшая еда в это время – хлеб и простокваша или кислое молоко.

Если посчитать все дни, в которых основное население страны употребляло мясо всего-то три столетия назад, то получится немногим более десятой части всех дней в году. Всё это говорит о том, что на Руси всегда приветствовалось воздержание от «скоромной» пищи, в первую очередь от мяса, даже у детей с двух лет, больных людей и беременных женщин. Строгость пощения русских людей всегда поражала иностранцев, в том числе высшее духовенство из зарубежных православных церквей. Это свидетельствует о том, что русские люди понимали всю пользу простой пищи. Пищевые запреты в посты в нашей стране стали искоренять после 1917 года.

Не только простой народ не считал мясо основой своего рациона. Так, малому количеству «скоромных» кушаний на столах богатых горожан часто изумлялись иностранцы. Примечательно то, что мясные блюда занимали скромное место и на столе Московских царей и бояр. Даже в «Росписи царским кушаньям» (1610–1613 гг.) из 950 упомянутых кушаний всего 10% можно отнести к собственно мясным блюдам. Хотя к этому времени уже выработались приёмы разделки мясных туш для кулинарного использования.

Конечно, вдали от Русской земли, когда необходимо выжить, русичи могли употреблять в пищу мясо, чтобы не умереть с голоду. Каждый человек в схожих условиях будет пытаться выжить любой ценой. Но то, что вынуждено употреблялось в исключительных случаях, не могло относится к привычному питанию. Так, в записи за 964-й год в киевской летописи сообщается, что князь Святослав не возил с собой в походы большие возы, не таскал котлов для варки пищи, а тонко нарезав мяса, ел его, испёкши на углях. Из этой фразы можно понять, что русичи в походы обозы не брали, в отличие от других народов. Значит, съестных припасов было немного и состоять они могли только из лёгких и питательных продуктов: зерна для проращивания, мёда в сотах, сушёных ягод, фруктов, овощей и грибов. О том, что самого греческого летописца в походе князя не было, подсказывает то, что тонко нарезанное мясо, печёное на углях, будет несъедобным. Либо сгорит, либо останется сырым внутри, если его недолго подержать на углях. Именно так раньше в походах жарили мясо народы Западной Европы.

Русичи, скорее всего, мясо нарезали на тонкие полосы и, завернув в листья дикорастущих растений, запекали в горячей золе. Почему именно так, а не на вертеле над углями? При жарке над раскалёнными углями или огнём костра в поверхностном слое куска мяса образуются канцерогенные вещества, которые не только не усваиваются в организме, но и очень вредны для человека. Тонко нарезанное мясо и рыба, завёрнутые в несколько слоёв листьев растений, в горячей золе не жарятся, а парятся, поэтому легче и перевариваются. Употребляли русичи такое мясо и рыбу обязательно со съедобными травами, чтобы меньше нанести вреда своему организму.

Тому, что не было в питании у русичей тысячу лет назад и рыбы, тоже можно найти подтверждения. На протяжении всей главы упоминается их культура жизни и предпочтения в области питания. Так неужели они могли использовать в пищу рыбу, ведь это, как и мясо, трупная еда? Как бы легче не усваивалось мясо рыбы в организме человека в сравнении с мясом животных, всё равно это животный белок, который не полностью расщепляется и оставляет токсичные (кислотные) отходы в организме человека. Тем более русичи знали, что мясо рыб при их вылавливании, как и мясо животных при убое, наполняется энергиями страха и смерти. Вспомните, как рыба бьётся при её вылавливании. И есть у рыб своё предназначение – очищать воду в водоёмах от ила, растительности и всего прочего, что, к тому же, служит кормом для них. А человек взамен получает чистую воду из этих водоёмов. Ведь важнее чистая и пригодная для питья вода, чем неподходящий для здоровья продукт, то есть рыба.

Иноземцы не раз отмечали в своих записях, датированных даже более поздними веками, что на Руси в реках и озёрах полным-полно рыбы. Раз на это обращали внимание, значит, в реках и озёрах на других территориях рыбы было значительно меньше. Это может говорить только об одном: рыбу русичи не вылавливали в те времена, так как её не ели. И рыбаки могут подтвердить, что раньше было значительно больше рыбы в водоёмах, чем сейчас, добавив при этом, что её всю выловили. Имеются сведения, что даже в XVI веке любая рыба (в том числе ценная в нашем понимании) стоила недорого, хотя к тому времени уже был налажен промысел речной и проходной рыбы. То есть, её востребованность ещё была на очень низком уровне. Привоз морской рыбы в Москву до XVIII века тоже был невелик. И есть пословица: «Рыба не хлеб, ею сыт не будешь».

Наличие большего количества дней в году, в которые православной религией разрешалось употреблять рыбные блюда, может говорить только об одном: из двух «зол» на Руси выбрано наименьшее. И сейчас люди сначала отказываются от мяса и только потом – от рыбы.

Используемые в этой главе книги записи из ранних летописей, в которых упоминаются мясо и рыба, составляют почти весь перечень скудных и противоречивых сведений о якобы их присутствии в питании с давних времён на Руси. На мой же взгляд, употребление блюд из мяса и рыбы было привито византийскими монахами и другими пришлыми людьми (например, купцами, греческими поварами) сначала среди князей и их приближённых, которые сами уже в дальнейшем постепенно приучали к ним население Руси. Ведь именно христианство, как учит нас история, способствовало формированию и развитию княжеств и крупных монастырских землевладений, а значит проникновению и распространению европейской культуры на Руси. Так неужели эта светская и церковная власть, как и любая власть, не постарается привить среди населения страны то, что привычно для них, в данном случае, привычку употреблять мясо и рыбу. Однако, придя в преимущественно сельскохозяйственную страну с веками существовавшей культурой, пришлось её учитывать. Поэтому укоренение привычки употреблять в пищу мясо и рыбу растянулось на несколько веков, к тому же со своими особенностями, отличными как от западного, так и от восточного христианства.

Так, на Руси не употребляли конину. И это не случайно. К коням у русичей было особое отношение. Конь с детства был верным другом, неотъемлемой частью русича. Даже в мыслях своих они не могли допустить, что им придётся зарезать своего коня и съесть его. И в более поздние времена конь никогда не стоял в одном ряду с другими домашними животными, и сейчас среди русских не принято употреблять конину в пищу.

Медвежатину тоже не употребляли, но впоследствии правящая верхушка даже сумела внедрить охоту на медведя. Однако, если вспомнить все сказки, в которых присутствует медведь, любовь всех маленьких детей к игрушке «Мишка» и цирковому медведю, можно прийти к пониманию, что на Руси любили медведей, и эта любовь передавалась на генетическом уровне. Иначе говоря, медведи раньше были у русичей как домашние животные и дети подсознательно это помнят. Другого объяснения трудно найти.

На основе приведённых доводов можно с полным основанием отвергнуть укоренившееся мнение о том, что мясо и рыба исстари присутствовали в русской кухне. Основным аргументом их отсутствия в питании у русичей является то, что они знали, что трупная еда не может служить пищей для них, стремящихся к радостной, долгой и здоровой жизни. То есть, употреблять мясо и рыбу, значит вредить самому себе. Именно с детства познавали, что животная пища не только несёт в себе энергии страха и смерти, но и отнимает жизненную энергию у человека. Есть ещё один аргумент, подтверждающий отсутствие мяса и рыбы в питании русичей. Наукой давно установлено, что одни народы могут хорошо усваивать молочные продукты, а другие – животные. Так вот, у русских до сих пор лучше усваивается молоко, а не мясо. К примеру, большинство жителей Китая не едят молоко и молочные продукты. Вы и сами не раз обращали внимание на то, что антипатии, как и пристрастия к определенным продуктам, есть у всех народов.

Надеюсь, сумела объяснить, что вегетарианство лежит в основе истинной русской кухни. Отсутствие животных белков компенсировалось за счёт молочных продуктов, орехов, сушёных грибов, бобовых, зерновых, овощей и в первую очередь репы, которая богата белками. И тот факт, что даже в XVIII веке в рационе питания основного населения было не так много мясных блюд, и они не отличались своим разнообразием, тоже косвенно опровергает утверждение, что мясная пища изначально присутствовала на Руси. Зато какой был ассортимент щей, каш, блинов, пирогов, которые готовили в русской печи!

Далее как раз и вспомним особенности глинобитной русской печи, единственного очага на Руси тысячу лет назад.