Читать книгу Французская высокая кухня легко с Татьяной - Татьяна Лущикова - Страница 6

Закуска

Весенние роллы с курицей и авокадо

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

– 2 готовые куриные грудки, (их можно приготовить самостоятельно, поставив на 30 мин. в духовку 180°С и добавив соль, перец, оливковое масло)

– 50 г арахисовое масло (или кунжутное)

– 1 морковь

– 1 пучок мяты

– 1 салат латук (разноцветный)

– 30 г готовой китайской рисовой лапши, либо той, которая варится 3 мин.

– 50 г mirin (рисовый ликер)

– 10 г соевого соуса

– 50 г рисового уксуса

– 15 рисовых лепешек для заворачивания

– соль, перец

Морковь натереть на терке, курицу мелко порезать, салат порубить 7 мм-1 см, авокадо порезать на кубики 5–7 мм, мяту мелко порезать вдоль. Все смешать в большой чаше: лапша, морковь, курица, соевый соус, рисовый уксус, рисовый ликер, масло кунжутное, соль, перец.

Лепешки опустить в кастрюлю – миску с теплой водой, подержать до состояния мягкой бумаги, промокнуть салфеткой. Выложить массу из лапши, курицы, моркови на лепешку и завернуть в ролл. Можно убрать готовые роллы в холодильник, смазав кунжутным маслом, чтоб не слипались.

Соус для роллов: смешать соевый соус, рисовый ликер, васаби, и 3 капли кунжутного масла.

Сервировка: поставить на тарелку соусницу с соусом и положить рядом 2–3 ролла.

Основное блюдо

Фламбе из свиной вырезки с ананасом, ромом и чесночным картофелем

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 30 мин.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

– 12 свиных медальонов по 70 г

– 2 репчатых лука

– 50 г оливкового масла

– 50 г соевый соус

– 1/4 пучка лука сибулет

– 2 ст.л. меда

– 6 слайсов ананаса

– 100 г масла

– 1 кг молодого картофеля

Картофель залить холодной водой и оставить на 30 мин.-1 ч.

Поставить на огонь, добавив в воду сливочное масло. Варить 25 мин.-40 мин.

Слить воду. Посолить, разогревая перед подачей. Особенность такого способа, в том, что масло при варке проникает в картофель. Солить в конце перед подачей, чтобы сок не вышел из картофеля. Перчить не надо, т. к. перец дает горчинку.

Репчатый лук порезать на кубики 3–4 мм. Обжарить до светло-золотистого цвета в оливковом масле (можно для скорости посолить). Снять лишний жир и прожилки с медальонов. Разрезать их на куски 2 см-3 см и добавить в лук, потомив 10 мин.

Затем добавить кубики ананаса 7–8 мм, готовить 5 мин. В случае использования консервированных ананасов не стоит добавлять сок – будет излишняя сладость. Далее, добавить соевый соус, мед и готовить еще 5 мин. Насыпать много лимонной крошки (citronelle) и еще 5 мин.

Перед подачей, подогреть слегка ром, вылить на мясо и поджечь. В последнюю минуту добавить тертый имбирь.

Сервировка: на тарелку выложить картофель, мясо. Края тарелки посыпать паприкой и мелко нарезанными вдоль листочками мяты, посыпать смесью черного и белого кунжутного семени.

Десерт

Чизкейк без запекания с клубничным желе

Для 6-ти человек.

Время подготовки:

Время готовки:

Ингредиенты:

– 12 печений (по 2 шт. на человека) Shortbread

– 40 г сливочного масла (очень мягкого)

– 200 г сыр филадельфия

– 200 г маскарпоне

– 40 г сахарной пудры

– цедра зеленого лайма

– 50 мл сливок полужирных

– 4 г (2 пластинки желатина)

– сливочное масло

– 180 г клубники

– листики мяты

– 1 ст.л. сахара

– 1–2 коф.л. крошки имбиря

Печенье покрошить ножом в очень мелкую крошку, почти в пудру (можно блендером). Высыпать в чашу и добавить очень мягкое сливочное масло (можно подогреть 5–10 сек. в микроволновке), нужно “втереть” его в крошку.

В форму (порционную или общую, лучше стеклянную) на дно выложить слой в 1 см смеси из крошки и масла. Убрать в морозильник.

В отдельной чаше смешать сыр филадельфия и маскарпоне, взбивать 5 мин., затем добавить сахарную пудру, и продолжить взбивать венчиком. Добавить цедру лайма. Влить сливки в желатин, замоченный в холодной воде 5–7 мин. Поставить эту массу в микроволновку на 10 сек. (или на водяную баню), разогреть и добавить в массу с сыром, очень быстро взбивая венчиком. Желатин быстро застывает в холоде.

Выложить массу на основу – печенья, убрать в холодильник.

Третий слой – клубничное желе. Протереть ягоды через сито. Добавить сахар и имбирь. Размокший желатин (5 мин. в холодной воде) соединить с небольшим количеством воды (2 ст.л.), слегка подогреть на водяной бане и добавить в клубнику, быстро размешивая, чтобы не было комочков. Положить клубничное желе поверх сырного слоя и поставить в холодильник на 3 ч.

Сервировка: украсить чизкейк сверху 3 листочками мяты.

Приятного аппетита☺!