Читать книгу Wintergrün & Sternanis - Theresa Baumgärtner - Страница 21

ZUTATEN FÜR CA. 40 STÜCK:

500 g Dinkelmehl,

Type 630

3 g Salz

1 TL gemahlener

Ceylon-Zimt

½ TL gemahlener

Kardamom

60 g heller

Rohrohrzucker

10 g frische Hefe

250 g Milch (lauwarm)

50 g Saure Sahne

(30 % Fett)

1 Eigelb

75 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

FÜR DIE FÜLLUNG:

60 g weiche Butter

50 g heller

Rohrohrzucker

1 TL gemahlener

Ceylon-Zimt

½ TL gemahlener

Kardamom

ZUM BESTREICHEN:

1 Eigelb

1 EL Milch

ZUM BESTÄUBEN:

etwas Puderzucker

etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche Backpapier für das Backblech

Für den Hefeteig das Mehl, das Salz, die Gewürze und den Zucker in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. In der Mitte eine kleine Mulde hineindrücken. Die Hefe in der Milch auflösen, in die Mulde gießen und 15 Minuten gehen lassen.

Danach die Saure Sahne, das Eigelb und die Butter dazugeben und alles mit der Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 70 x 17 cm ausrollen. Für die Füllung den Teig mit der weichen Butter bestreichen. Den Zucker mit den Gewürzen vermischen und darüber streuen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigfläche von den Längskanten her jeweils zur Mitte aufrollen, 1,5 cm breite Scheiben abschneiden und als Herzen auf das Blech legen. Die Herzen weitere 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Das Eigelb mit der Milch verrühren und damit die Oberfläche der Herzen bestreichen. Die Herzen im heißen Ofen in 14 – 15 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und mit dem Puderzucker bestäuben.

TIPP: Die frisch gebackenen Herzen lassen sich sehr gut einfrieren. So habe ich immer einen Vorrat für Überraschungsgäste.