Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 44

1 кг молодых свежесобранных лисичек, соль по вкусу (обычно 1 столовая ложка).

Грибы перебрать, залить кипящей водой, оставить на 30 минут, воду слить, грибы промыть, крупные – разрезать пополам.

В широкую кастрюлю налить небольшое количество воды, довести до кипения, опустить грибы, снова довести до кипения, тщательно снять пену, варить грибы на медленном огне 15—20 минут (грибы станут пластичными и опустятся на дно). Грибы отцедить (бульон сохранить), обсушить на ситчатой подставке.

Грибной бульон процедить через кухонную салфетку, добавить соль, довести до кипения, оставить на огне до полного растворения соли.

Грибы плотно уложить в подготовленные небольшие по объему банки (250—300 мл), залить кипящим грибным бульоном, укупорить. Баночки с грибами установить в бак для стерилизации с горячей (близкой к температуре внутри баночек) водой, греть до момента появления пузырьков, пастеризовать 90 минут. Баночки установить на крышки, укутать, остудить.