Confituras, mermeladas y jaleas

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Varios autores. Confituras, mermeladas y jaleas

INTRODUCCIÓN

CONSERVAS

UTENSILIOS Y TÉCNICAS

NORMAS GENERALES PARA LA ELABORACIÓN

TEMPORADAS

SUGERENCIAS PARA LA DEGUSTACIÓN

MERMELADAS

Mermelada de albaricoque y plátano

Mermelada de albaricoque con almendras

Mermelada de albaricoque a la vainilla

Mermelada de sandía

Mermelada de fresa a la pimienta

Mermelada de pera y menta

Mermelada de frambuesa

Mermelada de pera con especias

Mermelada de arándano con avellana y coco

Mermelada de frutos del bosque

Mermelada de guinda

Mermelada de mora

Mermelada de mandarina

Mermelada de pepino

Mermelada de mango

Mermelada de melocotón con galletas almendradas

Mermelada de manzana y mora

Mermelada de cereza, melón y mango

Mermelada de maracuyá y papaya

Mermelada de melocotón al aroma de lavanda

Mermelada de mora e higo

Mermelada de cereza y pomelo rosa

Mermelada de pera y vainilla

Mermelada de ciruela

Mermelada de cereza e higo

Mermelada de piña

Mermelada de madroño

Mermelada de ciruela claudia

Mermelada de cereza y grosella

Mermelada de níspero

Mermelada de judías

Mermelada de grosella negra

Mermelada de berenjena

Mermelada de arándano

Mermelada de naranja y arándano

Mermelada de ciruela claudia con tomillo

Mermelada de kiwi

Mermelada de manzana y endrina

Mermelada de higo con galletas almendradas

Mermelada de pomelo

Mermelada de tomate verde e higo

Mermelada de higo chumbo

Mermelada de uva

Mermelada de higo, piñones y cítrico

Mermelada de caqui, manzana y pera

Mermelada de alquequenje

Mermelada de remolacha

Mermelada de kiwi al licor

Mermelada de manzana y laurel

Mermelada de manzana al café

Mermelada de manzana al chocolate

Mermelada de manzana al coco

Mermelada de manzana y pasas

Mermelada de membrillo con pistacho y avellana

Mermelada de mango y pera

Mermelada de pera al caramelo

Mermelada de pera y nuez

Mermelada de naranja y piña

Mermelada de naranja

Mermelada de naranja y zanahoria

Mermelada a las tres frutas

Mermelada de plátano aromatizada

CONFITURAS

Confitura de fresa silvestre

Confitura de melón

Confitura de flores

Confitura de fresa y naranja

Confitura de sandía y melón

Confitura de ciruela damascena

Confitura de zanahoria y pera

Confitura de uva negra con pera

Confitura de fresa

Confitura de ciruela claudia con manzana

Confitura de calabacín

Confitura de frutos rojos

Confitura de frambuesa

Confitura de limón, sandía y naranja

Confitura de tomate verde

Confitura de melón, jengibre y limón

Confitura de manzana

Confitura de uva blanca

Confitura de naranja amarga

Confitura de rosa

Confitura de violeta

Confitura de higo

Confitura de ruibarbo

Confitura de castaña a la vainilla

Confitura de calabaza con higo seco

Confitura de melón y frambuesa

Confitura de kiwi y uva

Confitura de tomate y zanahoria

Confitura de caqui y albaricoque seco

Confitura de calabaza aromatizada con azahar

Confitura de limón

Confitura de piña y pomelo

Confitura de zanahoria

Confitura de leche

Confitura de mora

Confitura de fruta variada

Confitura de cabello de ángel

Confitura de mango

Confitura de naranja y limón

Confitura de pistacho con miel de tomillo

Conserva de ciruela, pasa y ron

Conserva de piña y pera

Dulce de membrillo

JALEAS

Jalea de arándano

Jalea de frambuesa

Jalea de menta

Jalea de mora y especias

Jalea de grosella

Jalea de ciruela roja

Jalea de té

Jalea de guayaba

Jalea de guinda al vino

Jalea de rosa

Jalea de manzana y arándano

Jalea de manzana y menta

Jalea de membrillo

Jalea de uva negra

Jalea de piña y naranja

Jalea de granada

Jalea de grosella y frambuesa

Jalea de naranja

Jalea de mandarina

Jalea de manzana y naranja

Jalea de manzana con especias

Jalea de membrillo y manzana

Jalea de hierbas aromáticas

VOCABULARIO

ÍNDICE DE RECETAS

Отрывок из книги

Las mermeladas, las confituras y las jaleas tienen el encanto de las recetas de la abuela y, una vez preparadas, son una satisfacción para el paladar. La producción industrial de conservas de frutas ha ayudado, sin duda, a difundir su consumo a un precio razonable, aunque son muchos quienes consideran que este beneficio es menor si se tiene en cuenta la pérdida de aquellos sabores entrañables que tenían las preparaciones caseras. Por otra parte, la variedad de frutas empleada en la industria alimentaria es bastante reducida y siempre resulta cuestionable el uso de aditivos, empleados casi siempre más con una finalidad comercial que por necesidad de la preparación en sí.

¿Por qué no prepararlas en casa? Realmente, la elaboración de las conservas de fruta no requiere mucha habilidad y son productos que no se toman sólo para desayunar, sino que acompañan con acierto muchos platos y se convierten en protagonistas de una comida, un aperitivo o un tentempié apetitoso. Si se dedica sólo un poco de tiempo, se logra una producción suficientemente variada que se conservará de manera perfecta en la despensa durante todo el año. Si se dispone de un pequeño huerto, se tendrá ocasión de aprovechar lo que dan los árboles en su mejor momento y, si no, se puede elegir la fruta en el mercado cuando tiene mejor precio. En ambos casos, se estará seguro de que en el resultado final no se incluye otra cosa que fruta, azúcar y, a veces, agua, que es lo único necesario para elaborar unas perfectas conservas de fruta.

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Se pone la harina en un bol: se forma una montaña con ella, con un agujero en el centro. Se introduce en el agujero el agua, la sal y el aceite. Se incorpora la levadura y se diluye en el líquido con los dedos de la mano izquierda, mientras se va mezclando poco a poco la harina de la parte externa con la mano derecha.

Se trabaja hasta formar una masa pegajosa. Se amasa con ambas manos hasta obtener un compuesto homogéneo, brillante y elástico.

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