Читать книгу 365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая - Страница 28

 4  50 мин.

• 2 цукини

• 1 баклажан

• 1/2 корня сельдерея

• 1 корень пастернака

• 200 г помидоров черри

• 100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)

• 50 г изюма

• 50 г кедровых орехов

• пучок тимьяна

• горсть листьев базилика

• 6–8 зубчиков чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка уксуса

• 1 ст. ложка горчицы

• щепотка шафрана

• щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину – вдоль еще на восемь кусочков.

2. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать длинными кусочками.

3. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак, все поперчить, присыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Шафран и изюм замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.

5. Кедровые орехи поджарить.

6. Приготовить заправку из уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла и горчицы, добавить замоченные изюм и шафран, все перемешать.

7. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.

8. Сверху разложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев, затем помидоры черри и чеснок.

9. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.

Подавать салат теплым.