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Auberginen-Piccata

mit COCKTAILTOMATEN und FETA

ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 15 MINUTEN

GARZEIT: CA. 8 MINUTEN

Für 4 Personen

Für die Piccata:

1 große Aubergine

Salz

50 g Parmesan (am Stück)

2 EL Mehl

3 Eier

Pfeffer aus der Mühle

Mehl zum Wenden

2–3 EL Rapsöl

4 Stiele Basilikum

Für den Salat:

1 Schalotte

200 g Feta (Schafskäse)

80 g Erbsen (tiefgekühlt)

200 g bunte Cocktailtomaten

3 EL Himbeeressig

1 EL Granatapfelsirup

4 EL Rapsöl

Salz · Pfeffer aus der Mühle

1 Für die Piccata die Aubergine putzen, waschen und quer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf jeder Seite mit Salz bestreuen und etwa 5 Minuten Wasser ziehen lassen. Den Parmesan fein reiben und mit dem Mehl und den Eiern verrühren. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden.

2 Den Behälter mit Rührelement einsetzen. Das Programm Kochen und die Stufe 3 (etwa 185°C) wählen, den Deckel schließen und 3 Minuten vorheizen. Das Öl hineingießen. Die mehlierten Auberginenscheiben durch die Parmesan-Ei-Mischung ziehen, in den Behälter legen, den Deckel schließen und etwa 8 Minuten garen, dabei einmal wenden.

3 Inzwischen für den Salat die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls würfeln. Die Erbsen in einem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren.

4 Für die Vinaigrette Essig, Sirup und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten für den Salat mischen und auf Teller verteilen. Die Auberginen-Piccata darauf anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.