Читать книгу Der Baron kocht immer weiter - Baron Chris Brodmann - Страница 11

Geflügel

Mango-Chicken

4 Pouletschenkel

1El Olivenöl

½ Tlf Kreuzkümmel

1Tlf. Salz

2dl Kokosmilch

100g gehackte Tomaten

1dl Sweet Chilisauce

¾ Tlf. Salz

2 Frühlingszwiebeln fein gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 Zitronengrasstängel gehackt

1 Mango geschält und gewürfelt

Pouletschenkel mit Salz und Kreuzkümmel würzen.

Öl in Bratpfanne erhitzen und Schenkel darin pro Seite ca. 3 Minuten anbraten.

Kokosmilch, Tomaten und Chilisauce und Salz beigeben und aufkochen. Zwiebeln, Knoblauch und Zitronengrad beigeben und zugedeckt ca. 25 Minuten auf kleinem Feuer köcherln lassen. Ab und an umrühren.

Vor dem Servieren Zitronengras entfernen und Mangowürfel daruntermischen.

Poulet-Broccoli-Auflauf

4 Pouletbrüste gross

4 Tlf. Olivenöl

150g Brotwürfeli

Salz / Pfeffer

600-800g Broccoli in kleinen Rosen

350g Parmesan

70g Butter

50g Mehl

½ Tlf. Muskatnuss gerieben

1Pr. Cayennepfeffer

4,5dl Milch

300g Emmentaler gerieben

2dl Hühnerbouillon

1dl Sherry

Wasser in Pfanne geben und Brüste darin eintauchen und aufkochen lassen. 15 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Gratinform gut buttern, Olivenöl mit Brotwürfeli vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in Pfanne erhitzen. Mehl einrühren und mit Sherry ablöschen. Milch und Bouillon beigeben. Emmentaler, Muskat und Cayenne einrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Pouletbrüste in Scheiben schneiden und in Form geben. Broccoli darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Sauce darüber giessen und zuletzt die Brotwürfeli darüber verteilen. Mit Alufolie bedecken und 15 Minuten backen. Folie wegnehmen und nochmals 15 Min. fertig backen.

Scharfe Schenkel

4 Pouletschenkel

200g Tomatensauce

1 Knoblauchzehe gepresst

1EL Worchestershiresauce

1EL Senf

1EL Apfelessig

2EL Ahornsirup

¼ Tlf. Chili gehackt

½ Tlf. Geräucherter Paprika

1Tlf. Salz

2 Zweige Koriander feingehackt

Tomatensauce und restliche Zutaten bis Paprika in

Pfanne erhitzen und auf kleinem Feuer 10 Minuten einkochen lassen. Abkühlen.

Pouletschenkel mit 1/3 der Marinade einstreichen und

ca. 2 Stunden kaltstellen.

Grill aufheizen, Pouletschenkel abtropfen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten grillen.

Mit Koriander bestreuen und mit restlicher Marinade als Dipp servieren.