Читать книгу Der Baron kocht immer weiter - Baron Chris Brodmann - Страница 9

Fisch

Fiskisprengia

1kg Fischfilet

100g Semmelbrösel

Salz / Pfeffer

¼ Tlf. Curry

1,5dl Rahm

150g Butter

50g Butter

3 Peperoni (alle Farben)

500g Crevetten

1 Zwiebel

Salz

2,5dl Rahm

250g Schmelzkäse

1Tlf. Gemüsebouillon

100g Reibkäse

Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Sahne und Curry miteinander verrühren und über den Fisch giessen. Den Fisch dann in einem Gemisch aus Semmelbrösel, Salz und Pfeffer panieren. Den Fisch dann in 150g Butter anbraten und dann in bebutterte Gratinform geben. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Peperoni und Zwiebeln klein würfeln und andünsten. Das gedünstete Gemüse und alle restlichen Zutaten bis Bouillon in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Das Gemisch auf den Fisch in der Form geben und den Reibkäse darüber streuen. Ca. 15 Minuten backen.

Kann mit Reis serviert werden.

Krabben-Matoutou

300g Krabben oder Crevetten

3 Limetten (Saft und Schale)

2EL Essig

2EL Olivenöl

Je 1 Zwiebel / Knoblauch gehackt

2 Frühlingszwiebeln gehackt

1kl. Büchse Tomatenpelati

100g Speckwürfeli

200g Langkornreis

1 Bund Petersilie gehackt

1 Zweig Thymian gehackt

2 Nelken

1Tlf. Kreuzkümmel

½ Tlf. Curry

2 Chili feingehackt

Essig, Limetten, ½ Zwiebel, Knoblauch mit Krabben vermischen und 4 Stunden ziehen lassen. Öl in Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Thymian, Chili und Pelati beigeben und 5 Minuten kochen lassen. Krabben samt Marinade und Speckwürfel dazugeben.

Ebenso Gewürze und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soviel Wasser beigeben, dass alles bedeckt ist und 15 Minuten köcherln lassen. Reis beigeben und weitere 15-20 Minuten garen lassen.

Lachscupcakes

275g Mehl

Je ½ Tlf. Backpulver /Natron

¼ Tlf. Cayenne

1,5dl Naturjoghurt

1,25dl Milch

6EL Sonnenblumenöl

1 Ei

100g Lachs, fein gehackt

1Tlf. Dill

100g Lachs püriert

200g Philadelphia Frischkäse

Schale von ½ Zitrone

2Pr. Salz

Backofen auf 180 Grad vorheizen und 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl mit Backpulver, Natron und Cayenne vermischen. Joghurt, Milch, Öl und Ei miteinander schaumig schlagen. Mehlgemisch sorgfältig untermischen. Feingehackten Lachs und Dill dazu geben und vermischen. Teig in Förmchen geben und ca. 23 Minuten backen. (Bis goldbraun)

Auskühlen lassen. Derweilen Lachspüree mit Frischkäse, Zitronenschale und Salz vermischen und die Cupcakes damit dekorieren. Diese Cupcakes sind perfekt als Apero oder als Beilage bei einem Grillplausch.

Shrimps Koufonissi

400g Shrimps geschält

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 gehackte Tomaten

1 Zweig Oregano

2cl Ouzo

½ Tlf. Cayennepfeffer

½ Bund Petersilie gehackt

150g Fetakäse gewürfelt

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Cayenne dazu geben. Tomaten, Oregano und Ouzo hinzufügen und zu einer dicken Sauce einkochen.

Shrimps hinzufügen. Petersilie ebenfalls und alles in ofenfeste Form geben und ca. 20 Minuten backen. (Bis sich Blasen bilden).

Mit Brot oder Reis servieren.