Читать книгу Der Baron kocht immer weiter - Baron Chris Brodmann - Страница 8

Gemüse

Antipasti Mix

1,5dl Olivenöl

3EL Aceto Balsamico

3 Knoblauchzehen gehackt

2Tlf. Oregano getrocknet

3EL Rosmarin

1 Aubergine

1 grosse Zucchetti

2 Peperoni

10 Knoblauchzehen ganz

150g Pilze (Champignons)

2 Zwiebeln

Salz / Pfeffer

Aubergine schälen, längs halbieren und in knapp 1cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit Papier trockentupfen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen. Zucchetti und Peperoni in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und halbieren, sowie Zwiebeln schälen und vierteln. Olivenöl, Essig, 3gehackte Knoblauch, Oregano und Rosmarin in hohem Gefäss pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Gemüse mit der Flüssigkeit vermischen und auf Backblech verteilen. 15 Minuten backen, dann Ofen ausschalten und Antipasti weitere 60 Minuten im geschlossenen Ofen garen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Lässt sich gut 1 Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern.

Brinjal Curry (Auberginen-Curry)

2 Auberginen gewürfelt

1 Zwiebel in feinen Streifen

2 Tomaten gewürfelt

1Tlf. Garam Marsala

2cm frische Ingwer gehackt

2-4 Chilis

Öl zum Braten

Auberginen in Wasser10 Min. einweichen lassen.

Derweilen Öl in Pfanne erhitzen.

Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten und Chilis beigeben und 2 Minuten dünsten. Auberginen abgiessen und mit Ingwer in Topf geben, würzen und ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.

Bulgurburger

4dl Gemüsebouillon

250g Bulgur

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Bund Oregano

150g Camembertkäse

100g entsteinte Oliven

4EL Paniermehl

3 Scheiben Toastbrot entrindet

4 Eier

1 ½ Tlf. Salz

Pfeffer

2dl Olivenöl

Bouillon aufkochen und Bulgur einrühren. Pfanne vom Herd nehmen und Bulgur 15 Minuten ziehen lassen. Derweilen Zwiebel, Knoblauch und Oregano fein hacken. Ebenso die Oliven, Camembert fein würfeln und Toast in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in grosse Schüssel geben und von Hand gut verkneten, bis eine sämige Masse entsteht. 30 Minuten ziehen lassen.

Olivenöl in Pfanne erhitzen. Mit 2 Esslöffeln grosse Nocken abstechen und beidseitig ca. 2 Minuten goldbraun braten.

Kann auch sehr gut kalt genossen werden.

Bulgurburger

Shakshuka

Orientalischer Eintopf

1 Zwiebel feingehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 Lorbeerblatt

1EL Harissagewürz

½ Tlf. Fenchelsamen

½ Tlf. Kreuzkümmel

400g Borlotti-Bohnen

800g Tomatenpelatti

Salz / Pfeffer

Öl

4 Eier

Frischer Koriander gehackt

Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knobli darin andünsten. Lorbeerblatt, Harissa, Fenchelsamen und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Bohnen und Tomaten beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter stetem Rühren ca. 15 Minuten einkochen lassen.

Eier aufschlagen und einzeln auf die Bohnenpaste geben. Zugedeckt ca. 6 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiss fest ist. Sofort servieren.

Dazu serviert man Brot zum eintunken.