Читать книгу Посты. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин - Страница 11

Для рыбного бульона: 0,5 кг отходов от разделки красной рыбы, ломтик лимона, 30—40 гр моркови, 1 репчатая луковица, по кусочку белых кореньев, горошины черного и душистого перца, шелуха от красного лука, около 600 мл воды.

Для супа: по 200 гр картофеля и филе семги (др красной рыбы), 100 гр моркови, 1 репчатая луковица, 150 гр филе кабачка (можно заменить репой, тыквой или кольраби), 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сушеной зелени сельдерея, 0,5 чайной ложки пряностей в наборе для рыбы (перец, паприка, кора коричного дерева, зира или др.), соль, свежемолотый перец по вкусу, около 400 мл приготовленного рыбного бульона, несколько стеблей зеленого лука.

Рыбу нарезать кусочками, посолить, сбрызнуть соком лимона, соевым соусом, оливковым маслом, посыпать пряностями для рыбы, оставить в закрытом контейнере при комнатной температуре на 20—30 минут. Половину рыбы обжарить в разогретом масле по 3—4 минуты с каждой стороны, снять со сковороды, вилкой разделить на кусочки.

Рыбные отходы залить водой, добавить очищенные коренья, лук и лимон, варить при медленном кипении около 30 минут, опустить пряности, промытую луковую шелуху, через 10—15 минут бульон процедить.

Овощи для супа очистить, крупно нарезать.

Бульон довести до кипения, опустить морковь, лук и картофель, варить на медленном огне около 15 минут, всыпать рис, добавить кабачок, через 5—6 минут суп приправить соевым соусом и сушеной зеленью, опустить сырую рыбу и чеснок, варить еще 4—5 минут. Суп посолить (можно не солить), пюрировать.

Суп разлить в тарелки, сверху посыпать кусочками жареной рыбы, полить оставшимся маслом со сковороды, где жарилась рыба, посыпать нарезанным зеленым луком и свежемолотым перцем.