Читать книгу Посты. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин - Страница 15

200 гр свежих яблок, 50 гр репчатого лука, 1 столовая ложка овсяной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки карри, 1 столовая ложка очищенных семян подсолнуха, 1 чайная ложка нарезанной зелени лука, соль по вкусу, около 150 мл воды.

Семечки обжарить на сухой сковороде, снять, остудить. Яблоки обмыть, разрезать пополам, положить в низкий сотейник, запечь в духовке до мягкости, протереть через сито.

В сковороде нагреть растительное масло, обжарить карри, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тушить на медленном огне до прозрачности, подлить 2—3 столовые ложки воды, тушить под крышкой до полного разваривания лука (возможно, подливать воду потребуется еще несколько раз). Лук посыпать мукой, перемешать, влить оставшуюся воду (около 100 мл), довести до кипения, посолить. Огонь под сковородой выключить, а соус оставить под крышкой еще на 10—15 минут.

Смешать соус с яблочным пюре, посыпать семечками (часть семечек оставить для оформления блюда).

Суп вылить в тарелку, оформить зеленым луком и семечками.