Читать книгу Посты. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин - Страница 16

200—250 гр квашеной капусты (книга «Заготовки в холодильник»), 3—4 столовые ложки маринада из баночки с маринованной свеклой (книга «Заготовки в холодильник»»), 150—200 гр картофеля, 15—20 гр сушеных грибов, 50 гр репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, до 0,75 литра воды, пряности и соль по вкусу.

Грибы замочить в холодной воде на 2—3 часа, тщательно промыть, нарезать. Лук очистить, нарезать. В сковороде разогреть масло, тушить грибы вместе с луком несколько минут, добавить свекольный маринад, тушить на подставке до мягкости лука.

Капусту залить водой, тушить на медленном огне около 30—40 минут (до мягкости капусты). Картофель очистить, нарезать, залить водой, варить около 20 минут, пюрировать.

В кастрюлю с картофельным пюре добавить капусту вместе с отваром и грибы вместе с остатками жира. Щи довести до кипения, посолить, приправить пряностями. Можно дополнительно приправить свекольным маринадом. Томить щи на медленном огне или подставке до 5 минут, затем дать настояться на теплой плите или подставке до 15 минут, разлить в тарелки.