Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 401

Взять: 900 г мяса мякоти, 3 яйца, 100 г сухих грибов, 100 г шпика, 3 луковицы, 3 ложки толченых сухарей, 100 г масла, соли и перца по вкусу.

Говядину пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с 2—3 сырыми яйцами и сделать из нее большой блин, толщиной в палец, но предварительно посолить и прибавить перца. Отдельно от этого сварить 100 г сухих грибов, мелко их изрубить со 100 г шпика, прибавить 3 мелко рубленые и поджаренные в масле луковицы, 3 ложки сухарей или белого хлеба, соли и перца и все хорошо размешать; эту массу кладут на мясной блин, осторожно свертывают в трубку, обвязывают тесьмой, в 1/2 пальца ширины, кладут в кастрюлю и жарят в масле. Когда готово, то тесемку снять, трубку эту разрезать на куски, величиной с обычные зразы (4 пальца) и облить на блюде соусом, оставшимся от их жарения в кастрюле.