Читать книгу Blaubeeren und Schneeflocken - Alina Neumeier - Страница 5

Küchentipps

Manche Rezepte entsprechen genau den traditionellen, skandinavischen Rezepten. Manche sind von den skandinavischen Zutaten inspiriert oder sind eine „neuere“ Version der ursprünglichen Rezepte.

Ich benutze immer einen Backofen mit Ober- und Unterhitze, wenn man mit einem Umluft-Ofen backt, dann reduziert sich die Hitze immer um 20 °C.

Ich verwende meist jodfreies Salz, wie Meersalz, da es zum Beispiel beim Einlegen von Fisch oder Pilzen sonst die Lake trübt. Außerdem koche ich, wenn möglich mit frischem Knoblauch, da dieser milder schmeckt, als der getrocknete.

Eischnee gelingt immer sehr gut, wenn sowohl das Eiweiß als auch der Rührhaken vorher gekühlt sind. Am besten den Rührhaken zuvor 15 Minuten ins Eisfach legen.

Fisch, Fleisch und Milchprodukte verwende ich wenn möglich in Bio-Qualität.

Manche Produkte sind womöglich hier in Deutschland nicht leicht zu bekommen, Bezugsquellen finden Sie hier. Bei allen Rezepten kann man die exotischen Zutaten natürlich ersetzen: Elch- und Rentierfleisch gegen Wild aus unserer Region, Moltebeeren gegen Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren.

Viel Freude beim Kochen und beim Entdecken der skandinavischen Küche!