Читать книгу Этикет под градусом. Все, что вы хотели знать о винном этикете - Кристина Александровна Аржанова, Анастасия Игоревна Бахтина - Страница 33

Есть две главные ошибки начинающих дегустаторов, решивших самостоятельно посетить винное мероприятие крупного масштаба.

Первая ошибка заключается в их желании дегустационно отработать оплаченный входной билет. Мол, раз уж заплатил, то сейчас все тут перепробую. Чем заканчиваются такие реализованные намерения уже через пару часов, нетрудно себе представить. Но мудрые этикетные хомо сапиенсы так себя не ведут…

Вторая ошибка заключается в спешке: по получении дегустационного буклета многим из нас часто хочется сию же минуту начать дегустировать все и сразу. Избежать ее поможет ранее проделанная теоретическая домашняя работа.

Вместо того, чтобы сразу после регистрации в качестве участника дегустации пускаться с места в карьер во все тяжкие по винным рядам, отойдите со своим буклетом в сторонку и спокойно устройтесь там на 30 минут. Изучите буклет: производителей, их вина и номера стендов, на которых они расположены. По факту изучения составьте себе маршрут.

В идеале он будет представлять собой 3–5 кругов. На первом круге вы пойдете по сухим игристым – остановитесь на двух-трех образцах. На втором круге идите по пяти-шести сухим белым, на третьем по двум-трем сухим розовым, на четвертом – по семи-десяти сухим красным, на пятом – по трем-четырем крепленым и десертным. Таков классический порядок дегустации вин в зависимости от их цвета и содержания в них углекислого газа, уровня алкоголя и сахара. Однако вы можете составить свой маршрут и по иному принципу. Например, решить, исходя из анализа буклета, что в этот раз пойдете только по красным или, если вы уже дегустатор со стажем, то по еще неизвестным вам регионам, сортам и производителям.

Каков бы ни был намеченный вами маршрут, главное, чтобы он изначально существовал, и у него была своя логика. Самое неправильное – это гулять по винным рядам без ума и пробовать все подряд бесцельно. При таком подходе вы свои деньги даже в случае сотни продегустированных образцов все равно не отобьете, потому что хаотичность ваших дегустационных передвижений не оставит в памяти упорядоченного каталога продегустированных вин никогда. Первые полчаса, потраченные на составление плана передвижения, погоды вам не сделают, а вот толк от составления винного маршрута вы ощутите весьма вероятно. Грамотное нарезание винных кругов не имеет ничего общего с «кругами ада», а, напротив, несет в себе стройность дегустационных линий и, как следствие, божественный порядок винного бытия.

Лично мне при устроении божественного порядка винного бытия уже после дегустаций – в виде организации стройного архива своих дегустационных заметок – за годы дегустационной практики пришлось пройти через довольно любопытные метаморфозы. Первые несколько лет я вела записи прямо в раздаваемых на дегустациях буклетах. Через какое-то время мне надоело, что у меня «кривой архив», когда буквально, из-за разницы в форматах буклетов с разных дегустаций, аккуратно сложить их в одну стопку невозможно. И в тот момент я как профессионал перешла на стандарт дегустационного листка WSET, который (уже даже переведенный на русский язык) сегодня можно легко найти в интернете, оттого в данной книге я его не привожу. Но в последнее время я постепенно пришла к тому, что хочу наслаждаться вином, как потребитель, и формат WSET мне уже не подходит. Я желаю рассуждать о вине более образно и свободно, пускаясь даже в его романтические описания; позволять себе судить его для себя категориями «нравится»/«не нравится»; и так далее. И тогда я создала удобный мне дегустационный листок, который удовлетворяет лично мои потребности и содержит важные лично для меня критерии отбора вина (и алкоголя вообще) из массы всех остальных напитков для принятия решения о цели его дальнейшей покупки. Делюсь им с вами (в заполненном виде и с комментариями) в приложении 1. Если кому-то из вас он по формату подойдет, пожалуйста, пользуйтесь им тоже.