Читать книгу Невыдуманные истории. Книга вторая. О богатстве и азарте - Андрей Пятчиц - Страница 6

Отцы картезианцы (картезиане), члены одного из самых старейших монашеских орденов, вот уже почти триста лет изготавливают высоко ценимый специалистами и любителями алкогольный напиток.

Их орден был основан в 1084 году святым Бруно, священником из Кёльна. Став монахом, он был очень строг во всём, что касалось христианского образа жизни. По этому поводу будущий святой даже боролся с очень влиятельным архиепископом города Реймас, в кафедральном соборе которого был коронован не один король, что, естественно, обеспечивало связи, влияние и значительные материальные блага главе архиепархии. В результате этого противостояния св. Бруно удалось добиться отставки и изгнания погрязшего в роскоши архиепископа. Коррумпированных земных авторитетов он не признавал, но активно поддержал церковную реформу Папы Григория VII, направленную против «симонии»4, против «конкубината»5 и, особенно, против «инвеституры»6. Документ, посвящённый этим и другим порокам увидел свет в 1075 году под названием «Диктат папы» («Dictatus papae») и на долгое время стал руководством к применению для всех «строгих» христиан. Он в значительной степени повлиял на решение св. Бруно основать вместе со своими шестью учениками монастырь в безлюдном уголке Шартрёзских гор (совр. Франция), на равном удалении от Лиона и Турина, на высоте более одного километра над уровнем моря.

Даже по тем временам первая обитель картезианцев – «Большая Шартрёза» или «Большой (Гранд) Шартрёз» – отличалась очень строгими правилами монашеской жизни и в полной мере соответствовала правилам св. Бенедикта. Название ордена происходит от неё, только пишется и произносится оно не согласно грамматическим и фонетическим нормам французского языка, но в соответствии с официальным названием его на латыни «Ordo cartusiensis».

Аббатство Большой Шартрёз

Насельники картезианских аббатств (на сегодняшний день их 17) делятся на две категории: священники («монахи внутреннего монастырского дворика») и братья («светские монахи»). По последним обнародованным данным их количество составляло на 1 января 2016 года, соответственно, 151 и 136. Первые ведут более строгий и уединённый образ жизни. Большую часть дня они проводят в своих кельях в молитвах и размышлениях на духовные темы, изучают Святое Писание и наставления Отцов Церкви. Обязательно занимаются физическим трудом, почти всегда связанным с выращиванием различных огородных и садовых культур, но могут выполнять и другие работы. К примеру, рубить дрова на зиму не только для себя, но и для общих нужд обители. Физический труд считается обязательным, потому что ассоциируется с «назаретским» периодом жизни Христа, когда он занимался обычными человеческими делами. Что бы не делал картезианец, он всё время находится в состоянии молитвы, чаще беззвучной (очень похоже на «Иисусову молитву» в восточной христианской традиции).

Келья для картезианца – это место умиротворённости, тишины, одиночества и радости, поэтому священники покидают её лишь на 3—4 часа и только один раз в неделю, как правило, в понедельник. В эти часы они могут спокойно общаться друг с другом во внутреннем дворике монастыря. Прогуливаются по двое, время от времени меняя собеседника. Посещение кельи картезианца кем бы то ни было – событие исключительно редкое. Посещение приором тоже не приветствуется.

Монахи-священники встречаются с собратьями только во время утренней, обеденной и вечерней молитв. Обязательную ежедневную мессу служат келейно (в одиночестве). На общую мессу собираются только по воскресеньям и большим церковным праздникам. В отличие от большинства других священников, картезианцы не приемлют сослужения: служит мессу, совершает таинство Евхаристии и причащает только один священник. Облатка для причастия используется одна на всех присутствующих монахов, вино пьют все из одного кубка, потому что картезианцы полагают, что хлеб и вино, превратившиеся в Тело и Кровь Христа во время Евхаристии, не могут быть «мнози», то есть заведомо поделёнными на части. Во время совместной трапезы в обеденном зале один из монахов читает Святое Писание или положения Устава ордена, все остальные сохраняют полнейшее молчание. Выбирает текст и назначает чтеца приор (настоятель) аббатства.

Монахи «несвященники», братья, более сосредоточены на физической работе, поэтому они имеют контакты с внешним миром, сведённые до строгой необходимости, но всё же. Отсюда и определение «светские монахи», потому что эти минимальные контакты настоящие картезианцы приравнивают к едва ли не к жизни в миру. Картезианцы полагают, что их образ сосуществования священников и братьев идеален, так как одни занимаются духовной составляющей монастырской жизни, а вторые помогают им, беря на себя необходимую часть её, связанную со всеми прочими хозяйственными делами.

Вот так строго придерживались монахи правил основателя, жили и молились в этом безлюдном месте до середины XVI века, скромно питаясь с собственного огорода и чем Бог послал в качестве пожертвований. А потом, вероятно, чтобы поддержать подвижников, Господь сделал им первый подарок.

Каким-то образом в Большом Шартрёзе появились кошки серого цвета с жёлтыми глазами с Ближнего Востока, которых картезианцы начали активно разводить, используя, очевидно, не от хорошей жизни по полной программе: шкурки шли на одежду, а из мяса делали недурное рагу и не только7.

Сейчас картезианский котёнок (шартрёз) стоит около 300 евро и ни для меха, ни в качестве мяса не используется.

И то и другое было очень полезно в суровом горном климате. Любопытно, что и кошки этой породы переняли некоторые особенности заводчиков – они редко мяукают и любят одиночество.

В тот же период было положено начало отходу от строгих правил одинокого и безмолвного проживания в общине. Но отходом это можно назвать с очень большой натяжкой, потому что даже сейчас, в XXI веке, попасть в «сердце» картезианцев можно только пешком, пройдя горной тропинкой 30 минут от последней стоянки для машин на пути к монастырю, вовнутрь которого они и вовсе не пускают.

Больших доходов разведение этих симпатичных животных не приносило (стали более-менее известны и популярны только в XIX веке), но какую-никакую тёплую одежду они сшить позволяли и монастырское меню разнообразили… Этих милых кошек, ещё до оформления породы, называли «кошками простолюдинов», потому что volens nolens они попадали к немногочисленным жителям этого сурового края и использовались ими так же, как и картезианцами. Горцы, в отличие от монахов, за чистотой породы не следили, селекцией не занимались, поэтому по сей день гарантированную чистокровную кошку «шартрёз» можно приобрести в аббатстве. Есть они и у других заводчиков, часть из которых не всегда с полной ответственностью относится к своему делу.

В начале XVII века (1605 г.) картезианцы получили дар посущественнее. Некий господин по имени Франциск-Ганнибал, маршал Франции и герцог Эстрезский, состоявший на службе у короля Генриха IV, подарил картезианскому монастырю в Париже неизвестно когда и кем составленный древний манускрипт с рецептом эликсира долголетия. Непонятно как попавший к маршалу документ парижские монахи передали в главное аббатство, где его архивировали и… успешно забыли о нём на более чем сто лет. Только в 1737 году8 руководство Большого Шартрёза решило передать этот манускрипт на изучение фармацевту обители, который его расшифровал и разработал на его основе чёткий состав настойки крепостью 69º, получившей название «l’Elixir Végétal del Grande Chartreuse» («Растительный эликсир Большого Шартрёза»). Так вот и началось производство этого напитка, эликсира долголетия, рецепт которого с тех пор не меняется.

Эликсир долголетия.

Получение доходов от достаточно быстро завоевавшего популярность эликсира долголетия (лучше рекламы в любые времена нет и быть не может!) прерывалось несколько раз. Впервые это произошло во время французской революции в 1792 году. Поборники иллюзорных свободы, равенства, братства, со свойственной их коллегам из всех времён и народов традицией разрушать, а потом, по возможности, построить когда-нибудь что-нибудь светлое, производство «эликсира» прикрыли. И наверняка мотивы у них к этому были очень даже основательные – революции редко гарантируют долгую жизнь их инициаторам и руководителям, тут никакой эликсир не поможет. Аббатства в том году, согласно революционным традициям, разграбили, часть монахов «пустили в расход», а остальных разогнали или предоставили спальные места в различных тюрьмах, тоже непременному атрибуту революций.

В 1810 году об эликсире вспомнил сам Наполеон Бонапарт. По его высочайшему приказу засекреченный картезианцами рецепт должен был стать достоянием государства. С этой целью император повелел узнать его от сидящих по тюрьмам монахов. Каким образом был добыт рецепт и насколько он соответствовал оригиналу – остаётся только догадываться. Как бы то ни было, он попал в руки некоему месье Лиотару, которому и было поручено это дело. Будучи человеком честным или неспособным разобраться с полученным заданием, он рекомендовал чиновникам Министерства внутренних дел наполеоновской Франции оставить в покое картезианский рецепт. Для убедительности Лиотар написал на обратной стороне прилагаемого к его резюме листа с формулой приготовления эликсира одно слово – «отказано». Наполеон к тому времени занимался своим любимым развлечением: завоёвывал страны и об эликсире забыл. Поэтому, после резюме Лиотара, все касающиеся напитка документы были положены в надёжное место – «под сукно». После смерти месье Лиотара их нашли и передали воссозданному ордену. Произошло это в 1816 году, когда картезианцы вернулись в свою главную обитель уже при поставленных на французский трон «супостатах» Бурбонах. В этом же году король Людовик XVIII разрешил им отстроить Большой Шартрёз и возобновить производство напитка.

Только спустя век после начала производства «Эликсира долголетия» появились и другие алкогольные изделия с маркой «Шартрёз». Они отличаются и по вкусу, и по цвету, и по крепости, но всех их объединяет одно общее качество: использование для изготовления исключительно натуральных ингредиентов. Стоят они сравнительно недорого, но ценятся очень высоко именно за свою натуральность. Никаких химических элементов и американских бочек из-под бурбона, обработанных аммиаком или чем-нибудь другим, которые используются для изготовления шотландского виски! Все виды алкогольной продукции картезианцев сделаны согласно (или на основе) названного рецепта, секрет, которого монахи хранят как зеницу ока9.

В 1838 году монахи начали производство несколько более «слабого» и более сладкого напитка крепостью 40°. Назвали его по цвету – «Желтый Шартрёз». Новое изделие быстро стало популярным и по некоторым качествам опередило изготавливаемый ранее «Зелёный Шартрёз» – «Эликсир долголетия».

Резвились картезианцы в своей винокурне сравнительно недолго. В начале XX века правительство Третьей французской республики «попросило» их из страны и даже любезно указало направление – на все четыре стороны. Но поскольку производство крепких алкогольных напитков представляло собой к тому времени самый надёжный и значительный источник дохода ордена, его руководство решило открыть соответствующий завод в Таррагоне (Испания). Там начали производить изделия с такими же этикетками и по тем же рецептам, но с пометкой «алкогольный напиток, изготовленный в Таррагоне отцами-картезианцами». Каким-то образом эта продукция попадала и во Францию, но французы отличили его от оригинала, обозвав коротко и несколько презрительно – «Таррагона», но от употребления не отказались.

Французское государство тоже не дремало и предприняло насколько коварный, настолько и не совсем этичный шаг: без согласия монахов продало марку «Шартрёз» какому-то изготовителю крепких напитков, которые появились на рынке под маркой «Fermière de la Grande Chartreuse» («Фермер Большого Шартрёза»). Созданный по инициативе чиновников, производитель не имел ничего общего с монахами ни юридически, ни в том, что касалось качества продукции. И это не удивительно – рецепты монахи увезли с собой. Да и кто, кроме них, мог бы позволить себе использовать до 130 видов растений для производства алкогольного напитка! Тут без монашеского неспешного усердия и терпеливости не обойтись. В результате, названное предприятие спустя какое-то время было ликвидировано. Поговаривают, что его акции были за бесценок скуплены в складчину французскими предпринимателями и подарены картезианцам.

Кантина картезианцев в ближайшем от аббатства Большой Шартрёз городе Вуарон. Самая большая кантина в мире.

С полной уверенностью, что так оно и было, утверждать нельзя, потому как есть такое понятие – «коммерческая тайна», которую стремятся не разглашать без надобности.

Вернулись монахи в свой главный монастырь только в начале Второй мировой войны, но занялись изготовлением принёсших им известность и солидные средства напитков только после разгрома нацистской Германии. В 1990 году таррагонская винокурня была закрыта и всё производство было сосредоточено исключительно в Вуаронской кантине.

Любопытные факты

• Когда говорят или пишут, что картезианцы владеют секретом изготовления алкогольных изделий «Шартрёз» – это верно, но не совсем. Владеть-то владеют, но далеко не все, а только «посвящённые» – два или три монаха из всей братии. Рецепт его неоднократно пытались разгадать, но безрезультатно. Не помогают даже последние достижения научно-технического прогресса.

• «Шартрёз» всех видов редко употребляют в чистом виде, особенно те сорта, которые крепче 40°. Раньше их использовали в терапевтических целях, а сейчас они служат прекрасной и изысканной составляющей для многочисленных коктейлей.