Читать книгу A Dieta Paleo - Arte E Ciência Da Dieta Paleo - Anthony Fung - Страница 6

O que é exactamente a dieta paleo? Já sabes que a ideia é consumir alimentos de uma era anterior à nossa na história humana mas, na prática, o que significa isso exactamente?

Resumidamente, a dieta paleo é uma dieta moderna que determina que consumas maioritária ou exclusivamente alimentos que eram consumidos na era do Paleolítico. É claro que isto é apenas uma explicação muito simplificada do conceito - a maior parte das pessoas não sabe que alimentos eram consumidos durante este período da nossa História.

A dieta paleo moderna tem as suas origens num livro escrito em 1975 por Walter L. Voegtlin. Voegtlin foi um médico gastroenterologista e é considerado o fundador da dieta paleo. O seu trabalho foi desenvolvido dez anos mais tarde por Stanley Boyd Eaton e Melvin Konner.

No entanto, esta dieta só atingiu a fama muitos anos mais tarde - em 2002, quando Loren Cordain publicou “The Paleo Diet”. A vantagem desta dieta é ser uma dieta natural.

A dieta defendida por estes autores foi concebida para se assemelhar à dieta original dos nossos antepassados caçadores-recolectores. Estes autores partem do princípio que o sistema digestivo humano não se alterou desde essa altura, e que se desenvolve e funciona de forma ideal com os alimentos desta era.

O problema é não ser possível saber exactamente o que os nossos antepassados comiam.Para além disso, a sua alimentação também dependia da região que habitavam.

Como é que a dieta paleo contorna este problema?

É simples. Ela baseia-se no princípio de que estes caçadores-recolectores se alimentavam de alimentos integrais.

A era do Paleolítico, em que a dieta se baseia, é também anterior à descoberta da agricultura. Isto significa, partindo dos princípios desta dieta, que muitos dos alimentos que temos hoje à nossa disposição não existiriam para os nossos antepassados. Ela também assume que estes alimentos fazem o nosso sistema digestivo entrar em esforço.

A teoria por detrás deste princípio é que a agricultura evoluiu demasiado rapidamente para que o nosso corpo tivesse tempo de se adaptar a ela de forma natural, o que resultou em alimentos processados que ele não consegue digerir correctamente e que nos levam a ganhar peso quando o fazemos.

O mantra da dieta paleo é: se determinado alimento não era comido por um homem das cavernas, tu também não o deves comer. Isto pode não parecer muito radical, mas o facto é que ficam assim excluídos a maior parte dos alimentos que compõem a dieta moderna.

Alimentos que são produzidos através de processos agrícolas, tal como cereais, grãos e leguminosas, são excluídos da dieta. Os homens das cavernas não tinham animais domésticos e, como tal, também terás de deixar de comer este tipo de carnes. Frutas e vegetais têm de ser de produção biológica e o consumo de sal reduzido.

Porquê?

Os homens das cavernas não tinham sal à sua disposição para temperar as comidas. Eles só comiam alimentos de produção biológica porque não havia adubos, e ninguém tinha um estábulo na sua caverna para ter animais domésticos.

Se, por esta altura, estás a pensar que esta dieta é só para gente doida, é altura de te dizer que ela tem algumas variações. Ao longo dos anos, as pessoas têm vindo a perceber que é muito difícil manter uma dieta estritamente paleo e portanto surgiram algumas variantes. Assim sendo, não desistas já!

Se agora ficaste a pensar que a dieta paleo acaba por ser muito semelhante a uma dieta low carb, tens razão. Tanto a dieta low carb como a paleo eliminam os hidratos de carbono, substituindo-os por alimentos ricos em nutrientes. Mas, no geral, isto é a única coisa que estas dietas têm em comum.

A dieta paleo também exclui outros alimentos, como por exemplo os lacticínios, uma vez que os homens das cavernas não ordenhavam os animais. Dietas low carb, como por exemplo a dieta cetogénica, têm mais gordura do que a dieta paleo, e isto vai afectar o teu corpo de forma diferente. Se comparares a dieta paleo com a dieta cetogénica, vais também reparar que a paleo inclui mais hidratos de carbono. Isto tem a ver com a inclusão de vegetais ricos em amidos, que a dieta cetogénica elimina.

As dietas low carb focam-se geralmente em macronutrientes como gorduras, hidratos de carbono e proteínas. Isto normalmente implica que é necessário contar calorias e manter um diário dos alimentos ingeridos. Isto é um processo fastidioso e demorado, e é algo que podes evitar ao seguir a dieta paleo.

A dieta paleo exclui na totalidade alimentos processados e provenientes de processos agrícolas. Quando deres este passo, vais acabar por te focar mais na qualidade dos alimentos e não nos seus macronutrientes. Embora seja importante manter uma alimentação equilibrada, não é necessário contabilizar as quantidades de proteína que ingeres ou calcular que percentagem da tua dieta se compõe de gordura, por exemplo.

O facto de não ser preciso contar calorias torna esta dieta mais fácil de seguir. Para quem está a considerar a dieta low carb ou paleo, a questão que resta é: vais perder peso se seguires uma delas?