Читать книгу Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 19

Este capítulo se ha desarrollado en torno a la maquinaria, batería, útiles y herramientas, mostrando sus principales aplicaciones, características y recomendaciones para su disposición, distribución y mantenimiento, aunque es preciso señalar que una descripción más exhaustiva de las mismas llevaría mucho más espacio, puesto que no solo depende de la máquina en cuestión, sino del modelo y del fabricante.

Lo que se plantea, por tanto, es la toma de contacto con los distintos elementos que van a rodear la vida laboral en el obrador, pudiendo asimilar cualquier tarea que se plantee.

Intentando dar una visión más escueta de los equipos e instalaciones, se han detallado los procedimientos de puesta en marcha a llevar a cabo, para, junto con el mantenimiento de primer nivel, no inferir en el trabajo diario.

Finalmente y de acuerdo a la normativa, se deberá establecer un criterio para la eliminación de residuos, manteniendo procesos seguros que no supongan un riesgo o mermen la calidad del producto a elaborar.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. Es un tipo de amasadora la...

1 ... amasadora de brazos.

2 ... amasadora de espiral.

3 ... amasadora de eje oblicuo.

4 Todas las opciones son correctas.

2. ¿Para qué es utilizado el tamiz o cedazo?

1 Para coger ingredientes de gran volumen.

2 Para poner ingredientes a secar, ya sea con aire forzado o no.

3 Para recoger los restos de harina o azúcar de las mesas de trabajo, evitando el exceso de desperdicios.

4 Para separar las impurezas de la harina, azúcar u otros ingredientes, así como para airearlos.

3. De las siguientes afirmaciones, diga cuál es verdadera o falsa.

1 El densímetro se utiliza para comprobar la temperatura de los líquidos.VerdaderoFalso

2 El abatidor de temperatura permite una cocción uniforme, garantizando valores que van desde los 70 a los 220 °C.VerdaderoFalso

3 La laminadora es usada para el laminado de masas hojaldradas.VerdaderoFalso

4 Los valores más característicos para el proceso de fermentación son 28 °C de temperatura y 72 % de humedad.VerdaderoFalso

4. Complete las siguientes frases.

Los residuos ___________ engloban los restos de elaboraciones, ya sean crudas o cocinadas.

El papel y cartón deberán ser reciclados en bidones de color ___________.

Las ___________ se utilizan para la conservación de las elaboraciones.

5. Sopa de letras. Encuentre en la siguiente sopa de letras 5 herramientas de uso en pastelería. Descríbalos.

Y	V	U	Y	L	U	L	E	A	K
I	C	A	N	D	I	D	E	R	A
W	T	I	R	U	E	P	A	T	E
D	E	N	S	I	M	E	T	R	O
V	O	T	F	Q	L	A	P	P	L
O	L	I	D	I	A	L	U	A	L
P	Q	F	Y	I	L	L	A	P	I
R	N	A	C	H	O	P	A	U	D
X	K	R	E	C	E	D	A	Z	O
K	Q	Y	K	R	Q	E	U	X	R