Читать книгу Почти все о кофе - Борис Глебович Скачко - Страница 2

Вы хотите знать почти все о кофе? Тогда расскажу немного о химическом составе кофе. Каждый компонент, а не только кофеин, имеет огромное значение для Вашего здоровья.

В зависимости от сорта зерна кофе содержат от 0,5% до 2,5% кофеина. Это самый известный, самый активный и очень важный компонент кофе.

Но! Один компонент из 300!

Зерна кофе содержат 10-13% жира, 15-16% белка, заменимые и незаменимые аминокислоты, до 8% углеводов (в основном фруктоза и глюкоза). Что в большей степени относит кофе в категорию: продукт питания.

При повышении температуры созревание кофейного зерна ускоряется. А содержание полезных веществ снижается! И каждый год на одной и той же плантации будет разный кофе. Более полезный для здоровья растет на высотах 1-2 км.

Содержит кофейное зерно и алкалоид тригонеллин. Его влияние на обмен веществ в организме до сих пор изучается. Вред не установлен. А вот контролирующее действие на размножение раковых клеток часто используется в лечении больных раком.

При обжаривании тригонеллин разрушается. И увеличивается количество никотиновой кислоты – одного из важных витаминов группы В.

Относительно небольшое количество биофлавоноидов и танинов обеспечивают противовоспалительное действие. А танины дополняют кисловато-вяжущий вкус. От которого легко избавиться с помощью молока. Образуются танаты альбуминатов.

Также кофе содержит до 20% клетчатки. Клетчатка чаще используется для очищения организма.

Но!

Очищения извне! Клетчатка из кофе чаще используется для очищения кожи. Как скраб. Реже клетчатка кофе используется для очищения кишечника и организма изнутри.

Но!

Такое большое количество клетчатки мешает легко и просто извлекать из зерна кофе другие полезные вещества! И вынуждает несколько усложнять технологию подготовки зерна и приготовления кофе!

Также кофе содержит около 30 органических кислот. Это хлорогеновая (4-8%), щавелевая, пировиноградная, лимонная, яблочная, коричная, оксикоричная, кофейная, хинная и другие кислоты.

Содержит кофе и витамины: витамин А, витамин С, витамины группы В.

Макро- и микроэлементы также можно получить из кофе. Макроэлементы в кофе это калий, кальций, магний и железо. Микроэлементы это медь, марганец, цинк, кобальт, молибден, селен, хром, алюминий, никель и другие. О полезных свойствах каждого из них можно написать по большой статье. Однако правильно заваривая кофе Вы их получите по умолчанию.

Иными словами: кофе содержит примерно 300 из 500 ежедневно необходимых для жизни каждого человека компонентов! Много это или мало?

Мнение доктора, диетолога и фитотерапевта: для одного напитка достаточно много.

И любители кофе это интуитивно понимают. Поэтому кофе – такой популярный напиток! А если знать и правильно использовать некоторые другие особенности? Тогда для Вас кофе будет и лечебный напиток! Или продукт для лечебного питания!

Иными словами, сколько лет правильно изменяя условия приготовления и применения кофе Вы будете продолжать пить кофе? Это самый важный кофейный тест №1! Кофе может дать Вам высокое качество жизни и активное долголетие! Это – основная цель книги!

Очень интересны органические кислоты из зерен кофе. Органические кислоты не только создают приятный кислый вкус готового напитка. Но и выполняют важные метаболические функции. Больше органических кислот сохраняется при средней степени обжаривания зерен.

Органические кислоты – это промежуточные соединения в обмене белков, жиров, углеводов, аминокислот. Как в царстве растений, так и в царстве животных. Как в кофейном зерне, так и в организме человека.

Только в кофе из органических кислот образуются белки, жиры и углеводы. А потом в зернах кофе накапливаются. А при попадании в организм человека органические кислоты сначала изменяют активность пищеварительной системы, печени, почек. А потом используются как экологически чистый источник энергии.

А белки, жиры и углеводы становятся источником энергии после выполнения своих многочисленных метаболических функций в организме.

В зеленых зернах кофе есть очень важное соединение. В составе которого хлорогеновая кислота, кофеин и калий. Это соединение, а также свободная хлорогеновая кислота обладают уникальным мягким тонизирующим действием. Подобно действию кофеина. А также способствуют снижению веса!

Но!

Что будет после любой термической обработки? Несущественно: Вы хотите обжарить или заварить кофе. Тогда это соединение распадается на составляющие. И тонизирующее действие уменьшается.

Полезный совет диетолога. Если хотите использовать кофе для быстрого похудения – используйте молотый зеленый кофе.

Что делать, чтобы избыточный вес не вернулся?

Полезный совет диетолога. Если хотите использовать кофе для похудения – используйте правильно обжаренный кофе. А также правильное питание и двигательную активность.

А собственно хлорогеновая кислота – также неустойчивое соединение. Она состоит из кофейной и хинной кислот. Хлорогеновая кислота стимулирует обмен азотистых соединений, усиливает синтез белка в организме, стимулирует центральную нервную систему. А также дыхательную, кроветворную, пищеварительную системы. Иными словами, обладает анаболическим и общеукрепляющим действием.

При разрушении хлорогеновой кислоты на кофейную и хинную кислоты эти эффекты от приема кофе также уменьшаются. Однако благодаря этим кислотам, а также остаткам хлорогеновой кислоты усиливается сокогонный и желчегонный эффект. И положительное влияние на работу желудка и печени. Что не менее важно!

Полезный совет диетолога. Чем продолжительнее термическая обработка – тем больше готовый кофе действует на нервную систему как чистый кофеин. И меньше помогает быстро снизить вес. А в большей степени может кофе улучшать работу печени! Что делает снижение веса более медленным. Однако достигнутый результат останется с Вами.

А печень – метаболический мозг в Вашем организме! Хорошая работа печени не менее важна, чем активная работа мозга! Я бы сказал – даже более важна!

Но! Не так заметна.

Что будет, если Ваша печень работает хорошо? Вы этого не замечаете. И Ваш мозг работает отлично! А Вы возможности мозга используете на 100%. Часто хотите получить больше с помощью кофе.

Когда печень работает плохо – плохо становится всему организму. И в первую очередь – Вы чувствуете, что нарушается работа мозга! Вы быстро устали? Значит, снабжение мозга кровью снизилось.

Справка. Ваш мозг в покое потребляет 20% крови. А при снижении кровотока до 12% Вы потеряете сознание! При усталости Вы приближаетесь к 12%!

Что Вы делаете, когда чувствуете усталость? Вы начинаете пить больше кофе, чтобы стимулировать работу мозга?

Полезный совет диетолога. А нужно приготовить и пить кофе правильно! Чтобы в первую очередь улучшить работу печени! И увеличить резервы для работы мозга. Чтобы резервы не закончились.

Понимаете в чем разница?

Правильное питание мозга обеспечивают хорошая работа печени и богатый состав кофе. Если Вы знаете: как извлечь максимальное количество полезных веществ из кофейного зерна в напиток! Например, если приготовить кофе в турке.

Что будет, если Вы извлекли в напиток преимущественно кофеин из кофе? Например, при быстрых способах приготовления кофе. Или часто используете растворимый кофе? Тогда только активно используете созданные резервы! Если резервы есть. И пока резервы есть.

Что будет, когда резервы у Вашего мозга начнут заканчиваться? Начинается снижение работоспособности, появляется эмоциональное выгорание, синдром хронической усталости, сезонная депрессия или потеря сознания. И постепенное снижение иммунитета …

Что еще есть в кофе? В кофейных зернах содержится очень коварная щавелевая кислота. Что будет, если Вы не знаете: как приготовить и пить кофе правильно? Тогда щавелевая кислота может начать лечение кариеса. Сколько стоит лечение 1 зуба? А сколько может стоить лечение 20-ти молочных зубов у детей? Или 32-х постоянных зубов у взрослых?

Также щавелевая кислота может начать лечение остеопороза в костной ткани, артроза в суставах. А сколько стоит трансплантация 1 нового сустава? В организме человека – более 200 суставов! Операция для Вас бесплатна? А сколько здоровья и времени Вы при этом потеряете?

Щавелевая кислота может начать лечение солевого диатеза или мочекаменной болезни. А потом – лечение пиелонефрита и почечной недостаточности. А сколько стоит пересадка 1 новой для Вас почки?

Но!

Почки, которая уже была в употреблении! Вы уверены, что хозяин почки перед Вами знал, как пить кофе правильно? И не только как пить кофе?

Как готовить и пить кофе правильно без таких осложнений и дополнительных расходов Вы узнаете дальше из этой книги.

Очень интересны яблочная и лимонная кислоты. Что будет, если эти кислоты в продукте содержатся в значительном количестве? Например, цитрусовые, яблоки? Эти кислоты могут утолять жажду. К кофе это относится в малой степени. Просто в зернах кофе этих кислот мало.

Однако вместе с пировиноградной кислотой лимонная и яблочная кислоты дополняют приятный кислый вкус готового кофе. Одновременно улучшается растворимость кофеина в напитке!

А также эти кислоты – отличный источник энергии. Что позволяет использовать кофе для улучшения обмена веществ в организме.

Содержатся в кофе коричная и оксикоричная кислоты. Они оказывают противовоспалительное действие. Иными словами делают ускорение обмена веществ в организме кофеином более безопасным!

Глюкоза и фруктоза также важные компоненты в кофейных зернах. Их сладкий вкус в напитке Вы почувствуете. Но! Только если заваривать зеленый кофе.

Что будет, если Вы правильно обжарили кофе? И правильно заварили кофе? Эти сахара частично разрушаются. Их количество снижается до 2-3% при средней степени обжаривания зерна. Происходит карамелизация сахаров. И появляется характерный вкус и цвет готового напитка.

Что будет если пережарить кофе? Это ведет к карбонизации сахаров. Иными словами: обугливание. Напиток станет менее ароматным и более горьким.

Полезный совет диетолога. Наличие сахаров позволяет использовать как заменитель кофе обжаренные корни цикория или корни одуванчика! Даже от обжаренных дубовых желудей можно получить подобный «кофейный» вкус и цвет!

Но!

Не уникальное действие кофе на нервную систему и организм в целом. Из этих компонентов получится совсем другой кофе. Кофе без кофеина. Со своим великолепным лечебным действием на организм.

Но!

Чтобы Вы могли пить натуральный кофе дольше и написана эта книга!

В процессе обжаривания и заваривания кофе меняется и кофеин. Кофеин при обжаривании не разрушается. При средней степени обжаривания теряет связь с хлорогеновой кислотой. И образует новое соединение с жирным маслом. Так называемый кафеоль. Кафеоль также позволяет сделать тонизирующий эффект от кофе не таким резким. Если сравнить с приемом чистого кофеина. Или если заварить зеленый кофе. Или если заваривать кофе из зерна после сильного обжаривания.

Особенно медленно попадает в кровь кофеин если у Вас есть дискинезия желчного пузыря, хронический панкреатит или диспанкреатизм. Иными словами в этих случаях заварной кофе действует относительно медленно. Медленнее, чем растворимый кофе! Кофейный тест №2 поставил Вам диагноз. Какой? Как минимум 1 из 3-х. Можете уточнить при обследовании.

В желудочно-кишечном тракте здорового человека кафеоль относительно легко распадается с освобождением кофеина. И Вы получаете ожидаемый эффект стимуляции активности центральной нервной системы. А также сердечно-сосудистой системы и организма в целом.

Но!

Что будет, если использовать кофе более среднего уровня обжаривания? Тогда жирное масло сгорает. Кафеоль не образуется, И при заваривании кофе кофеин действует более резко! Это особенно важно учитывать при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Как минимум.

Иными словами, если есть дискинезия желчного пузыря, хронический панкреатит или диспанкреатизм, а чашка натурального кофе дала сильный стимулирующий эффект? У Вас кофейный тест №3. Вам приготовили кофе из менее полезного зерна сильного обжаривания! Или Вы купили молотый кофе среднего обжаривания. А реально был пережаренный кофе. И Вы немного рисковали своей жизнью!

Несмотря на относительно низкое содержание кофеина (по сравнению с чаем), напиток из зерен кофе обладает более выраженным по силе действием. И относительно менее длительным по времени стимулирующим эффектом.

В чае кофеин более прочно связан с дубильными веществами. Эта связь разрушается медленнее.

Поэтому если действие кофеина из кофе вызывает на относительно короткое время стимулирующий эффект. То действие чая дает на более длительное время более сильный возбуждающий эффект.

Также в отличие от многих способов приготовления чая, регулярный прием кофе не способствует выведению из организма витаминов, микроэлементов. А также не способствует потере белков.

Полезный совет диетолога. Если Вы будете регулярно употреблять кофе, то способствуете насыщению этими компонентами Вашего рациона питания. Просто в зернах кофе крайне мало дубильных веществ. От негативного воздействия дубильных веществ при употреблении чая нужно уметь избавиться.

А Вы считали, что из зерен кофе важен только кофеин? Так и кофеин нужно правильно использовать! Согласно кофейных тестов. Чтобы и здоровье не нарушить. И жизнь сохранить!