Читать книгу Ricettario Di Cucina Mediterranea Per Principianti - Britney Monroe - Страница 8
ОглавлениеCapitolo 4: Pasti gourmet della dieta mediterranea
Salmone arrosto all’aglio e cavoletti di Bruxelles
INGREDIENTI:
6 tazze di cavoletti di Bruxelles (mondati e tagliati a metà)
¾ di tazza di Chardonnay
14 spicchi d’aglio (grandi)
¼ di tazza di olio d’oliva
2 cucchiai di origano (fresco)
¾ di cucchiaino di pepe
2 libbre di filetto di salmone (senza pelle, tagliato in 6 pezzi)
1 cucchiaino di sale
Spicchi di limone per guarnire
PROCEDIMENTO:
1 Prendere due spicchi d’aglio e tritarli, unirli con l’olio, 1 cucchiaio di origano, metà del sale e 1/3 del pepe. Tagliare a metà gli spicchi d’aglio rimanenti e condirli con i cavoletti. Prendere 3 cucchiai dell’olio all’aglio e saltarlo con i cavoletti in padella. Arrostire per 15 minuti a 450°F.
2 Aggiungere il vino al resto della miscela di olio. Quindi, rimuoverlo dalla padella, mescolare le verdure e posizionare il salmone sopra il contorno. Versarvi sopra il vino e condire con l’origano rimasto, sale e pepe. Cuocere 5-10 minuti fino a quando il salmone è pronto. Servire insieme al limone a spicchi.
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Salmone in crosta di noci con rosmarino
INGREDIENTI:
2 cucchiaini di senape di Digione
1 spicchio d’aglio (tritato)
½ cucchiaino di miele
½ cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di succo di limone
¼ di cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di olio d’oliva
olio d’oliva spray
3 cucchiai di panko
¼ di cucchiaino di peperone rosso
1 cucchiaino di rosmarino (tritato)
1 libbra di salmone (senza pelle)
3 cucchiai di noci (tritate finemente)
per guarnire: prezzemolo e limone
PROCEDIMENTO:
1 Mescolare la senape, la scorza e il succo di limone, il miele, il sale e il peperoncino e il rosmarino. In un piatto a parte, unire il panko con l’olio e le noci.
2 Spalmare la senape sul salmone e guarnire con il composto di panko. Spruzzare i filetti con lo spray da cucina.
3 Cuocere a 425°F fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi, circa 8-10 minuti. Servire con limone e prezzemolo.
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Spaghetti e vongole
INGREDIENTI:
6 libbre e ½ di vongole
6 cucchiai di olio d’oliva
½ tazza di vino bianco
3 spicchi di aglio (affettato)
3 peperoncini (piccoli e sbriciolati)
1 libbra di spaghetti
3 cucchiai di prezzemolo (tritato)
sale e pepe a piacere
PROCEDIMENTO:
1 Preparare le vongole, immergendole in acqua pulita e spazzolandole per eliminare tutta la sabbia.
2 Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente. Quindi, versare, in ¼ di tazza di vino, 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino. Cuocere metà delle vongole a fuoco vivace agitando regolarmente fino a quando non si saranno aperte. Rimuovere le vongole aperte e il loro sugo in una ciotola più grande. Ripetere il procedimento con la seconda metà delle vongole. Scartare quelle che non si aprono.
3 Preparare la pasta al dente. Mettere da parte 1 tazza di acqua della pasta.
4 Riscaldare il resto dell’olio (2 cucchiai) in una pentola a fuoco moderato, unendo il resto dell’aglio e del peperoncino. Cuocere fino a quando non saranno fragranti, quindi mettere tutte le vongole e il loro sugo nella pentola, rigirandole bene. Quindi, gettare la pasta, mescolando bene per unire. Se necessario aggiungere il liquido di cottura. Servire e condire con sale/pepe a piacere con prezzemolo in cima.
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Agnello brasato e finocchio
INGREDIENTI:
2 foglie di alloro
3 tazze di brodo di pollo
1 bastoncino di cannella
1 bulbo di finocchio (tritato)
1 testa d’aglio (tagliata a metà)
3 libbre di spalla di agnello (tagliata in 8 pezzi)
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla (tritata)
1 arancia (con la buccia, tagliata a spicchi)
1 tazza di vino bianco
1 barattolo da 14 once e ½ di pomodori pelati interi
PROCEDIMENTO:
1 Asciugare l’agnello e condire con sale e pepe a piacere. Scaldare l’olio in un forno olandese e rosolare l’agnello su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Spostare l’agnello nel piatto.
2 Mettere il finocchio, l’aglio e la cipolla nella pentola e cuocere, fino a doratura, circa 8 minuti. Sfumare con il vino e far bollire sfumando il tegame. Abbassare il fuoco e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto del 50%.
3 Aggiungere l’arancia, le foglie di alloro, i pomodori, il brodo e la cannella, oltre all’agnello. Far sobbollire, quindi coprire la pentola e trasferire in forno a 325°F. Brasare per 1,5-2 ore. Togliere l’agnello e metterlo su un piatto pulito.
4 Filtrare il liquido rimasto nella pentola, quindi rimetterlo nella pentola a bollire finché non si addensa, circa 30 minuti.
5 Rimettere l’agnello nella pentola per scaldarlo.
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Merluzzo mediterraneo
INGREDIENTI:
2/3 di tazza di olive nere (affettate)
4 filetti di merluzzo (senza pelle)
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 limone (a fette)
1 limone (succo)
6 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla (affettata)
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
sale e pepe a piacere
2/3 di tazza di pomodori (a dadini)
PROCEDIMENTO:
1 Scaldare l’olio d’oliva a temperatura moderata, soffriggere la cipolla con un pizzico di sale finché non diventa traslucida, circa 10 minuti.
2 Unire il pomodoro e le olive, unendo anche il succo. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 5 minuti. Passare nei semi di finocchio e mettere da parte.
3 Scaldare il resto dell’olio in un’altra padella e friggere il merluzzo per 10 minuti, girando a metà fino a cottura ultimata.
4 Far scaldare la salsa di pomodoro sul fuoco, quindi mescolare il prezzemolo e servire sopra il merluzzo con una fetta di limone.
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Feta al forno con tapenade di olive
INGREDIENTI:
6 once di formaggio feta
2 spicchi di aglio
1/3 di tazza di olive verdi (affettate)
3 cucchiai di pasta harissa
3 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di prezzemolo (fresco tritato)
1 vasetto da 16 once di peperoni rossi arrostiti (scolati)
¾ di cucchiaino di sale
2 cucchiai di passata di pomodoro
½ tazza di noci (dimezzate)
per guarnire: pita al forno o pane croccante
PROCEDIMENTO:
1 In un frullatore, unire i peperoni, ¼ di tazza di noci, la pasta harissa e la passata di pomodoro, l’aglio e ½ cucchiaino di sale fino a quando non si sono addensati. Non deve essere perfetto, ma dovrebbe essere ben amalgamato.
2 Mettere metà del composto in una teglia, spruzzata con lo spray da cucina. Guarnire con metà della feta, quindi versarci sopra il resto della salsa di peperoni rossi.
3 Coprire con l’ultima feta e cuocere fino a quando non bolle, circa 25 minuti. Grigliare per gli ultimi 2 minuti.
4 Mentre cuoce, preparare la tapenade, combinando insieme gli ingredienti rimanenti.
5 Togliere il composto dal forno e ricoprire con la tapenade. Servire subito con crostini di pane o patatine fritte.
