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Capitolo 5: Pasti da 30 minuti o meno

Insalata di pasta mediterranea vegetariana

INGREDIENTI:

 1 vasetto da 12 once di cuori di carciofo (scolati)

 2 cucchiai di aceto balsamico

 1 barattolo da 12 once di olive Kalamata (scolate e tritate)

 2 cucchiai di olio d’oliva

 8 once di pasta (integrale)

 sale a piacere

 1 vasetto da 1 oncia e ½ di pomodori secchi sott’olio (scolati)

PROCEDIMENTO:

1 Preparare la pasta secondo la confezione.

2 Mescolare insieme olive, pomodori e carciofi.

3 Scolare la pasta e versarla in una ciotola con il composto di carciofi. Quindi, condire con aceto e olio d’oliva, mescolare bene e servire calda.

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Aglio e olio vegetariano e broccoli

INGREDIENTI:

 3 cucchiai di olio d’oliva

 3 peperoni di Cayenna

 3 spicchi di aglio (affettato)

 1 testa di broccoli (preparati in cimette)

 7 once di spaghetti (integrali)

 sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1 Far bollire l’acqua e preparare gli spaghetti al dente. Scolare e riservare.

2 In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a temperatura moderata, quindi aggiungere l’aglio e i peperoni, saltandoli finché non saranno fragranti. Togliere l’aglio dal fuoco e mettere da parte.

3 Versare i broccoli in padella e cuocere per 4 minuti. Quindi saltare gli spaghetti, l’aglio e l’olio rimanente. Cuocere per un altro minuto o due, quindi servire.

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Salmone al forno con coriandolo e aglio

INGREDIENTI:

 coriandolo (steli tagliati)

 4 spicchi di aglio (tritato)

 ½ lime (tagliato a rondelle)

 1 succo di lime

 ½ tazza di olio d’oliva

 2 libbre di filetto di salmone (senza pelle)

 sale q.b.

 1 pomodoro (tagliato a rondelle)

PROCEDIMENTO:

1 Lasciare che il salmone raggiunga la temperatura ambiente per 20 minuti mentre il forno si preriscalda a una temperatura di 425°F.

2 Nel frattempo prendere un frullatore e unire aglio, coriandolo, succo di lime e olio d’oliva con un pizzico di sale. Combinare bene.

3 Mettere il filetto in una teglia unta. Completare con una leggera spolverata di sale e pepe. Quindi spalmare la salsa di coriandolo sopra il filetto, ricoprendo il salmone intero. Completare con pomodoro e lime.

4 Cuocere per 6 minuti ogni mezzo pollici di spessore (i filetti da 1 pollice richiedono circa 8-10 minuti). Lasciar riposare 5-10 minuti fuori dal forno.

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Pasta Harissa

INGREDIENTI:

 2 tazze di pasta

 1 peperone rosso

 1 cipolla rossa

 2 cucchiai di pinoli

 2 cucchiai di pasta harissa

PROCEDIMENTO:

1 Arrostire cipolle e peperoni con olio d’oliva a 400°F per 20 minuti. Togliere dal forno e tagliare a cubetti.

2 Preparare la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, tostare i pinoli fino a farli dorare in padella.

3 Scolare la pasta lasciando un po’ d’acqua. Quindi, aggiungere le verdure arrostite a dadini e l’harissa. Servire guarnendo con pinoli.