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Velouté-Sauce

Dies ist eine der klassischen französischen Grundsaucen, von denen viele Saucen-Varianten abgeleitet werden. Sie wird auf der Grundlage von Brühe – Hühnerbrühe, Rindfleischbrühe, Kalbfleischbrühe, Schweinebrühe oder Fischbrühe – hergestellt. Die traditionell mit Mehlschwitze zubereitete Sauce wird bei dieser kohlenhydratarmen Version mit kohlenhydratarmen Bindemitteln hergestellt.

¼ Tasse (40 g) Zwiebeln, gehackt

6 EL (90 g) Butter

¼ Tasse (20 g) Champignons, klein geschnitten

2 Tassen (480 ml) Hühner-, Rinder-, Schweine- oder Fischbrühe (S. 90 – S. 92)

¼ TL Salz

1 Prise weißer Pfeffer

¼ bis ½ TL Kräuter*

1 EL (8 g) Tapioka oder Pfeilwurz**

Ergibt: 10 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

Pro Portion, mit Tapioka: 7,5 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 77 Kalorien

Pro Portion, mit Xanthan: 7,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 173 Kalorien

Die Zwiebeln in der Butter sautieren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Die Champignons dazugeben und weiter braten, bis die Zwiebeln goldbraun werden, etwa 5 Minuten. 1½ Tassen (360 ml) Brühe, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Tapioka mit ½ Tasse (120 ml) kalter Brühe anrühren und in die heiße Mischung rühren, ständig weiter rühren, bis die Sauce eindickt.

* Bei Hühner- oder Putenbrühe verwenden Sie Salbei, Rosmarin oder Thymian. Bei Rindfleischbrühe nehmen Sie Bohnenkraut, Thymian oder Majoran. Bei Lamm- oder Kalbfleischbrühe verwenden Sie Estragon, Rosmarin oder Salbei. Bei Fisch nehmen Sie Majoran, Dill, Thymian, Curry oder Petersilie.

** Anstelle von Tapioka kann bei diesem Rezept auch Guarkernmehl oder Xanthan verwendet werden. Halten Sie sich an die Anleitungen des Rezepts, aber sautieren Sie die Zwiebeln in 5 Esslöffeln (75 g) Butter, und rühren Sie ½ Teelöffel Xanthan mit 1 Esslöffel (14 g) geschmolzener Butter an. Dann rühren Sie die Mischung aus Xanthan und Butter in die heiße Sauce und ständig weiter rühren, bis die Sauce eindickt, etwa 8 Minuten.