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NUDELSUPPE MIT ZUCKERSCHOTEN UND TOFU

Für 2 Personen

35 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 440 kcal

13 g E

20 g F

51 g KH

SCHARF

125 g Tofu

1 Frühlingszwiebel

15 g Ingwer

1 kleine Tomate

½ gelbe Paprika

100 g Zuckerschoten

½ Limette

3 EL Erdnussöl

200 g Kokosmilch

Salz, Pfeffer

100 g Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln)

1 TL gelbe Currypaste

1 Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben.

2 Die Tomate waschen, putzen und würfeln. Die Paprikahälfte waschen, weiße Trennwände und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Limettenhälfte auspressen.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen und den Tofu darin scharf anbraten. Paprika, Zuckerschoten, die Hälfte der Frühlingszwiebel und die Tomate zufügen und kurz mitbraten.

4 Kokosmilch und ca. 250 ml Wasser zugießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.

5 Reis-Vermicelli, Currypaste, Ingwer und Limettensaft zufügen. Die Suppe weitere 5 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.

GU CLOU

Köstliche Nudelsuppe ohne langes, aufwendiges Kochen: Nussige und leicht süße Kokosmilch, die mit Limetten, Ingwer und viel Gemüse verfeinert wird, ist die perfekte Basis für eine schnelle, aber sehr köstliche Brühe.