Читать книгу Express-Abendessen - Cornelia Schinharl - Страница 9

Eine Portion Gemüse gehört bei mir zum Abendessen einfach regelmäßig mit dazu. Auch hier gilt: Fix zubereitet und dennoch pfiffig muss es sein – so wie meine drei Express-Favoriten!

KARTOFFELSTAMPF MIT KRÄUTERN

Für 2 Personen: 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser in ca. 15 Min. weich kochen. Inzwischen je 1 Handvoll Rucola und Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln abgießen, mit 100 ml Milch und 2 EL Butter grob stampfen. Die Kräuter, 2 EL Gartenkresseblätter, etwas Salz und Muskat unterrühren. Passt zu Bratwurst, Fleisch oder Gemüse.

SCHARFES BOHNEN-TOMATEN-GEMÜSE

Für 2 Personen: 1 Dose weiße oder rote Bohnen (240 g Abtropfgewicht) in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. 1 rote Zwiebel schälen, würfeln und mit ½ TL getrocknetem Oregano und ¼ TL Chiliflocken in 1 EL Olivenöl andünsten. 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) untermischen. Ca. 5 Min. offen köcheln lassen, die Bohnen unterrühren und mit 1 TL Ahornsirup und Salz abschmecken. Passt zu gebratenem Fleisch oder Tofu.

LAUWARMER BROKKOLISALAT

Für 2 Personen: 300 g TK-Brokkoli in Salzwasser ca. 6 Min. garen, abgießen und kalt abschrecken. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. 1 Tomate waschen und würfeln. 1 EL Essig, ½ TL scharfen Senf, ½ TL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl unterschlagen. Brokkoli, Zwiebel, Tomate, 2 TL gehacktes TK-Basilikum und 1 EL Oliven untermischen. Salat lauwarm servieren. Passt zu gebratenem Fisch oder Geflügel.