Читать книгу Low Carb baking. Muffins & Cupcakes - Diana Ruchser - Страница 10

TIPPS UND TRICKS BEIM MUFFINBACKEN

1Im Kuchenteig kann Xylit mit Erythrit oder einer Stevia-Erythrit-Mischung ersetzt werden. Da Xylit eine stärkere Süßkraft besitzt, sollte man diese nach Belieben anpassen.

2Pudererythrit eignet sich besonders für Cremes, da es sich besser auflöst. Man kann alternativ auch Xylit mit einer Kaffeemühle oder einem Multizerkleinerer zerstäuben. Wer beides nicht nutzen möchte, kann in Cremes auch Flüssigsüßstoff verwenden.

3Muffins mit Erythrit trocknen schnell aus. Daher empfehle ich, sie in eine verschließbare Plastikbox mit einer angeschnittenen Zitrone oder einem Apfel zu lagern. So bleiben sie angenehm saftig.

4Cupcakes halten sich wegen der Creme nicht so lange. Sie sollten verschlossen im Kühlschrank gelagert werden.

5Statt Butter kann auch Nussmus oder neutrales Öl verwendet werden.

6Eier kann man optimal durch gemahlene Chia- oder Leinsamen ersetzen. Siehe Seite 10.

7Missglückte Kuchen kann man perfekt in Glas-Desserts, Popcakes oder Rumkugeln verwandeln.

8Eingefallene Muffins kann man mit Cremes, Schokolade oder Marmelade aufpeppen.

9Mandeldrink kann man auch durch Milch ersetzen und umgekehrt.

10Low-Carb-Teig ist klebriger als Teig aus Weizenmehl, daher lohnen sich eine Silikonmatte und ein Silikonteigroller.

11Konjakmehl, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl lassen sich am besten mit einem Kakaostreuer dosieren.

12Statt Papierförmchen kann man Backpapier in Rechtecke schneiden und diese in die Mulden eines Muffinblechs drücken.

13Eine Buttercreme kann man auch vegan zubereiten, indem man die Butter durch Margarine oder Kokosfett (nach Möglichkeit in Bioqualität) austauscht.