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Echte Nürnberger Lebkuchen |

Klassisch

Für den Lebkuchenteig:

2 Eier (Größe M)

125 g Zucker

1 Prise geriebene Muskatnuss

knapp½ TL gemahlene Nelken

knapp½ TL gemahlener Zimt

2 Tropfen Bittermandel-Aroma

½ Fläschchen Rum-Aroma

einige Tropfen Zitronen-Aroma

125 g abgezogene, gemahlene Mandeln

125 g abgezogene, gehackte Mandeln

125 g fein gewürfeltes Zitronat (Sukkade)

Außerdem:

40 Oblaten (Ø etwa 6 cm)

Für den Guss:

150 g Puderzucker

2–3 EL heißes Wasser

75 g Schokolade

1 TL Speiseöl

Pinienkerne

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Insgesamt: E: 68 g, F: 149 g, Kh: 379 g, kJ: 13796, kcal: 3295

1 Für den Teig Eier und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig schlagen, nach und nach Muskat, Nelken, Zimt und Aromen unterrühren.

2 Mandeln und Zitronat unter die Eiermasse rühren, den Teig fingerdick auf die Oblaten streichen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen oder als flache Häufchen direkt auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3 Die Lebkuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen.

4 Für den Guss Puderzucker mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Hälfte der noch warmen Lebkuchen damit bestreichen, den Guss fest werden lassen. Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl in einem kleinen Topf im warmen Wasserbad auflösen, die restlichen erkalteten Lebkuchen damit bestreichen und mit Pinienkernen garnieren.

Abwandlung: Nürnberger Lebkuchen, etwas anders.

Für den Lebkuchenteig: 2 Eier (Größe M), 200 g Farinzucker, ½ Fläschchen Rum-Aroma, 1 Msp. gemahlene Nelken, 125 g gemahlene Haselnusskerne, 125 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln, 75 g fein gehacktes Zitronat. Den Teig wie oben beschrieben zubereiten und backen.