Читать книгу Meine Lieblingsrezepte: Kartoffelsalate - Dr. Oetker - Страница 10

WARMER KARTOFFELSALAT

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit Garzeit: 20–25 Minuten

ZUTATEN FÜR

4 PORTIONEN

1 kg festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

75 g fetter Speck

125 ml Gemüsebrühe

4–5 EL Kräuteressig

2 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion:

E: 6 g, F: 17 g, Kh: 35 g, kcal: 323

1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf in kochendem Salzwasser, knapp mit Wasser bedeckt, 20–25 Minuten garen.

2. Zwiebeln abziehen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Speckwürfel darin ausbraten. Ausgebratene Speckgrieben mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebelwürfel kurz blassgelb andünsten, Brühe in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen. Essig unterrühren. Die Marinade mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Marinade mit den Kartoffeln vermengen und einige Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.

5. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mit beiseite gestellten Speckgrieben und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Rezeptvariante:

Kartoffelsalat mit Bacon

Für 4 Portionen 800 g kleine festkochende Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und etwas abkühlen lassen (größere Kartoffeln halbieren). Kartoffeln in eine große Schüssel geben. 250 ml heiße Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, 2 Esslöffel Weißweinessig und 2 Teelöffel Rotisseur-Senf unterrühren, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen. 4 Stangen Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben. 200 g Bacon (Frühstücksspeck) in Streifen schneiden. 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin unter Wenden kross ausbraten. 4 rote Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, zu den Speckstreifen geben und kurz mit andünsten. Speck-Zwiebel-Masse zu den Kartoffeln geben und unterheben. Den Salat einige Stunden durchziehen lassen. Beiseitegelegtes Selleriegrün abspülen und trocken tupfen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Selleriegrün garniert servieren.