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PIKANTER KARTOFFELSALAT

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit Garzeit: 20–25 Minuten

ZUTATEN FÜR

6 PORTIONEN

1 kg festkochende Kartoffeln

250 g Kasseleraufschnitt (oder gekochtes Rindfleisch im Stück)

1 Bund Frühlingszwiebeln

150 g gedünstete Pfifferlinge

200 g Cocktailtomaten

Für die Salatsauce:

1 Pck. TK-Zwiebel-Duo

3 EL Kräuteressig

40 TL mittelscharfer Senf

50 ml Speiseöl

40 ml Gemüsebrühe

Pro Portion:

E: 15 g, F: 13 g, Kh: 22 g, kcal: 273

1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf in kochendem Salzwasser, knapp mit Wasser bedeckt, 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und in Scheiben schneiden. Rindfleisch oder Kasseler in Würfel schneiden.

2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Pfifferlinge evtl. halbieren.

3. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen.

4. Für die Sauce Zwiebeln, Essig, Senf, Salz und gemahlenen Pfeffer verrühren. Speiseöl und Brühe unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten mit einem Teigschaber vermengen. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Rezeptvariante:

Kartoffelsalat mit Frischkäse-Dressing

Für 4 Portionen für das Dressing 200 ml Fleischbrühe mit 2 Esslöffel Weißweinessig und 1 Esslöffel mittelscharfem Senf in einer großen Salatschüssel verrühren. 5 Esslöffel Speiseöl unterschlagen, 150 g Kräuter-Frischkäse unterrühren. Dressing mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. 750 g gegarte, kleine, neue Pellkartoffeln nach Belieben pellen, halbieren oder vierteln und unter das Dressing mischen. Den Salat etwa 5 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit 1 großes Bund Brunnenkresse abspülen und trocken tupfen. Kresse zu einem Bund zusammenfassen und die Stiele abschneiden. 200 g Räucherlachs (in Scheiben) in Streifen schneiden. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse und Lachsstreifen anrichten.

TIPPS:

Zum Vorbereiten bereits 1–2 Tage vorher Kartoffeln garen und mit dem Fleisch und dem Dressing mischen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Mischung dann zum Servieren mit etwa 100 ml heißer Gemüsebrühe verrühren, nochmals abschmecken und mit den restlichen Zutaten als Salat anrichten.

Statt Pfifferlingen eignen sich auch gebratene Champignons.