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KARTOFFELSALAT MIT PESTO

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit Garzeit: 15–20 Minuten

ZUTATEN FÜR

4 PORTIONEN

1 kg festkochende Kartoffeln

180 g abgetropfte getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)

90 g grünes Pesto (z.B. Basilikumpesto)

etwa 3 EL Zitronensaft

2–3 EL Tomatenöl (aus dem Glas)

evtl. einige Basilikumblättchen

Pro Portion:

E: 10 g, F: 19 g, Kh: 47 g, kcal: 413

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und in einem Topf in kochendem Salzwasser, knapp mit Wasser bedeckt, in 20–25 Minuten gar kochen. Dann die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Von den eingelegten Tomaten das Tomatenöl auffangen. Die Tomaten evtl. etwas kleiner schneiden.

3. Das Pesto mit dem Zitronensaft in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Kartoffeln ungepellt halbieren oder vierteln (je nach Größe) und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Tomaten hinzugeben und alles vorsichtig vermischen.

4. Den Kartoffelsalat mit Salz, gemahlenem Pfeffer und etwas Tomatenöl abschmecken. Den Salat zugedeckt etwa 60 Minuten durchziehen lassen.

Rezeptvariante:

Mamas Kartoffelsalat

(im Foto unten) die Kartoffeln wie im Rezept (Punkt 1) beschrieben zubereiten, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. 3–4 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, zuerst in etwa 3 cm lange Stücke und dann in dünne Streifen schneiden. 1 kleines Bund Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Etwa 110 g abgetropfte kleine Gewürzgurken (aus dem Glas, die Gurkenflüssigkeit zum Abschmecken beiseitestellen) in Scheiben schneiden. Für die Salatsauce 4 Esslöffel Salatmayonnaise mit 2 Teelöffeln mittelscharfem Senf, 150 g Joghurt (1,5 % Fett) und 150 g Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Salatzutaten mit der Salatsauce vermengen. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat vorsichtig umrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Gurkenflüssigkeit abschmecken.

TIPP:

Der Kartoffelsalat mit Pesto passt gut zum gebratenen Seelachsfilet.