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STEIRISCHER KARTOFFELSALAT

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit Vegetarisch

ZUTATEN FÜR

6 PORTIONEN

1 kg gegarte Pellkartoffeln (vorwiegend festkochend)

Für das Dressing:

225 ml heiße Gemüsebrühe

50 ml Kräuteressig

40 ml Rapsöl

1 Prise Currypulver

200 g abgetropfter, eingelegter Kürbis (aus dem Glas)

3 hart gekochte Eier

½ Bund Frühlingszwiebeln

3 EL geröstete Kürbiskerne

2 EL Kürbiskernöl

Pro Portion:

E: 9 g, F: 15 g, Kh: 22 g, kcal: 269

1. Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

2. Für das Dressing Brühe mit Essig in einer großen Salatschüssel verrühren. Rapsöl unterschlagen. Die Sauce mit Curry, Salz, gemahlenemPfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

3. Kürbisstücke und Kartoffelscheiben mit dem Dressing vermischen. Den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

4. Eier pellen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat mit Eierstücken, Frühlingszwiebelscheiben und Kürbiskernen anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln.

Abwandlung:

In der Herbstsaison kann dieser würzige Salat auch mit frischem Kürbis serviert werden. Dazu 600 g geputztes und in mundgerechte Würfel geschnittenes Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut) in 3 Esslöffeln Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver kräftig würzen. Je 100 ml Gemüsebrühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 3–5 Minuten mit noch leichtem Biss dünsten. Kürbiswürfel erkalten lassen und abgetropft auf dem Salat anrichten.

TIPP:

Wer gern ein cremig-mildes Dressing mag, verwendet nur 100 ml Gemüsebrühe und mischt zusätzlich 150 g Crème fraîche und 150 g Joghurt (3,5 % Fett) unter die Zutaten.