Читать книгу Zaubercakes - Dr. Oetker - Страница 12
ОглавлениеZubereitungszeit: 45 Minuten
Backen: etwa 60 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 4 g, F. 17 g, Kh: 27 g, kcal: 277
ZUM VORBEREITEN:
10 weiche Karamellbonbons
400 ml Milch (3,5 % Fett)
120 g Butter
FÜR DEN TEIG:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
4 Eigelb (Größe M)
125 g Rohrzucker
¼ TL gem. Zimt
gem. Muskatblüte
90 g Weizenmehl
FÜR DIE KARAMELLCREME:
60 g Rohrzucker
75 g Schlagsahne
50 g Butter
2 weiche Karamellbonbons
ZUSÄTZLICH:
1 Kastenform (25 x 11 cm) oder Silikon-Kastenform (24 x 10 cm)
etwas Fett für die Form
evtl. Backpapier
1. Die Kastenform leicht fetten. Backpapier passend zuschneiden und Form damit auslegen (entfällt bei Verwendung einer Silikonform). Karamellbonbons in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Bonbons geschmolzen sind. Butter in der Milch zerlassen. Abkühlen lassen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C
(Heißluft nicht geeignet)
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
4. Eigelb mit Zucker, Zimt und 1 Prise Muskat mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Mehl in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit dem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Die Karamellmilch in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei langsam mit einem Schneebesen weiterrühren. Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
5. Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die Form auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich. Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.
6. Für die Karamellcreme den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sahne und Butter hinzugeben, so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
7. Den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen. Mitgebackenes Backpapier entfernen. Die noch warme Karamellcreme auf dem Kuchen verteilen. Karamellbonbons grob würfeln und auf den Kuchen streuen. Karamellcreme fest werden lassen.
